नोरी की एक शीट के चारों ओर सर्पिल आकार में लपेटा गया कोरियाई ऑमलेट, जिसे फिर एक कौर के टुकड़ों में काटा जाता है, ग्येरान मारी का एक आसान रूप।
पतले और लचीले ऑमलेट के भीतर नोरी की सर्पिल परत और तिल की हल्की महक मिलती है। यह कोरियाई ऑमलेट छोटे टुकड़ों में परोसे जाने वाले एग रोल की शैली अपनाता है, लेकिन इसकी विधि आसान है: पकाते समय एक के बाद एक परतें जोड़ने के बजाय इसमें केवल एक पतली परत बनाई जाती है। एक व्यक्ति के लिए इसे बनाने में कुल 5 मिनट लगते हैं। इसे मेरे कीटो नाश्तों में शामिल कीजिए।
कोरियाई ऑमलेट क्या है?
यह अंडों से बना व्यंजन है, जिसे सर्पिल आकार में लपेटकर एक कौर के बराबर समान टुकड़ों में काटा जाता है। इसे बनाने के कुछ ही चरण हैं: अंडों को आधा छोटा चम्मच सोया सॉस या तमारी के साथ फेंटिए, तिल के तेल की कुछ बूँदें और मिश्रण को थोड़ा पतला करने के लिए ज़रा-सा पानी मिलाइए। जब अंडे जमने लगें, तब उन पर नोरी की एक छोटी शीट रखिए।
अंडे की परत पतली रहनी चाहिए और उसे धीमी आँच पर पकाना चाहिए। नीचे से वह बस इतनी जम जाए कि स्पैटुला से उठाई जा सके, लेकिन ऊपर नमी बनी रहे, ताकि नोरी चिपक जाए और रोल नरम रहे। बाहर का रंग हल्का रहे, भूरा न हो, और भीतर का हिस्सा मुलायम हो, लेकिन अंडा तरल न रहे। इसमें स्टार्च वाली सामग्री, आटा या अतिरिक्त चीनी नहीं होती, इसलिए यह कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन के लिए उपयुक्त है।
इस व्यंजन की उत्पत्ति
अंडे की परत को लपेटकर टुकड़ों में काटने वाला व्यंजन, जिसमें कभी-कभी समुद्री शैवाल भी भरा जाता है, ग्येरान मारी कहलाता है, यानी कोरियाई रोल्ड ऑमलेट। इस रूप में उसकी खास पहचान बनी रहती है: सर्पिल बनावट, मुलायमपन और एक कौर के आकार के टुकड़े।
इसमें तकनीक आसान कर दी गई है: पैन में कई परतें जोड़ने के बजाय अंडे की केवल एक पतली परत बनाई जाती है। यह जल्दी तैयार होता है, एक व्यक्ति के लिए बनाना सुविधाजनक है और भोजन से पहले पेय के साथ परोसने पर भी आकर्षक लगता है। कोरियाई खानपान में इसकी जगह बानचान जैसे छोटे सहायक व्यंजनों के साथ है।
मुख्य सामग्री
दो अंडे इसका आधार हैं: अच्छी तरह फेंटे जाने पर उनकी परत लपेटते समय साबुत रहती है और मुलायम बनावट देती है, जिसे बिना बिखरे काटा जा सकता है। आधा छोटा चम्मच सोया सॉस या तमारी मिश्रण में नमकीनपन और उमामी स्वाद लाता है; अलग से नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, खासकर इसलिए भी कि परोसते समय साथ में सॉस की एक छोटी कटोरी रखी जा सकती है।
यदि आप ग्लूटेन से परहेज़ करते हैं, तो लेबल जाँचने के बाद तमारी इस्तेमाल कर सकते हैं; उतनी ही मात्रा में कोकोनट अमीनोज़ सोया-रहित विकल्प है, जिसे सोया सॉस के साथ नहीं, बल्कि उसकी जगह इस्तेमाल किया जाता है। तिल के तेल की दो बूँदें ही हल्की महक देने के लिए पर्याप्त हैं, बिना दूसरे स्वादों पर हावी हुए; यदि आप अधिक तटस्थ स्वाद चाहते हैं, तो एवोकाडो तेल की दो बूँदें इस्तेमाल कीजिए, दोनों तेल एक साथ नहीं। एक छोटा चम्मच पानी अंडों के मिश्रण को थोड़ा पतला करता है और पतली, एकसमान परत बनाने में मदद करता है।
