Egy finom, hagyományos vietnámi gőzölt omlett receptje, amely egyszerre egyszerű és lélekmelengető
Ma egy különleges, Franciaországban szinte ismeretlen vietnámi recepttel ismerkedünk meg. Tojás, gomba és hús ízletes keveréke, mindez gőzölve készítve: egyszerű, maceramentes elkészítés, igazán otthonos, melengető végeredmény.
Mi az a Chả trứng thịt?
Főként Vietnam déli részén fogyasztják; ez az étel nagyjából a Chả ételek közé sorolható, vagyis a gőzölt húsok közé (akárcsak a Chả Huế, amelyből finom Bún bò Huế készíthető).
Gyakran társítják a híres háromkincses rizzsel; ez az étel a pontosan felhasznált hozzávalóktól függően többféle formát ölthet. Itt a teljes neve Chả trứng thịt heo lenne, ami tojással együtt gőzölt sertéshúst jelent.
Mivel ez a leggyakoribb változat, a recept címében többnyire csak ez a három szó szerepel.
Olvastam, hogy eredetileg kacsatojást használtak hozzá (sózottat vagy frisset), de erről nem igazán találtam más forrást.
A Chả trứng fő hozzávalói
A sertéshús: Fontos, hogy jó arányban legyen benne zsiradék; ha más húst használsz, ugyanez a szabály érvényes.
Halszósz: válassz jó minőségűt, például Phú Quốc-it. Ha nem kapható, nézd meg a címkén a hal arányát, ebből sokat megtudhatsz a minőségéről.
Vermicelli/tészta: használj rizsvermicellit vagy üvegtésztát, sőt akár vietnámi aprított sertésbőrt (da bi) is. Ismétlem: a vastagság tényleg cérnametélt legyen.
Tippek az étel sikeréhez
Készíts elő néhány extra tojást: A tojások méretétől és a formád nagyságától függően, ha olyan szép sárga réteget szeretnél, mint a fotón, lehet, hogy szükséged lesz még néhány tojásra, hogy elég tojássárgája jusson rá.
Melegítsd elő a gőzölőt: Ne hidegen indítsd a főzést, különben a főzési idő már nem lesz pontos (a nyers sertéshús pedig nem túl csábító).
A gombák beáztatása: Méretüktől függően kicsit tovább tarthat a vártnál.
Felszerelés
Hozzávalók
- 450 g darált sertéshús 30% zsírtartalommal
- 0.5 vöröshagyma finomra aprítva
- 4 egész tojás
- 2 tojás a sárgája és a fehérje különválasztva
- 4 újhagyma felaprítva
- 1 köteg mungóbab-üvegtészta
- 1 kis marék fafülgomba szárított
- 0.5 teáskanál cukor
- 0.25 teáskanál só
- 0.5 teáskanál fehérbors
- 2 teáskanál halszósz
- 1 teáskanál fokhagymapor
- Néhány újhagyma nagyon vékonyra szeletelve, a díszítéshez
Utasítás
- Áztassuk be a mungóbab-üvegtésztát és a fafülgombát langyos vízbe körülbelül 10 percre.1 köteg mungóbab-üvegtészta, 1 kis marék fafülgomba
- Alaposan csepegtessük le a tésztát és a gombát.
- Vágjuk a tésztát körülbelül 2.5 cm-es darabokra.
- Aprítsuk fel a gombát, majd tegyük félre.
- Tegyük egy nagy tálba a tésztát, a gombát, a vöröshagymát, az újhagymát, a darált húst, a cukrot, a sót, a fokhagymaport, a halszószt és a fehérborsot.450 g darált sertéshús, 0.5 vöröshagyma, 4 újhagyma, 0.5 teáskanál cukor, 0.25 teáskanál só, 0.5 teáskanál fehérbors, 2 teáskanál halszósz, 1 teáskanál fokhagymapor
- Adjuk hozzá az egész tojásokat.4 egész tojás
- A maradék tojásokat válasszuk szét; a sárgákat tegyük félre egy kis tálban. Verjük fel a vékonyra szeletelt újhagymával.2 tojás, Néhány újhagyma
- Adjuk a tojásfehérjéket a húsos keverékhez.
- Keverjük alaposan össze az összes hozzávalót, amíg egynemű masszát kapunk.
- Öntsük a húsos keveréket egy kerámia- vagy fémedénybe, majd simítsuk el a tetejét.
- Melegítsünk vizet közepesen erős lángon, és várjuk meg, amíg forrni kezd.
- Helyezzük az edényt a párolókosárba, és pároljuk 30 percig.
- Emeljük le a pároló fedelét, és kenjük meg a massza tetejét a felvert tojássárgával és az újhagymával.
- Pároljuk még 5 percig (természetesen lefedve).
- Hagyjuk kihűlni, mielőtt kivesszük a párolóból.
- Tálaljuk rizzsel.
