Pyszny przepis na tradycyjny wietnamski omlet na parze – prosty, sycący i niezwykle pokrzepiający
Dziś mam dla was wietnamski przepis, który wykracza poza utarte schematy i jest we Francji niemal nieznany. To pyszne połączenie jajek, grzybów i mięsa, gotowane na parze – bez zbędnych komplikacji, za to z naprawdę kojącym efektem.
Czym jest Chả trứng thịt?
To danie, jedzone głównie na południu Wietnamu, można mniej więcej zaliczyć do kategorii Chả, czyli mięs gotowanych na parze (podobnie jak Chả Huế, z którego przygotowuje się pyszne Bún bò Huế).
Często kojarzone ze słynnym ryżem trzech skarbów, danie to może przybierać różne formy w zależności od użytych składników. Tutaj pełna nazwa powinna brzmieć Chả trứng thịt heo, czyli wieprzowina z jajkami gotowana na parze.
Ponieważ to najpopularniejsza wersja, w nazwie przepisu zwykle ogranicza się ją do trzech słów.
Czytałem, że pierwotnie używano kaczych jaj (solonych lub świeżych), ale nie znalazłem na ten temat zbyt wielu innych źródeł.
Główne składniki Chả trứng
Wieprzowina: Ważne, by zawierała sporą ilość tłuszczu. Jeśli wybierzecie inne mięso, obowiązuje ta sama zasada
Sos rybny: wybierzcie sos dobrej jakości, na przykład Phú Quốc. Jeśli nie jest dostępny, sprawdźcie na etykiecie zawartość ryby – to dobry wskaźnik jakości
Makaron vermicelli: wybierzcie cienki makaron ryżowy vermicelli albo makaron szklany, ewentualnie wietnamską szarpaną skórkę wieprzową (da bi). Podkreślam: chodzi o bardzo cienki kaliber vermicelli
Wskazówki, jak dobrze przygotować to danie
Przygotujcie kilka jajek więcej: W zależności od wielkości jajek i rozmiaru naczynia, jeśli chcecie uzyskać ładną żółtą warstwę jak na zdjęciu, może być potrzebnych kilka dodatkowych jajek, żeby wystarczyło żółtek
Rozgrzejcie parowar: Nie zaczynajcie gotowania w zimnym urządzeniu, bo wtedy podane czasy przestaną się zgadzać (a surowa wieprzowina to naprawdę nic dobrego)
Namaczanie grzybów: W zależności od ich wielkości może potrwać nieco dłużej, niż zakładano
Sprzęt
Składniki
- 450 g mielonej wieprzowiny 30% tłuszczu
- 0.5 cebuli posiekanej
- 4 jajka całe
- 2 jajka z oddzielonymi żółtkami i białkami
- 4 dymki posiekane
- 1 wiązka makaronu z fasoli mung
- 1 mała garść grzybów mun suszonych
- 0.5 łyżeczki cukru
- 0.25 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki białego pieprzu
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- kilka dymek bardzo cienko pokrojonych, do dekoracji
Instrukcje
- Namocz makaron z fasoli mung i grzyby mun w letniej wodzie przez około 10 minut.1 wiązka makaronu z fasoli mung, 1 mała garść grzybów mun
- Dokładnie odcedź makaron i grzyby.
- Pokrój makaron na kawałki o długości około 2.5 cm.
- Posiekaj grzyby i odstaw.
- Do dużej miski dodaj makaron, grzyby, cebulę, dymkę, mieloną wieprzowinę, czosnek w proszku, sos rybny i biały pieprz.450 g mielonej wieprzowiny, 0.5 cebuli, 4 dymki, 0.5 łyżeczki cukru, 0.25 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki białego pieprzu, 2 łyżeczki sosu rybnego, 1 łyżeczka czosnku w proszku
- Dodaj całe jajka do mieszanki.4 jajka
- Pozostałe jajka rozbij, oddzielając żółtka od białek. Żółtka przełóż do małej miski i ubij z cienko pokrojoną dymką.2 jajka, kilka dymek
- Dodaj białka do mięsnej mieszanki.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa.
- Przełóż masę mięsną do ceramicznego lub metalowego naczynia i wyrównaj wierzch.
- Na średnio dużym ogniu doprowadź wodę do wrzenia.
- Umieść naczynie w koszyku parowym i gotuj na parze przez 30 minut.
- Zdejmij pokrywkę parowaru i posmaruj wierzch masy ubitymi żółtkami z dymką.
- Gotuj na parze jeszcze przez 5 minut (oczywiście pod przykryciem).
- Przed wyjęciem z parowaru pozostaw do ostygnięcia.
- Podawaj z ryżem.
