Egy ínycsiklandó recept koreai pácolt tojásokhoz. Lágyak, selymesek és elképesztően ízletesek
Köret? Tökéletes feltét egy tál ramenhez? Késő esti harapnivaló? Egy banchan?
Ezek a tojások tényleg MINDENRE jók. Jó, kicsit túlzok, de kevés ennél sokoldalúbb koreai étel létezik. Előre elkészíthető minden különösebb macera nélkül, jól eláll, a pác pedig mennyei szószként is megállja a helyét. Komolyan: friss rizzsel egyszerűen ellenállhatatlan
Mik azok a mayak tojások?
A mayak gyeran, vagyis a szójaszószban pácolt tojások, a koreai konyha számos banchanjának, vagyis kis köretként tálalt fogásának egyike. A „gyeran” szó koreaiul azt jelenti: „tojás”.
A „mayak” szó szerint azt jelenti: „drog”; és mielőtt feltennéd a kérdést, nem, ezek a tojások természetesen nincsenek semmiféle illegális szerrel átitatva!
Koreában gyakran kapja meg egy étel a „mayak” jelzőt, ha annyira finom, hogy szinte lehetetlen abbahagyni. Kicsit olyan, mint a sült rizsem (nagy a rászokás veszélye)
A mayak gyeran főtt, többnyire lágy tojásból készül, amelyet meghámoznak, majd szójaszószból, ecetből, cukorból, szezámmagból és karakteres ízesítőkből, például gochugaruból (koreai vörös csilipor), fokhagymából, friss chiliből és újhagymából álló pácba merítenek.
Néhány óra alatt a tojások jól magukba szívják ezt az ízekkel teli pácot: sósak, telt ízűek és enyhén savanykásak lesznek, a sárgájuk pedig csodásan krémes marad. Tálald őket gőzölgő fehér rizsen, kínáld banchanként, vagy kapj be egyet gyors harapnivalóként.
A koreai pácolt tojások fő hozzávalói
A világos szójaszósz: Ha most jársz először az oldalamon, jó tudni, hogy ez a kissé szokatlan elnevezés egyszerűen a jól ismert, sós szójaszószt jelenti, amit szinte mindenhol meg lehet venni
A rizsszirup: a legjobb választás ez vagy a kukoricaszirup, de a méz is tökéletesen megfelel. A lényeg, hogy valamilyen folyékony édesítő kerüljön bele
A szezámolaj: a végén, tálaláskor rácsorgatva fantasztikus
Hozzávalók
- 6 tojás szobahőmérsékletű
- 2 teáskanál só
- 1 evőkanál fehér ecet
- 120 ml világos szójaszósz
- 120 ml víz
- 120 ml rizsszirup helyettesíthető kukoricasziruppal vagy mézzel
- 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 4 újhagyma finomra vágva
- 1 zöld chili finomra vágva, opcionális
- 1 piros chili finomra vágva, opcionális
- 1 evőkanál fehér szezámmag
Tálaláshoz
- főtt rizs
- szezámolaj
A tojások lehűtéséhez
- 1 tál jeges víz
Utasítás
- Forralj fel egy lábosban annyi vizet, hogy ellepje a 6 tojás-t.
- Add a sót és az ecetet a vízhez.2 teáskanál só, 1 evőkanál fehér ecet
- Amikor a víz felforrt, óvatosan tedd bele a tojásokat.6 tojás
- Főzd a tojásokat 6 percig, ha lágy, folyós sárgáját szeretnél (5 percig, ha erős a tűzhelyed), vagy legfeljebb 10 percig, ha keménytojást készítenél (8 percig, ha erős a tűzhelyed).
- Amint letelt a főzési idő, szedd ki a tojásokat a lábosból, és tedd őket egy tál jeges vízbe.1 tál jeges víz
- Hagyd a tojásokat teljesen kihűlni.
- Közben készítsd el a pácot: keverd össze a szójaszószt, a vizet és a rizsszirupot, amíg teljesen egynemű nem lesz.120 ml világos szójaszósz, 120 ml víz, 120 ml rizsszirup
- Add hozzá a fokhagymát, az újhagymát, a chiliket és a szezámmagot, majd keverd össze.3 gerezd fokhagyma, 4 újhagyma, 1 zöld chili, 1 piros chili, 1 evőkanál fehér szezámmag
- Óvatosan pucold meg a tojásokat, hogy ne sérüljenek meg, majd tedd őket egy jól záródó dobozba.
- Öntsd a páclevet a tojásokra, fedd le, majd tedd hűtőbe legalább 6 órára, de még jobb, ha egész éjszakára.
- Tálald meleg rizzsel, egy kevés páclével és pár csepp szezámolajjal.főtt rizs, szezámolaj
Videó
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez a Seonk Young Longest blogján megjelent változatot vettem alapul; tényleg ajánlom, ha jó koreai receptforrásokat keresel