नोरी की छोटी शीट दो काम करती है: समुद्र का हल्का स्वाद देती है और रोल के भीतर गहरे रंग की सर्पिल परत बनाती है। पकाने के लिए एवोकाडो तेल, हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या अधिक ओलिक एसिड वाले सूरजमुखी तेल की बहुत पतली तह लगाइए, ताकि ऑमलेट आसानी से उठ सके। इसका काम अंडों में मिलाई गई तेल की बूँदों से अलग है। फ़्रांस में नोरी एशियाई खाद्य सामग्री वाले सेक्शन में मिलती है; बिना मसाले वाली शीट लेना बेहतर है। तमारी जैविक खाद्य सामग्री की दुकान या एशियाई किराना दुकान में मिल जाती है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सतह पर ध्यान दीजिए: नीचे का हिस्सा जम चुका हो, किनारे पैन से छूटने लगें और ऊपर नम चमक बनी रहे। यही वह समय है जब नोरी अच्छी तरह चिपकती है और ऑमलेट बिना फटे लपेटा जा सकता है; इसके बाद बहुत थोड़ी देर और पकाने से भीतर का हिस्सा भी जम जाता है और मुलायमपन बना रहता है। बहुत तेज़ आँच परत को सुखा देती है या भूरा कर देती है, बहुत देर तक इंतज़ार करने से वह आसानी से टूटने लगती है, और पूरी तरह सूख चुकी सतह में दरारें पड़ जाती हैं।
स्वाद के लिए सोया सॉस, तमारी या कोकोनट अमीनोज़ में से केवल एक विकल्प चुनिए, और बूँदें मिलाने के लिए तिल या एवोकाडो में से केवल एक तेल। रोल को एक कौर के बराबर समान टुकड़ों में काटिए; भोजन से पहले पेय के साथ परोसने के लिए आठ टुकड़े कीजिए और साथ में सोया सॉस की एक छोटी कटोरी रखिए, ताकि टुकड़ों को उसमें बस हल्का-सा डुबोया जा सके। इसी तरह के व्यंजनों में मायाक ग्येरान या तामागोयाकी भी देखिए।
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कोरियाई ऑमलेट
सामग्री
- 2 अंडे
- 2 बूँदें तिल का तेल या 2 बूँदें एवोकाडो का तेल
- 0.5 छोटा चम्मच सोया सॉस या तमारी या सोया-रहित विकल्प के लिए 0.5 छोटा चम्मच कोकोनट अमीनोज़
- 1 छोटी शीट नोरी (समुद्री शैवाल)
- 1 छोटा चम्मच पानी
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
विधि
- अंडों को सोया सॉस, तिल के तेल और पानी के साथ फेंटें।2 अंडे, 0.5 छोटा चम्मच सोया सॉस या तमारी, 2 बूँदें तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच पानी
- फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा तेल डालें। अंडों का मिश्रण पैन में डालें और तले पर एक पतली परत में फैला दें।एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- जब अंडों का मिश्रण हल्का-सा जमने लगे, तब उसके ऊपर नोरी की छोटी शीट रखें।1 छोटी शीट नोरी (समुद्री शैवाल)
- जब ऑमलेट अभी थोड़ा-सा मुलायम हो, तभी उसे रोल कर लें। फिर थोड़ी ही देर और पकाएँ।
- रोल को एक प्लेट में रखें। इसे सुशी के आकार के टुकड़ों में काटें। सोया सॉस की एक छोटी कटोरी के साथ परोसें।
