Name: Bananpannkakor med ägg
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 bananer (eller 3 om de är små); 2 ägg (eller 3 om de är små); 1 nypa salt (keltiskt havssalt); 3x smör (från gräsbetande kor) (till stekning); kokosolja (som alternativ, till stekning); 0.5 tesked kanel; 0.5 tesked kryddblandning för småkakor och speculoos; 0.5 tesked bourbonvaniljpulver; 2 droppar mandelextrakt (för en smak av bittermandelmakroner); 0.5 citron (det rivna skalet)

Mjölfria pannkakor på banan och ägg, mjuka inuti och gyllenstekta i pannan.

Gå till recept

Pas encore de notes

I stekpannan får bananen snabbt färg och ger mjuka kanter, medan en fruktig doft sprider sig redan efter de första minuterna. Dessa bananpannkakor med ägg bygger på två huvudingredienser, utan mjöl eller mjölk, och binds samman av ägget som stelnar i värmen. Räkna med ungefär 15 minuter för tre pannkakor, inklusive förberedelser och stekning. Det här receptet ingår bland mina ketofrukostar.

Vad är bananpannkakor med ägg?

Bananpannkakor med ägg är små, tjocka pannkakor som steks i panna. De håller ihop på ett annat sätt än en klassisk pannkakssmet: mosad banan ger mjukhet, saftighet och sötma, medan äggen stelnar i värmen och ger stadga åt det hela. För en mer traditionell variant görs amerikanska pannkakor på en smet med mjöl och mjölk.

Smeten innehåller varken mjöl, mjölk eller bakpulver. Pannkakorna steks i smör eller kokosolja, och tjockleken beror främst på hur smeten hälls i mitten av pannan, där äggen gradvis stelnar. Eftersom bananen snabbt får färg gör en något lägre värme att ytan inte blir för mörk innan mitten är genomstekt.

Pancakes à la farine de coco — Prova också: Pannkakor med kokosmjöl.

Ett enkelt vardagsrecept

Det behövs inte mycket för det här receptet: mogna bananer, ägg, en stekpanna och några minuter. Det bygger på bananens sötma och äggets bindande förmåga, utan vilotid eller särskild utrustning.

Smaksättningar ger variation utan att göra grundreceptet krångligare. En nypa kryddor ger en kakliknande ton, lite vanilj rundar av sötman och rivet citronskal ger friskhet. Välj helst en dominerande smaksättning i stället för att blanda allt.

Huvudingredienserna

Till tre pannkakor ger två eller tre bananer, beroende på storlek, sötma, saftighet och fruktig arom. Finmosade med en gaffel hjälper de också till att binda smeten; stora bitar gör smeten ojämn och pannkakorna sköra när de ska vändas.

Crêpes à la farine de pois chiches — På samma tema: Pannkakor på kikärtsmjöl.

Två eller tre ägg ger smeten stadga genom att koagulera i värmen. Om de vispas innan de blandas i fördelas de jämnare i bananmoset. För hög stekvärme gör att de stelnar för tidigt och pannkakorna blir torra.

En nypa salt framhäver banansmaken utan att påverka konsistensen. Vid stekningen tillsätts smöret i tre omgångar; för ett mjölkfritt alternativ ersätts det med kokosolja. Som smaksättning räcker en halv tesked kanel eller speculaaskrydda, lite bourbonvanilj, två droppar mandelextrakt eller rivet skal från en halv citron.

Avocat oeuf au four — Ett annat recept i samma anda: Ugnsbakad avokado med ägg.

Tips för stekning och servering

Smeten behöver en varm stekpanna, men därefter något lägre värme än pannkakor med mjöl. Häll långsamt i mitten så att pannkakan behåller sin tjocklek; smeten börjar stelna medan den hälls i, vilket hindrar den från att flyta ut för mycket. Räkna med 2 till 3 minuter på första sidan, tills kanterna håller ihop, och sedan 1 till 2 minuter på andra sidan. Vänd försiktigt eftersom pannkakorna fortfarande är mjuka.

För fler kolhydratsnåla idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.

De här pannkakorna är godast varma, direkt efter stekningen, och behöver ofta inga tillbehör. Receptkortet anger 1 g nettokolhydrater per portion, en uppgift som bör tas med försiktighet eftersom banan naturligt innehåller kolhydrater. Om du vill spara dem, låt dem svalna något och ställ dem sedan i kylen i en försluten behållare; de kan värmas i stekpanna eller mikrovågsugn och frysas in åtskilda från varandra.