Name: Tajskie curry z kurczakiem
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 filety z udek kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu); 150 ml mleczka kokosowego (w kartoniku lub puszce); 1 czerwona papryka; 1 lub 2 papryczki chili rawit; 1 duży pomidor; 3 dymki; 4 ząbki czosnku; 1 mały kawałek świeżego imbiru; 1 łodyga świeżej trawy cytrynowej; 1 do 2 łyżeczki sosu rybnego (bez cukru); 1 łyżeczka oleju sezamowego; 1 limonka (w wersji o umiarkowanej zawartości węglowodanów; lub 0.5 cytryny w wersji niskowęglowodanowej); 1 łyżeczka mielonej kurkumy; 1 łyżeczka mielonej papryki; 1 łyżeczka całych nasion kolendry (do samodzielnego zmielenia; lub mielonych nasion kolendry); czarny pieprz (do smaku); olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy (do smażenia; lub olej kokosowy do smażenia); 1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet); sos sojowy lub tamari (BEZ sosu rybnego)

Domowe curry z kurczakiem i mleczkiem kokosowym, pachnące trawą cytrynową i imbirem, bez pasty curry.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Dobrze zrumieniony kurczak, gładki sos kokosowo-pomidorowy otulający łyżkę, wyrazisty aromat trawy cytrynowej, imbiru i dymki. Ta domowa wersja stawia na świeże składniki aromatyczne i suche przyprawy, bez pasty curry, z pomidorem i mieloną papryką dla pełniejszego smaku i koloru. Przygotowanie dwóch porcji zajmuje łącznie 25 minut, w tym około 10 minut delikatnego duszenia przed zmiksowaniem. Ten przepis należy do moich dań keto.

Czym jest tajskie curry z kurczakiem?

W języku francuskim słowo curry oznacza danie w sosie doprawionym aromatycznymi przyprawami. W kuchni tajskiej curry z kurczakiem często opiera się na zielonej, czerwonej lub żółtej paście, rozprowadzanej mleczkiem kokosowym, by powstał treściwy sos. Ten przepis proponuje prostsze rozwiązanie: świeże składniki aromatyczne i suche przyprawy trafiają na patelnię osobno, a następnie warzywa miksuje się z sosem, aby nadać mu gęstość.

Podstawę stanowią trzy filety z ud kurczaka, mleczko kokosowe, które łączy przyprawy, czosnek, imbir, dymka i łodyga trawy cytrynowej. Sos rybny nadaje słony smak i głębię, olej sezamowy wnosi prażoną nutę, a sok z limonki dodaje na koniec świeżości.

Wersja klasyczna i domowa adaptacja

W klasycznych tajskich curry z kurczakiem najważniejsza jest często aromatyczna pasta: skupia w sobie papryczki chili, zioła, korzenie i przyprawy, a następnie pod wpływem ciepła łączy się z mleczkiem kokosowym. Takie podejście z użyciem pasty przedstawia przepis na autentyczne tajskie zielone curry.

Ta domowa wersja zachowuje niektóre charakterystyczne składniki, trawę cytrynową, imbir, mleczko kokosowe, sos rybny i chili, upraszczając jednocześnie przygotowanie. Pomidor i mielona papryka odróżniają ją od curry na bazie zielonej, czerwonej lub żółtej pasty: pomidor pomaga zagęścić sos i dodaje delikatnej kwasowości, a papryka wzmacnia jego ciepły kolor. Miksowanie zapewnia kremowy sos bez zagęstnika, a trawa cytrynowa oddaje daniu swój aromat, zanim zostanie wyjęta.

Główne składniki

Trzy filety z ud kurczaka dobrze znoszą duszenie i pozostają bardziej soczyste niż pierś. 150 ml mleczka kokosowego zapewnia kremową konsystencję, łagodzi smak przypraw i ostrość chili. Czerwona papryka i duży pomidor dodają słodyczy, delikatnej kwasowości oraz koloru, a po zmiksowaniu nadają sosowi gęstość.

Poulet aux asperges — Zobacz również: Kurczak ze szparagami.

Jedną lub dwie bardzo ostre papryczki rawit dodaj w ilości dostosowanej do upodobań gości. Cztery krótko podsmażone ząbki czosnku, świeży imbir, trzy dymki (białe części do smażenia, zielone na koniec) i rozcięta łodyga trawy cytrynowej nadają bazie aromat. Jedna do dwóch łyżeczek sosu rybnego dodaje słoności i głębi; w wersji bez ryb sprawdzi się sos sojowy lub tamari, jeśli unikasz glutenu, sprawdź etykietę.

Kurkuma, mielona papryka, mielone nasiona kolendry i czarny pieprz nadają kolor i wyrazistość; nasiona zmielone tuż przed użyciem zachowują intensywniejszy aromat. Łyżeczka oleju sezamowego dodaje prażonej nuty, a sok z jednej limonki lub połowy cytryny równoważy smak mleczka kokosowego. Do obsmażenia kurczaka nadaje się olej z awokado, łagodna oliwa, wysokooleinowy olej słonecznikowy lub olej kokosowy.

Tartare de hareng — Wypróbuj także: Tatar ze śledzia.

Wskazówki dotyczące przygotowania i podania

Na dobrze rozgrzanej patelni filety rumienią się z obu stron, a następnie danie dusi się delikatnie przez około dziesięć minut; całość zajmuje 25 minut. Czosnek i suche przyprawy warto krótko podsmażyć na tłuszczu, nie rumieniąc ich zbyt mocno, by uniknąć goryczy. Gorący sos zmiksuj dokładnie z warzywami, po wyjęciu kurczaka i trawy cytrynowej, w blenderze kielichowym lub blenderem ręcznym przystosowanym do gorących potraw.

Jeśli szukasz wersji z zielonym curry, oto mój kurczak w tajskim zielonym curry.

Po więcej pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.

Zielone części dymki i odrobina świeżej kolendry dopełniają danie na talerzu. Aby zachować niską zawartość węglowodanów, podawaj je ze startym, a następnie podsmażonym kalafiorem lub makaronem konjac przygotowanym według instrukcji na opakowaniu. Trawę cytrynową, papryczki rawit i liście limonki kaffir znajdziesz przede wszystkim w sklepie z żywnością azjatycką. Przy podziale na dwie porcje każda ma 426 kalorii; bez dodatków skrobiowych danie pozostaje niskowęglowodanowe, choć niekoniecznie ketogeniczne.