將韓式蛋皮與一片海苔一起捲成螺旋狀，再切成一口大小，就是簡化版的韓式蛋捲（gyeran mari）。
薄而柔軟的蛋皮中，藏著螺旋狀的海苔，散發淡淡芝麻香。這款韓式蛋捲保留了捲起後切成一口大小的特色，但做法更簡單 ：只需一層薄蛋皮，不必在煎製過程中逐層添加蛋液。一人份總共只需 5 分鐘。也可以將它列入我的生酮早餐清單。
什麼是韓式蛋捲 ？
這是一道將蛋皮捲成螺旋狀，再切成均勻小塊的雞蛋料理。只需幾個步驟 ：將雞蛋與半茶匙醬油或溜醬油打勻，加入幾滴芝麻油及少量清水，讓蛋液更柔滑。待蛋液開始凝固時，放上一小片海苔。
蛋液要鋪得薄，以小火慢煎，讓底部剛好凝固到能用鍋鏟掀起，表面卻仍保有濕潤感，這樣海苔才能貼合，蛋捲也能保持柔嫩。理想的成品外表顏色淺淡、不焦黃，內部軟嫩但沒有未熟蛋液。不加澱粉類食材、麵粉或糖，適合低碳水化合物飲食。
料理起源
將蛋皮捲起後切片，有時加入海苔，就是韓式蛋捲 gyeran mari 的做法。這個版本保留了它的鮮明特色 ：螺旋切面、柔嫩口感，以及一口大小的外形。
它簡化了製作技巧 ：只煎一層薄蛋皮，不必在鍋中逐層添加蛋液。製作快速，適合一人份，也能作為精緻的餐前小點。在韓國料理中，它也很適合與各式韓式小菜一起上桌。
主要食材
兩顆雞蛋是這道料理的基礎 ：充分打勻後，捲起時不易破裂，口感柔嫩，切片也不易碎散。半茶匙醬油或溜醬油能為蛋液帶來鹹味與鮮味 ；不必另外加鹽，尤其上桌時還可以附上一小碟醬油。
若要避免麩質，可以選用溜醬油，但務必先確認標籤 ；若需要不含大豆的替代品，可用等量椰子胺基酸醬取代醬油，而不是額外添加。兩滴芝麻油便足以增香，不會蓋過其他味道 ；若偏好較清淡的風味，可改用兩滴酪梨油，兩種油擇一即可。一茶匙清水能讓蛋液更柔滑，也有助於攤成薄而均勻的蛋皮。
一小片海苔有雙重作用 ：帶來淡淡海洋風味，並在蛋捲中心形成深色螺旋。煎製時，在鍋中抹上薄薄一層酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油，能讓蛋皮更容易離鍋；這與加入蛋液中的幾滴油作用不同。在法國，海苔可在超市的亞洲食品區找到，最好選擇未調味的海苔片；溜醬油則可在有機商店或亞洲食品店購買。
製作要點與上桌方式
留意蛋皮表面 ：底部已凝固、邊緣開始離鍋，表面仍帶有濕潤光澤。這時海苔最容易貼合，蛋皮也能順利捲起而不破裂 ；之後再短暫加熱，就能讓中心完全凝固，同時保留柔嫩口感。火力太強會讓蛋皮變乾或上色，等待太久會使它易碎，而表面完全乾燥則容易在捲起時裂開。
調味只需從醬油、溜醬油或椰子胺基酸醬中擇一；加入蛋液的油也只需選芝麻油或酪梨油其中一種。將蛋捲切成均勻的一口大小，作為餐前小點時可切成八塊，旁邊附一小碟醬油，食用時輕輕沾取即可。喜歡這類料理的話，也可以看看韓式麻藥雞蛋或日式玉子燒。
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Ingredients
- 2 雞蛋
- 2 滴 芝麻油 或 2 滴酪梨油
- 0.5 茶匙 醬油或溜醬油 如需不含大豆的版本，可改用 0.5 茶匙椰子胺基酸醬油
- 1 小片 海苔（海藻）
- 1 茶匙 水
- 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油 煎製用
Instructions
- 將雞蛋、醬油、芝麻油與水一起打勻。2 雞蛋, 0.5 茶匙 醬油或溜醬油, 2 滴 芝麻油, 1 茶匙 水
- 平底鍋加熱，加入少許油。倒入蛋液，均勻攤成薄薄一層，鋪滿鍋底。酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油
- 待蛋液開始稍微凝固時，將小片海苔放在蛋液上。1 小片 海苔（海藻）
- 趁蛋皮仍略帶柔軟濕潤時捲起，再稍微煎一下即可。
- 將蛋捲盛盤，切成壽司大小的小塊，搭配一小碗醬油享用。
