Köri ezmesi kullanmadan, limon otu ve zencefille lezzetlendirilmiş, tavuklu ve Hindistan cevizi sütlü ev yapımı köri.
Güzelce kızarmış tavuk, kaşığı kaplayan pürüzsüz bir Hindistan cevizi sütü ve domates sosu, limon otunun, zencefilin ve taze soğanın canlı aroması. Bu ev yapımı versiyonda köri ezmesi yerine taze aromatik malzemeler ve kuru baharatlar kullanılıyor; domates ve paprika ise lezzeti dengeliyor ve renk katıyor. İki kişilik bu tarif, blenderdan geçirmeden önce yaklaşık 10 dakikalık kısık ateşte pişirme süresi dahil toplam 25 dakikada hazırlanır. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alıyor.
Tay usulü tavuk köri nedir?
Fransızcada köri sözcüğü, baharatlarla lezzetlendirilmiş soslu bir yemeği ifade eder. Tayland mutfağında tavuk körilerinin temelinde genellikle Hindistan cevizi sütüyle açılarak zengin bir sosa dönüştürülen yeşil, kırmızı veya sarı bir ezme bulunur. Bu tarif daha basit bir yol izliyor: taze aromatik malzemeler ve kuru baharatlar tavada ayrı ayrı kavruluyor, ardından sebzeler ve sos blenderdan geçirilerek kıvam kazanıyor.
Tarifin temelini üç adet kemiksiz tavuk but fileto, baharatları bir araya getiren Hindistan cevizi sütü, sarımsak, zencefil, taze soğan ve bir sap limon otu oluşturuyor. Balık sosu tuzluluk ve lezzet derinliği, susam yağı kavruk bir nota, misket limonu suyu ise son dokunuşta ferahlık katıyor.
Klasik versiyon ve ev yapımı uyarlama
Klasik Tay usulü tavuk körilerinde aromatik ezme genellikle başroldedir: acı biberleri, otları, kökleri ve baharatları bir araya getirir, ardından ısıyla Hindistan cevizi sütüne karışır. Ezme kullanılan bu yaklaşıma bir örnek olarak otantik Tay yeşil körisi tarifi farklı bir yol sunuyor.
Bu ev yapımı versiyon, hazırlığı basitleştirirken limon otu, zencefil, Hindistan cevizi sütü, balık sosu ve acı biber gibi bazı karakteristik malzemeleri koruyor. Domates ve paprika, onu yeşil, kırmızı veya sarı ezmeyle yapılan körilerden ayırıyor: domates kıvamın bağlanmasına yardımcı olup hafif bir ekşilik katarken paprika sıcak rengi güçlendiriyor. Blenderdan geçirmek, kıvam artırıcı kullanmadan pürüzsüz ve kıvamlı bir sos elde etmeyi sağlıyor; limon otu ise çıkarılmadan önce tüm yemeğe aromasını veriyor.
Ana malzemeler
Üç adet tavuk but fileto, kısık ateşte pişirmeye dayanır ve göğüs etinden daha sulu kalır. 150 ml Hindistan cevizi sütü kremsi kıvam verir, baharatları dengeler ve biberin acılığını yumuşatır. Bir kırmızı tatlı biber ve bir büyük domates tatlılık, hafif ekşilik ve renk katar; blenderdan geçirildiklerinde de sosa kıvam verir.
Çok acı olan rawit biberinden, sofradakilerin damak tadına göre bir veya iki adet kullanılır. Kısa süre pişirilen dört diş sarımsak, taze zencefil, üç taze soğan (beyaz kısımları pişirirken, yeşil kısımları en son eklenir) ve boyuna yarılmış bir sap limon otu, yemeğin temel aromasını oluşturur. Bir ila iki çay kaşığı balık sosu tuzluluk ve lezzet derinliği katar; balıksız bir versiyon için soya sosu veya tamari kullanılabilir; glutenden kaçınıyorsanız etiketi kontrol edin.
Zerdeçal, paprika, öğütülmüş kişniş tohumu ve karabiber renk ve lezzet zenginliği verir; son anda öğütülen tohumlar daha canlı bir aroma sunar. Bir çay kaşığı susam yağı kavruk bir dokunuş katar; bir misket limonunun veya yarım limonun suyu Hindistan cevizi sütünü dengeler. Tavuğu yüksek ateşte kızartmak için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı, yüksek oleik asitli ayçiçek yağı veya Hindistan cevizi yağı uygundur.
