Beyaz miso, sarımsak, zencefil ve misket limonlu sosla kaplanmış, ağızda eriyen patlıcan parçaları.
Patlıcan parçaları tavada kızarır, tam gerektiği kadar yağ çeker, ardından beyaz miso, sarımsak ve zencefilli sosla kaplanır. Misket limonu yemeğe canlılık katar; iki damla balık sosu ise diğer tatları bastırmadan umamiyi güçlendirir. Tek kişilik, ağızda eriyen dokusu ve parlak sosuyla düşük karbonhidratlı olacak şekilde tasarlanmış bu yemek için toplam 30 dakika ayırın. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Misolu patlıcan nedir?
Misolu patlıcan, tuzlu ve yoğun lezzetli fermente bir çeşni olan miso ile hazırlanan sosla kaplanmış patlıcan parçalarından oluşur. Sosun temelini beyaz miso oluşturur: biraz suyla açılır, soya sosu, tamari veya Hindistan cevizi amino sosuyla karıştırılır, ardından yumuşacık olmuş patlıcanların üzerini kaplar.
Ezilmiş sarımsak lezzete derinlik, rendelenmiş zencefil ise limonsu bir sıcaklık katar; misket limonu suyu da yemeğin fazla ağır hissedilmesini önler. Az miktarda kullanılan balık sosu, belirgin bir balık tadı vermeden lezzetleri yoğunlaştırır. Sos akışkanlığını korumalı; parçalara tutunacak kadar kıvamlı, macunlaşmayacak kadar da akıcı olmalıdır.
Miso patlıcana neden bu kadar yakışır?
Miso tuzluluk, umami ve fermantasyon aroması katar. Tavada pişirildiğinde, zaten kızarmış olan patlıcanın lezzetini daha da belirginleştirir. Oldukça emici olan patlıcanın iç kısmı yağı, pişirme sırasında açığa çıkan öz suları ve çeşnileri içine çeker, ardından bunları yumuşacık bir dokuyla sunar.
Parçalar halinde tavada pişirilen bu versiyon hızlıca hazırlanır. Amaç basit: uzun süre pişirmeden ağızda eriyen bir patlıcan, her yanına eşit dağılmış bir sos ve belirgin bir umami lezzeti elde etmek. Patlıcan ile misonun uyumu temel alınır; sarımsak, zencefil, misket limonu ve isteğe göre bir miktar şekersiz balık sosu bu uyumu tamamlar.
Temel malzemeler
Yemeğin temelini patlıcan oluşturur: yağda kızarır, ardından su ve çeşnilerle yumuşar, iç kısmı da misolu sosu emer. Pişirme başladıktan sonra eklenen iki diş ezilmiş sarımsak, yanmadan aroma verir. Rendelenmiş taze zencefil, patlıcanın yumuşak lezzetini dengeleyen canlı, neredeyse biberimsi bir sıcaklık katar.
Hem yumuşak hem de tuzlu, fermente bir lezzet için bir yemek kaşığı beyaz miso yeterlidir. Bir yemek kaşığı soya sosu veya tamari tuzluluğu ve umamiyi güçlendirir; Hindistan cevizi amino sosu ise daha yumuşak bir tat profiliyle soya sosunun yerini alır. Glütensiz bir yemek için sertifikalı bir tamari seçin ve diğer çeşnilerin etiketlerini kontrol edin.
Misket limonu suyu, sosu hafifleten ekşi bir karşıtlık yaratır. En fazla iki veya üç damla şekersiz balık sosu lezzeti yoğunlaştırır; bunu kullanmazsanız bitkisel bir versiyon elde edersiniz. Su, pişirmeyi tamamlar ve çeşnileri malzemelerin üzerini kaplayan bir sosa dönüştürür; avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı kızartmayı sağlar. Patlıcan yağı hızla emdiği için yağı azar azar ekleyin.
Pişirme ipuçları ve servis
Pişirme, tavada iki aşamada yapılır. Parçalar halinde doğranmış patlıcan önce bolca yağda sotelenir: kabuğu hafifçe kızarır, kesilmiş yüzeyleri altın rengini alır, iç kısmı yumuşar ve yağın bir bölümünü emer. İyice renk alınca tavaya sarımsak ve zencefil eklenir; ardından biraz su, misket limonu, miso, soya sosu veya tamari ve birkaç damla balık sosuyla sos hazırlanır. Sosun parlaklığını korumak için azar azar su ekleyerek hafifçe kaynatarak pişirmeyi tamamlayın.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Bu patlıcanları kendi sosuyla, az çeşnilendirilmiş balık, kümes hayvanı eti veya tofu yanında servis edin; karbonhidratı düşük tutmak için yeşil sebzeler veya rendelenmiş karnabaharla tamamlayın. Porsiyon başına 290 kalori hesaplayın; net karbonhidrat bilgisi bulunmadığından bu yemeği kesin olarak ketojenik diye tanıtmamak daha doğru olur. Japon mutfağı çizgisinde, misolu somon veya miso çorbası yanında da sunulabilir.
Misolu patlıcan
Malzemeler
- 1 patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 1 küçük parça taze zencefil
- 1 misket limonu suyu
- 1 yemek kaşığı beyaz miso glutensiz
- 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari veya soya içermeyen bir alternatif için 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi amino sosu
- 2 damla balık sosu şekersiz, balıksız bir versiyon için kullanmayın
- su
- birkaç bol gezdirim avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
Talimatlar
- Patlıcanı yıkayın, parçalara ayırın ve tavaya bolca yağ gezdirerek soteleyin. Gerekirse yağ ekleyin.1 patlıcan, birkaç bol gezdirim avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsağı ezin, zencefili rendeleyin. Yaklaşık 10 dakika sonra tavaya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha soteleyin.2 diş sarımsak, 1 küçük parça taze zencefil
- Biraz su ve misket limonu suyu ekleyin. Ardından misoyu ve soya sosunu ekleyin. Son olarak birkaç damla balık sosu ekleyin. Çok fazla olmasın! Kısık ateşte 5 ila 10 dakika daha pişirin. Gerekirse pişirme sırasında azar azar su ekleyin.su, 1 misket limonu, 1 yemek kaşığı beyaz miso, 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, 2 damla balık sosu
