泰式咖哩雞

以香茅和薑提香的自製椰奶咖哩雞，無需咖哩醬。

煎得金黃的雞肉、滑順濃郁且能包覆湯匙的椰奶番茄醬汁，再加上香茅、薑和青蔥的清新香氣。這道家常版本以新鮮辛香料和乾燥香料調味，不用咖哩醬，並加入番茄與紅椒粉，增添圓潤風味和色澤。兩人份總共需要 25 分鐘，其中包括攪打醬汁前約 10 分鐘的小火燉煮。這道食譜也是我的生酮主菜之一。

什麼是泰式咖哩雞 ？

在法文中，咖哩指的是以香料調味的醬汁料理。在泰國料理中，咖哩雞通常以綠、紅或黃咖哩醬為基底，再加入椰奶調開，製成濃郁的醬汁。這道食譜採用更簡單的方式 ：將新鮮辛香料與乾燥香料分別下鍋炒香，再把蔬菜與醬汁一起攪打，增添濃稠口感。

基本食材包括三片去骨雞腿肉、用來融合香料風味的椰奶、蒜頭、薑、青蔥，以及一根香茅。魚露增添鹹味與層次，芝麻油帶來烘烤香氣，最後以萊姆汁增添清新滋味。

經典做法與家常改良版

經典泰式咖哩雞通常以咖哩醬為核心 ：咖哩醬濃縮了辣椒、香草、根莖辛香料與香料的風味，再透過加熱與椰奶融合。若想嘗試以咖哩醬烹調，這道正宗泰式綠咖哩食譜提供了另一種做法。

這道家常版本保留了香茅、薑、椰奶、魚露與辣椒等特色食材，同時簡化烹調步驟。番茄與紅椒粉讓它有別於使用綠、紅或黃咖哩醬的咖哩 ：番茄有助於醬汁融合，並帶來微酸滋味；紅椒粉則讓色澤更加溫暖鮮明。攪打後的醬汁柔滑濃郁，不需額外使用增稠劑；香茅則在釋放香氣後取出。

主要食材

三片去骨雞腿肉耐燉煮，也比雞胸肉更能保有肉汁。150 毫升椰奶賦予醬汁滑順口感，讓香料風味更圓潤，並柔化辣味。一顆紅甜椒與一顆大番茄帶來甜味、微酸滋味與色澤，攪打後也能增加醬汁的濃稠度。

一至兩根辣度很高的 rawit 小辣椒，可依用餐者的口味調整用量。四瓣稍微炒過的蒜頭、新鮮薑、三根青蔥（蔥白用於烹煮，蔥綠最後加入），以及一根剖開的香茅，為醬汁基底增添香氣。一至兩茶匙魚露帶來鹹味與風味層次 ；若想做成不含魚的版本，可改用醬油或溜醬油，如需避免麩質，請確認產品標示。

薑黃、紅椒粉、芫荽籽粉與黑胡椒增添色澤和風味層次，芫荽籽在使用前現磨，香氣會更鮮明。一茶匙芝麻油增添烘烤香氣，一顆萊姆或半顆黃檸檬的汁則能平衡椰奶的濃郁感。煎雞肉時，可使用酪梨油、風味溫和的橄欖油、高油酸葵花油或椰子油。

烹調要點與上桌搭配

用充分燒熱的平底鍋將雞腿肉兩面煎上色，再以小火燉煮約十分鐘，總烹調時間為 25 分鐘。蒜頭與乾燥香料適合先用油脂稍微炒香，但不要炒得太深色，以免產生苦味。取出雞肉與香茅後，將熱醬汁和蔬菜放入適用於熱食的調理機，或使用適用於熱食的手持攪拌棒，攪打至細緻滑順。

想嘗試綠咖哩版本，可以看看我的泰式綠咖哩雞。

若想找更多低醣料理靈感，歡迎瀏覽我所有的生酮食譜。

最後撒上蔥綠與少許新鮮香菜即可上桌。若想維持低醣，可搭配刨碎後炒熟的白花椰菜，或依包裝指示處理的蒟蒻麵。香茅、rawit 小辣椒與泰國檸檬葉主要可在亞洲食品雜貨店買到。全食譜分成兩份，每份約 426 大卡 ；不搭配澱粉類食物時，這道料理仍屬低醣，但不一定符合生酮飲食。