Teknik ipuçları ve servis
İyice ısıtılmış tavada filetoların iki yüzü de kızartılır, ardından yemek yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirilir; toplam süre 25 dakikadır. Sarımsak ve kuru baharatları yağda kısa süre kavurmak aromalarını açığa çıkarır; acılaşmamaları için fazla renk almamalarına dikkat edin. Tavuk ve limon otu çıkarıldıktan sonra sıcak sos sebzelerle birlikte, sıcak karışımlara uygun bir blender veya el blenderıyla pürüzsüz hale getirilir.
Yeşil körili versiyon için Tay usulü yeşil körili tavuk tarifime göz atın.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm keto tariflerimi inceleyin.
Taze soğanların yeşil kısımları ve biraz taze kişniş tabağa son dokunuşu yapar. Karbonhidratı düşük tutmak için rendelenip tavada sotelenmiş karnabahar veya ambalajındaki talimatlara göre hazırlanmış konjak eriştesi ile servis edin. Limon otu, rawit biberi ve kaffir misket limonu yaprakları çoğunlukla Asya marketlerinde bulunur. İki porsiyonluk bu yemeğin porsiyon başına enerji değeri 426 kaloridir; nişastalı bir eşlikçi olmadan karbonhidratı düşük kalır, ancak bu mutlaka ketojenik olduğu anlamına gelmez.
Tay usulü tavuk körisi
Malzemeler
- 3 tavuk but filetosu (organik, serbest gezen tavuk)
- 150 ml Hindistan cevizi sütü karton kutuda veya konservede
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 1 veya 2 rawit acı biberi
- 1 büyük domates
- 3 taze soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 küçük parça taze zencefil
- 1 sap taze limon otu
- 1 ila 2 çay kaşığı balık sosu (şekersiz)
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 misket limonu orta düzeyde karbonhidrat için; veya düşük karbonhidrat için 0.5 limon
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı toz kırmızı tatlı biber
- 1 çay kaşığı tane kişniş tohumu kendiniz öğütmek için; veya öğütülmüş kişniş tohumu
- karabiber damak zevkinize göre
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için; veya pişirmek için Hindistan cevizi yağı
İsteğe bağlı
- 1 veya 2 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet)
Balık içermeyen alternatif
- soya sosu veya tamari Balık sosu KULLANMAYIN
Talimatlar
- Taze soğanları halka halka doğrayın. Beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun. Sarımsağı ezin. Zencefili rendeleyin. Biberi yıkayıp parçalara kesin.3 taze soğan, 4 diş sarımsak, 1 küçük parça taze zencefil, 1 kırmızı dolmalık biber
- Tavayı ısıtın. Yağı ekleyin. Tavuğun her iki tarafını yüksek ateşte mühürleyin.avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, 3 tavuk but filetosu (organik, serbest gezen tavuk)
- Tavuğu kenara çekip biberi soteleyin. Taze soğanların beyaz kısımlarını, zencefili ve sarımsağı ekleyin. Hepsini birlikte soteleyin.
- Kuru baharatları ekleyip hepsini kısa süre kavurun.1 veya 2 rawit acı biberi, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı toz kırmızı tatlı biber, 1 çay kaşığı tane kişniş tohumu, karabiber
- Domatesi yıkayıp doğrayın ve ekleyin.1 büyük domates
- Hindistan cevizi sütünü ekleyerek tavanın dibine yapışan lezzetli parçaları çözün. Misket limonunu sıkıp suyunu ekleyin. Balık sosunu ve susam yağını ekleyin.150 ml Hindistan cevizi sütü, 1 misket limonu, 1 ila 2 çay kaşığı balık sosu (şekersiz), 1 çay kaşığı susam yağı, soya sosu veya tamari
- Limon otunu boylamasına yarın, ancak taban kısmını birbirinden ayırmayın. Hafifçe ezip bütün olarak ekleyin. Böylece servis etmeden önce kolayca çıkarabilirsiniz.1 sap taze limon otu, 1 veya 2 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet)
- Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu mutfak robotuna alıp pürüzsüz olana kadar çekin. Tavuğu robota koymayın, bütün bırakın. Limon otunu da robottan geçirmeyin. Sosu tekrar tavaya dökün. Hepsini birlikte biraz daha ısıtın.
- Taze soğanların yeşil kısımlarını en son ekleyin. Kişnişi yalnızca tabağa aldıktan sonra üzerine serpin.
