Uma omelete coreana enrolada em espiral à volta de uma folha de nori e depois cortada em pedaços, numa versão simplificada de gyeran mari.
Uma omelete fina e flexível revela uma espiral de nori e uma ligeira nota de sésamo. Esta omelete coreana mantém o espírito dos ovos enrolados servidos em pequenos pedaços, mas o método é simplificado: uma única camada fina substitui as camadas acrescentadas ao longo da cozedura. Para uma pessoa, conte com 5 minutos no total. Para juntar aos meus pequenos-almoços keto.
O que é a omelete coreana?
É uma preparação de ovos enrolada em espiral e depois cortada em pedaços uniformes. Resume-se a alguns gestos: bater os ovos com meia colher de chá de molho de soja ou de tamari, acrescentar algumas gotas de óleo de sésamo e um pouco de água para tornar a mistura mais fluida. Coloca-se uma pequena folha de nori quando os ovos começam a solidificar.
A camada de ovos deve manter-se fina e cozinhar em lume brando, suficientemente firme na base para se levantar com a espátula, mas ainda húmida à superfície para que o nori adira e o rolo fique tenro. O objetivo é um exterior claro, sem alourar, e um interior macio, sem ovo líquido. Sem alimentos ricos em amido, farinha nem açúcar adicionado, é adequada para uma refeição pobre em hidratos de carbono.
Origem do prato
Os ovos enrolados e depois cortados, por vezes recheados com alga, correspondem ao gyeran mari, a omelete enrolada coreana. Esta versão mantém os seus traços característicos: a espiral, a textura macia e o formato em pequenos pedaços.
Simplifica a técnica: uma única camada fina de ovos, em vez de acrescentar várias camadas na frigideira. A preparação continua a ser rápida, prática para uma porção individual e elegante para servir como aperitivo. Tem o seu lugar na cozinha coreana, ao lado dos pequenos acompanhamentos do tipo banchan.
Os ingredientes principais
Os dois ovos formam a base: bem batidos, aguentam o enrolar e dão uma textura tenra que se corta sem se desfazer. O molho de soja ou o tamari, meia colher de chá, salga a mistura e acrescenta umami; não é necessário juntar sal, até porque se pode servir uma pequena taça de molho a acompanhar.
O tamari é adequado se evitar o glúten, depois de verificar o rótulo; na mesma proporção, os aminoácidos de coco oferecem uma alternativa sem soja, que substitui o molho de soja em vez de se juntar a ele. Duas gotas de óleo de sésamo bastam para aromatizar sem dominar; para um perfil mais neutro, duas gotas de óleo de abacate servem perfeitamente, sem combinar os dois. A colher de chá de água torna os ovos mais fluidos e ajuda a formar uma camada fina e uniforme.
A pequena folha de nori desempenha um duplo papel: uma ligeira nota marinha e a espiral escura no centro do rolo. Para cozinhar, uma fina película de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico facilita que a omelete se solte, uma função diferente da das gotas incorporadas nos ovos. Em França, o nori encontra-se na secção de produtos asiáticos, idealmente em folhas sem tempero, e o tamari em lojas de produtos biológicos ou mercearias asiáticas.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Observe a superfície: a base está firme, as bordas soltam-se e a parte de cima mantém um brilho húmido. É nesse momento que o nori adere e a omelete se enrola sem rasgar; uma cozedura muito breve termina depois de firmar o interior, mantendo a textura macia. Um lume demasiado forte seca ou aloura a camada, uma espera demasiado longa torna-a frágil e uma superfície completamente seca racha.
Escolha uma única opção para temperar, molho de soja, tamari ou aminoácidos de coco, e um único óleo para as gotas, de sésamo ou de abacate. Corte o rolo em pedaços uniformes, oito pedaços para servir como aperitivo, com uma pequena taça de molho de soja ao lado para os mergulhar muito ligeiramente. Na mesma linha, veja também os mayak gyeran ou o tamagoyaki.
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Omelete coreana
Ingredientes
- 2 ovos
- 2 gotas de óleo de sésamo ou 2 gotas de óleo de abacate
- 0.5 colher de chá molho de soja ou tamari ou 0.5 colher de chá de aminoácidos de coco, para uma versão sem soja
- 1 folha pequena de nori (alga)
- 1 colher de chá de água
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Preparação
- Bater os ovos com o molho de soja, o óleo de sésamo e a água.2 ovos, 0.5 colher de chá molho de soja ou tamari, 2 gotas de óleo de sésamo, 1 colher de chá de água
- Aquecer a frigideira e adicionar um pouco de óleo. Deitar a mistura de ovos na frigideira e espalhá-la numa camada fina sobre o fundo.óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Colocar a folha pequena de nori sobre a mistura de ovos quando esta começar a solidificar ligeiramente.1 folha pequena de nori (alga)
- Enrolar a omelete enquanto ainda estiver ligeiramente cremosa. Deixar cozinhar mais uns breves instantes.
- Colocar o rolo num prato. Cortar em pedaços (do tamanho de peças de sushi). Servir com uma tacinha de molho de soja.
