Pandekager uden mel lavet med banan og æg, bløde indeni og gyldne på panden.
På panden bliver bananen hurtigt gylden og giver bløde kanter, mens en frugtagtig duft breder sig allerede efter få minutter. Disse bananpandekager med æg består af to hovedingredienser, uden mel eller mælk, og bindes sammen af ægget, der stivner ved opvarmning. Beregn cirka 15 minutter til tre pandekager, inklusive forberedelse og stegning. Denne opskrift er en del af mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er bananpandekager med æg?
Bananpandekager med æg er små, tykke pandekager, der steges på panden. De holder sammen på en anden måde end en klassisk pandekagedej: Den mosede banan giver blødhed, fugt og sødme, mens æggene stivner ved opvarmning og giver det hele struktur. Vil du have en mere traditionel udgave, laves amerikanske pandekager med en dej baseret på mel og mælk.
Dejen indeholder hverken mel, mælk eller bagepulver. Pandekagerne steges i smør eller kokosolie, og tykkelsen kommer især af måden, dejen hældes midt på panden på, hvor æggene gradvist stivner. Da bananen hurtigt tager farve, forhindrer lidt lavere varme, at den bliver brun, før midten er gennemstegt.
En enkel opskrift til hverdagen
Der skal ikke meget til denne opskrift: modne bananer, æg, en pande og nogle få minutter. Den udnytter bananens sødme og æggets bindeevne, uden hviletid eller særligt udstyr.
Smagsgivere kan variere opskriften uden at gøre grundopskriften mere kompliceret. En knivspids krydderier giver en småkageagtig smag, lidt vanilje afrunder sødmen, og citronskal giver friskhed. Vælg helst én dominerende smag frem for at blande det hele sammen.
De vigtigste ingredienser
Til tre pandekager giver to eller tre bananer, afhængigt af størrelsen, sødme, fugt og frugtagtig smag. Når de moses fint med en gaffel, hjælper de også med at binde dejen sammen; store stykker gør dejen ujævn og får lettere pandekagerne til at gå i stykker, når de vendes.
To eller tre æg giver dejen struktur ved at stivne under opvarmning. Piskes de sammen, før de tilsættes, fordeler de sig bedre i bananmosen. For høj varme får dem til at stivne for tidligt og gør pandekagerne tørre.
En knivspids salt fremhæver bananens smag uden at påvirke konsistensen. Til stegningen tilsættes smørret ad tre omgange; erstat det med kokosolie for en mælkefri udgave. Som smagsgiver er en halv teskefuld kanel eller speculoos-krydderiblanding, lidt bourbonvanilje, to dråber mandelekstrakt eller skallen af en halv citron nok.
Tips til tilberedning og servering
Dejen skal på en varm pande, hvorefter varmen skrues lidt længere ned end til pandekager med mel. Hæld langsomt dejen midt på panden, så pandekagen forbliver tyk; dejen begynder at stivne, mens den hældes på, og flyder derfor mindre ud. Beregn 2 til 3 minutter på den første side, indtil kanterne har sat sig, og derefter 1 til 2 minutter på den anden side. Vend forsigtigt, da pandekagerne stadig er bløde.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Disse pandekager smager bedst varme, lige fra panden, og behøver ofte intet tilbehør. Opskriftskortet angiver 1 g nettokulhydrater pr. portion, men tallet bør tages med forbehold, da banan naturligt indeholder kulhydrater. Hvis du vil gemme dem, skal du lade dem køle lidt af og derefter sætte dem i køleskabet i en lukket beholder; de kan varmes på panden eller i mikrobølgeovnen og fryses ned adskilt fra hinanden.
Pandekager med banan og æg
Ingredienser
- 2 bananer eller 3, hvis de er små
- 2 æg eller 3, hvis de er små
- 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
- 3x smør (fra græsfodrede køer) til stegning
- kokosolie som alternativ til stegning
Smagsvarianter
- 0.5 teske kanel
- 0.5 teske krydderiblanding til småkager og speculoos
- 0.5 teske bourbonvaniljepulver
- 2 dråber mandelekstrakt for en smag af bittermandelmakroner
- 0.5 citron skallen
Sådan gør du
- Skær bananen i stykker, og mos den med en gaffel.2 bananer
- Pisk æggene, og tilsæt dem. Tilsæt saltet.2 æg, 1 knivspids salt (keltisk havsalt), 0.5 teske kanel, 0.5 teske krydderiblanding til småkager og speculoos, 0.5 teske bourbonvaniljepulver, 2 dråber mandelekstrakt, 0.5 citron
- Varm panden op, men indstil varmen lidt lavere end til almindelige pandekager. Denne dej bliver lidt hurtigere gylden.
- Fyld en suppeske indtil et par millimeter fra kanten. Hæld langsomt dejen ud, mens du holder suppeskeen over midten af pandekagen. Dejen begynder allerede at sætte sig lidt, så du får en rigtig tyk pandekage.
- Steg i 2 til 3 minutter på 1 side. Steg den anden side i 1 til 2 minutter.3x smør (fra græsfodrede køer), kokosolie
- Gentag 2 gange, så du får i alt 3 pandekager.
