Smältande mjuka auberginebitar täckta av en sås med vit miso, vitlök, ingefära och lime.
Auberginebitar bryns i stekpannan, suger åt sig precis lagom mycket olja och täcks sedan av en sås med vit miso, vitlök och ingefära. Lime ger rätten friskhet, och två droppar fisksås förstärker umamin utan att ta över. För en person tar det totalt 30 minuter att laga denna mjuka, glansiga rätt med lågt kolhydratinnehåll. Du hittar receptet bland mina ketorätter.
Vad är aubergine med miso?
Aubergine med miso är auberginebitar täckta av en smaksättning med miso, en fermenterad smaksättare med salt och fyllig smak. Vit miso utgör såsens bas: den rörs ut med lite vatten, blandas med sojasås, tamari eller kokosaminos och täcker sedan det mjuka fruktköttet.
Pressad vitlök ger karaktär, riven ingefära tillför en citrusaktig hetta och limejuice gör att rätten inte känns för mäktig. När fisksås används sparsamt fördjupar den smakerna utan att ge en påtaglig fisksmak. Såsen ska vara smidig, tillräckligt tjock för att fästa på bitarna men tillräckligt lättflytande för att inte bli klistrig.
Varför miso passar så bra med aubergine
Miso tillför sälta, umami och fermenterad smak. Efter en stund i stekpannan ger den mer djup åt den redan brynta auberginen. Auberginens mycket absorberande fruktkött suger åt sig olja, steksky och smaksättningar och låter dem sedan komma fram i en mjuk konsistens.
Den här varianten med bitar som tillagas i stekpanna går snabbt. Målet är enkelt: smältande mjuk aubergine, jämnt fördelad sås och tydlig umami, utan lång tillagning. Kombinationen av aubergine och miso är grunden, tillsammans med vitlök, ingefära, lime och, om du vill, en skvätt sockerfri fisksås.
De viktigaste ingredienserna
Auberginen är rättens bas: den bryns i olja och mjuknar sedan med vatten och smaksättningar, medan fruktköttet suger åt sig misosåsen. Två pressade vitlöksklyftor, som tillsätts en bit in i tillagningen, ger smak utan att brännas. Färsk riven ingefära tillför en livlig, nästan pepprig hetta som balanserar auberginens fyllighet.
En matsked vit miso räcker för en fermenterad smak som är både mild och salt. En matsked sojasås eller tamari förstärker sältan och umamin, och kokosaminos kan ersätta sojasåsen för en mildare smakprofil. För en glutenfri rätt väljer du certifierat glutenfri tamari och kontrollerar märkningen på de övriga smaksättarna.
Limejuicen skapar en syrlig kontrast som gör såsen lättare. Högst två eller tre droppar sockerfri fisksås fördjupar smaken, och om du utesluter den får du en växtbaserad variant. Vattnet låter auberginen bli färdig och förvandlar smaksättningarna till en sås som omsluter bitarna; avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt används för bryningen och tillsätts lite i taget eftersom auberginen snabbt suger åt sig den.
Tillagningstips och servering
Tillagningen sker i stekpanna i två steg. Auberginen skärs i bitar och steks först i en rejäl skvätt olja: skalet får lite stekyta, snittytorna blir gyllene och fruktköttet mjuknar och suger åt sig en del av fettet. När auberginen har fått fin färg tillsätts vitlök och ingefära, och sedan byggs såsen upp med lite vatten, lime, miso, sojasås eller tamari och dropparna fisksås. Avsluta med att låta allt sjuda försiktigt och tillsätt vatten lite i taget så att såsen behåller sin glans.
Fler liknande rätter finns bland mina recept med lågt kolhydratinnehåll.
Servera auberginen med sin sås som tillbehör till milt kryddad fisk, fågel eller tofu, tillsammans med gröna grönsaker eller riven blomkål för att hålla kolhydratinnehållet lågt. Räkna med 290 kalorier per portion; eftersom uppgifter om nettokolhydrater saknas är det bäst att inte beskriva rätten som strikt ketogen. I samma japanska anda passar den också till lax med miso eller misosoppa.
Aubergine med miso
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 klyftor vitlök
- 1 liten bit färsk ingefära
- 1 lime saften
- 1 matsked vit miso glutenfri
- 1 matsked soja eller tamari eller 1 matsked kokosaminos för en sojafri variant
- 2 droppar fisksås utan socker, uteslut för en fiskfri version
- vatten
- några generösa skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning
Instruktioner
- Skölj auberginen, skär den i bitar och stek den i en generös skvätt olja. Tillsätt mer olja vid behov.1 aubergine, några generösa skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Pressa vitlöken och riv ingefäran. Tillsätt dem efter cirka 10 minuter och stek i ytterligare cirka 5 minuter.2 klyftor vitlök, 1 liten bit färsk ingefära
- Tillsätt lite vatten och limejuice. Tillsätt sedan mison och sojan. Och några droppar fisksås. Inte för mycket! Låt sjuda i ytterligare 5 till 10 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten efter hand.vatten, 1 lime, 1 matsked vit miso, 1 matsked soja eller tamari, 2 droppar fisksås
