कोरियाई शैली के मेरीनेटेड अंडों की एक लाजवाब रेसिपी। मुलायम, रसीले और बेहद स्वादिष्ट
क्या यह एक साइड डिश है? रामेन के लिए एक शानदार टॉपिंग? देर रात का हल्का भोजन? या फिर एक बंचान?
ये अंडे एक साथ यह सब कुछ हैं। ठीक है, मैं थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर कह रहा हूँ, लेकिन कोरियाई व्यंजनों में इससे ज़्यादा बहुउपयोगी चीज़ मिलना मुश्किल है। इसे आप बिना किसी झंझट के पहले से तैयार कर सकते हैं, यह कुछ समय तक अच्छी तरह टिकता है और इसकी मैरिनेड ही एक लाजवाब सॉस बन जाती है। सच कहूँ तो, गरम चावल के साथ यह बस कमाल लगता है।
मयाक अंडे क्या होते हैं?
मयाक ग्येरान, यानी सोया सॉस में मेरीनेट किए हुए अंडे, कोरियाई व्यंजनों के कई बंचान (साइड डिश) में से एक हैं। कोरियाई में « ग्येरान » का अर्थ « अंडा » होता है।
जहाँ तक « मयाक » की बात है, इसका शाब्दिक अर्थ « नशा » है; और आपके मन में सवाल आए उससे पहले ही बता दूँ, नहीं, ये अंडे किसी अवैध पदार्थ में नहीं भिगोए जाते!
दरअसल, कोरिया में किसी बहुत ही लाजवाब व्यंजन के साथ « मयाक » शब्द जोड़ देना आम बात है, जब उसका स्वाद इतना अच्छा हो कि खुद को रोकना मुश्किल हो जाए। कुछ-कुछ मेरे फ्राइड राइस जैसा (आसक्ति का ख़तरा काफ़ी ज़्यादा है)।
मयाक ग्येरान उबले हुए अंडों से बनते हैं, आमतौर पर हल्के उबले अंडों से। इन्हें छीलकर फिर सोया सॉस, सिरका, चीनी, तिल और गोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च पाउडर), लहसुन, ताज़ी मिर्च तथा हरे प्याज़ जैसी तेज़ स्वाद वाली खुशबूदार सामग्री के मिश्रण में डुबोया जाता है।
कुछ घंटों तक इस स्वाद से भरपूर मैरिनेड में रहने के बाद, अंडे नमकीन, गहरे स्वाद वाले और हल्के खट्टे हो जाते हैं, जबकि उनकी जर्दी अद्भुत रूप से क्रीमी बनी रहती है। आप इन्हें गरम सफेद चावल पर रख सकते हैं, बंचान की तरह परोस सकते हैं या बस स्नैक के तौर पर खा सकते हैं।
कोरियाई मेरीनेटेड अंडों की मुख्य सामग्री
हल्की सोया सॉस: अगर आप मेरी साइट पर नए हैं, तो जान लें कि इस अनोखे नाम के पीछे वही साधारण नमकीन सोया सॉस है, जो लगभग हर जगह आसानी से मिल जाती है।
चावल का सिरप: यह या कॉर्न सिरप सबसे बेहतर हैं, लेकिन शहद भी बिल्कुल बढ़िया रहेगा। कुल मिलाकर, आपको बस किसी तरल मिठास की ज़रूरत है।
तिल का तेल: इसे खाते समय आखिर में ऊपर से डालें; स्वाद कमाल का हो जाता है।
सामग्री
- 6 अंडे कमरे के तापमान पर
- 2 चाय के चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- 120 मि.ली. लाइट सोया सॉस
- 120 मि.ली. पानी
- 120 मि.ली. चावल का सिरप इसे कॉर्न सिरप या शहद से बदल सकते हैं
- 3 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
- 4 हरे प्याज़ बारीक कटे हुए
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, वैकल्पिक
- 1 लाल मिर्च बारीक कटी हुई, वैकल्पिक
- 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
परोसने के लिए
- पका हुआ चावल
- तिल का तेल
अंडे छीलने के लिए
- 1 बर्फ़ वाला ठंडा पानी
विधि
- एक सॉसपैन में 6 अंडे को ढकने लायक पर्याप्त पानी उबाल लीजिए।
- पानी में नमक और सिरका डाल दीजिए।2 चाय के चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- पानी में उबाल आते ही अंडों को सावधानी से डाल दीजिए।6 अंडे
- बहती जर्दी के लिए अंडों को 6 मिनट पकाइए (अगर आपका चूल्हा तेज़ है तो 5 मिनट), या सख्त उबले अंडों के लिए 10 मिनट तक पकाइए (अगर आपका चूल्हा तेज़ है तो 8 मिनट)।
- पकने का समय पूरा होते ही अंडों को सॉसपैन से निकालकर बर्फ़ वाले ठंडे पानी में डाल दीजिए।1 बर्फ़ वाला ठंडा पानी
- अंडों को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए।
- इस बीच मैरिनेड तैयार कर लीजिए: सोया सॉस, पानी और चावल के सिरप को तब तक मिलाइए, जब तक मिश्रण अच्छी तरह एकसार न हो जाए।120 मि.ली. लाइट सोया सॉस, 120 मि.ली. पानी, 120 मि.ली. चावल का सिरप
- इसमें लहसुन, हरे प्याज़, मिर्चें और सफेद तिल डालकर अच्छी तरह मिला दीजिए।3 कलियाँ लहसुन, 4 हरे प्याज़, 1 हरी मिर्च, 1 लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- अंडों को सावधानी से छीलिए ताकि वे टूटें नहीं, फिर उन्हें एक हवा-बंद डिब्बे में रख दीजिए।
- सॉस का मिश्रण अंडों पर डालिए, डिब्बे को बंद कीजिए और परोसने से पहले कम से कम 6 घंटे या पूरी रात के लिए फ्रिज में रख दीजिए।
- गरम चावल के साथ परोसिए और ऊपर से थोड़ा-सा मैरिनेड व तिल के तेल की कुछ बूँदें डाल दीजिए।पका हुआ चावल, तिल का तेल
वीडियो
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
यहाँ मैंने सिओन्ग यंग लॉन्गेस्ट ब्लॉग की रेसिपी से प्रेरणा ली है। अगर आप कोरियाई रेसिपियों के अच्छे स्रोत ढूँढ रहे हैं, तो मैं इसे ज़रूर सुझाऊँगा।
