Πάνκεϊκ χωρίς αλεύρι, με βάση την μπανάνα και το αυγό, αφράτα στο εσωτερικό και χρυσαφένια στο τηγάνι.

Pas encore de notes

Στο τηγάνι, η μπανάνα ροδίζει γρήγορα, αφήνοντας μαλακές άκρες και αναδίδοντας ένα φρουτώδες άρωμα από τα πρώτα κιόλας λεπτά. Αυτά τα πάνκεϊκ με μπανάνα και αυγό βασίζονται σε δύο κύρια υλικά, χωρίς αλεύρι ή γάλα, και δένουν χάρη στο αυγό που πήζει με τη θερμότητα. Για τρία πάνκεϊκ, υπολογίστε περίπου 15 λεπτά, μαζί με την προετοιμασία και το ψήσιμο. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πρωινά μου.

Τι είναι τα πάνκεϊκ με μπανάνα και αυγό;

Τα πάνκεϊκ με μπανάνα και αυγό είναι μικρές, χοντρές τηγανίτες που ψήνονται στο τηγάνι. Η συνοχή τους βασίζεται σε μια διαφορετική ισορροπία από εκείνη ενός κλασικού χυλού: η λιωμένη σάρκα της μπανάνας προσφέρει απαλή υφή, υγρασία και γλυκύτητα, ενώ τα αυγά πήζουν με τη θερμότητα και δίνουν δομή στο μείγμα. Για μια πιο παραδοσιακή εκδοχή, τα αμερικανικά πάνκεϊκ φτιάχνονται με χυλό από αλεύρι και γάλα.

Ο χυλός δεν περιέχει ούτε αλεύρι, ούτε γάλα, ούτε μπέικιν πάουντερ. Το ψήσιμο γίνεται με βούτυρο ή λάδι καρύδας και το πάχος εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο που ρίχνετε τον χυλό στο κέντρο του τηγανιού, όπου τα αυγά πήζουν σταδιακά. Επειδή η μπανάνα παίρνει γρήγορα χρώμα, μια ελαφρώς χαμηλότερη φωτιά εμποδίζει το υπερβολικό ρόδισμα πριν ψηθεί το εσωτερικό.

Pancakes à la farine de coco — Δοκιμάστε επίσης: Πάνκεϊκ με αλεύρι καρύδας.

Μια απλή καθημερινή συνταγή

Αυτή η παρασκευή απαιτεί ελάχιστα πράγματα: ώριμες μπανάνες, αυγά, ένα τηγάνι και λίγα λεπτά. Αξιοποιεί τη γλυκύτητα της μπανάνας και τη συνοχή που προσφέρει το αυγό, χωρίς χρόνο ξεκούρασης ή ειδικό εξοπλισμό.

Τα αρωματικά δίνουν ποικιλία στη συνταγή χωρίς να περιπλέκουν τη βάση της. Μια πρέζα μπαχαρικά χαρίζει μια νότα μπισκότου, λίγη βανίλια κάνει τη γλυκύτητα πιο στρογγυλή, ενώ το ξύσμα λεμονιού τη φρεσκάρει. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κυρίαρχο άρωμα αντί να τα συνδυάσετε όλα.

Τα βασικά υλικά

Για τρία πάνκεϊκ, δύο ή τρεις μπανάνες, ανάλογα με το μέγεθός τους, προσφέρουν γλυκύτητα, υγρασία και φρουτώδες άρωμα. Λιωμένες καλά με πιρούνι, βοηθούν επίσης στο δέσιμο · τα μεγάλα κομμάτια κάνουν τον χυλό ανομοιογενή και τα πάνκεϊκ πιο εύθραυστα όταν τα γυρίζετε.

Crêpes à la farine de pois chiches — Στο ίδιο πνεύμα: Κρέπες με αλεύρι ρεβιθιού.

Δύο ή τρία αυγά δίνουν δομή στο μείγμα, καθώς πήζουν με τη θερμότητα. Αν τα χτυπήσετε πριν τα προσθέσετε, κατανέμονται καλύτερα στον πουρέ μπανάνας. Το ψήσιμο σε πολύ δυνατή φωτιά τα κάνει να σφίγγουν πρόωρα και στεγνώνει όλο το μείγμα.

Μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει τη γεύση της μπανάνας χωρίς να επηρεάζει τη συνοχή. Για το ψήσιμο, το βούτυρο προστίθεται σε τρεις δόσεις · το λάδι καρύδας το αντικαθιστά για μια επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά. Όσο για τα αρώματα, αρκούν μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή μείγμα μπαχαρικών για σπέκουλος, λίγη βανίλια Bourbon, δύο σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή το ξύσμα από μισό λεμόνι.

Avocat oeuf au four — Άλλη μια συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Αβοκάντο με αυγό στον φούρνο.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Ο χυλός χρειάζεται ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια ελαφρώς χαμηλότερη φωτιά από ό,τι τα πάνκεϊκ με αλεύρι. Ρίξτε τον αργά στο κέντρο για να διατηρήσετε το πάχος · ο χυλός αρχίζει να πήζει καθώς τον ρίχνετε, κάτι που περιορίζει το άπλωμα. Υπολογίστε 2 έως 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες, και στη συνέχεια 1 έως 2 λεπτά από τη δεύτερη, γυρίζοντας προσεκτικά, καθώς η υφή παραμένει μαλακή.

Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, δείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.

Αυτά τα πάνκεϊκ είναι πιο νόστιμα ζεστά, αμέσως μετά το ψήσιμο, και συχνά δεν χρειάζονται κανένα συνοδευτικό. Η κάρτα της συνταγής αναφέρει 1 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, μια ένδειξη που πρέπει να αντιμετωπίζεται με επιφύλαξη, καθώς η μπανάνα περιέχει φυσικά υδατάνθρακες. Για να τα διατηρήσετε, αφήστε τα να γίνουν χλιαρά και έπειτα βάλτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο · ξαναζεσταίνονται στο τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων και καταψύχονται χωριστά το ένα από το άλλο.