สูตรไข่นึ่งเวียดนามแบบดั้งเดิมแสนอร่อย ทำง่ายและกินแล้วอุ่นใจ
วันนี้ขอชวนมาทำอาหารเวียดนามจานหนึ่งที่ไม่ค่อยธรรมดา และแทบไม่เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศส เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของไข่ เห็ด และเนื้อสัตว์ แล้วนำไปนึ่งจนสุก ทำง่ายไม่ยุ่งยาก และได้รสชาติแบบโฮมมี่ชวนอิ่มเอม
Chả trứng thịt คืออะไร?
เมนูนี้นิยมรับประทานกันมากทางตอนใต้ของเวียดนาม และพอจะจัดอยู่ในกลุ่ม Chả หรือเมนูเนื้อนึ่ง (เช่นเดียวกับ Chả Huế ที่ใช้ทำ Bún bò Huế แสนอร่อย)
จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับข้าวสามสมบัติอันโด่งดัง และสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายแบบตามวัตถุดิบที่ใช้ โดยชื่อเต็มคือ Chả trứng thịt heo ซึ่งหมายถึงหมูและไข่นึ่ง
เนื่องจากเป็นแบบที่พบได้บ่อยที่สุด จึงมักย่อชื่อสูตรให้เหลือเพียงสามคำนี้
มีข้อมูลบางแห่งระบุว่าแต่เดิมจะใช้ไข่เป็ด (ทั้งแบบเค็มหรือสด) แต่ก็ยังไม่ค่อยพบแหล่งข้อมูลอื่นที่ยืนยันเรื่องนี้ชัดเจนนัก
วัตถุดิบหลักของ Chả trứng
หมู: ควรเลือกส่วนที่มีมันแทรกพอสมควร หากใช้เนื้อชนิดอื่นก็ใช้หลักเดียวกัน
น้ำปลา: เลือกชนิดคุณภาพดี เช่น Phú Quốc หากหาไม่ได้ ให้ดูสัดส่วนเนื้อปลาในฉลากเพื่อช่วยประเมินคุณภาพ
เส้นหมี่/วุ้นเส้น: ใช้เส้นหมี่ข้าวเจ้าหรือวุ้นเส้นก็ได้ หรือจะใช้หนังหมูซอยแบบเวียดนาม (da bi) ก็ได้เช่นกัน ขอย้ำว่าควรใช้เส้นขนาดเล็กแบบวุ้นเส้น
เคล็ดลับให้จานนี้ออกมาอร่อย
เตรียมไข่เผื่อไว้สักหน่อย: ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และภาชนะที่ใช้ หากอยากได้ชั้นหน้าสีเหลืองสวยแบบในภาพ อาจต้องเพิ่มไข่อีกเล็กน้อยเพื่อให้มีไข่แดงเพียงพอ
อุ่นลังถึงให้ร้อนก่อน: อย่าเริ่มนึ่งตอนเครื่องยังเย็น ไม่อย่างนั้นเวลาในการนึ่งจะคลาดเคลื่อน (และหมูดิบก็ไม่ใช่เรื่องดีแน่นอน)
การแช่เห็ดให้นิ่ม: อาจใช้เวลานานกว่าที่คิดเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด
Equipment
Ingredients
- 450 g หมูบด ไขมัน 30%
- 0.5 หอมหัวใหญ่ สับ
- 4 ไข่ทั้งฟอง
- 2 ไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว
- 4 ต้นหอม สับ
- 1 กำ วุ้นเส้นถั่วเขียว
- 1 กำเล็กๆ เห็ดหูหนูดำ แห้ง
- 0.5 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 2 ช้อนชา น้ำปลา
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- เล็กน้อย ต้นหอม ซอยบางๆ สำหรับโรยหน้า
Instructions
- แช่วุ้นเส้นถั่วเขียวและเห็ดหูหนูดำในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที1 กำ วุ้นเส้นถั่วเขียว, 1 กำเล็กๆ เห็ดหูหนูดำ
- สะเด็ดน้ำวุ้นเส้นและเห็ดให้แห้งดี
- ตัดวุ้นเส้นเป็นท่อนยาวประมาณ 2.5 ซม.
- สับเห็ด แล้วพักไว้
- ใส่วุ้นเส้น เห็ด หอมหัวใหญ่ ต้นหอม หมูบด ผงกระเทียม น้ำปลา และพริกไทยขาวลงในชามผสมใบใหญ่450 g หมูบด, 0.5 หอมหัวใหญ่, 4 ต้นหอม, 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, 0.25 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว, 2 ช้อนชา น้ำปลา, 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- ใส่ไข่ทั้งฟองลงไป4 ไข่ทั้งฟอง
- สำหรับไข่ที่เหลือ ให้แยกไข่แดงใส่ชามใบเล็ก แล้วตีให้เข้ากับต้นหอมซอย2 ไข่, เล็กน้อย ต้นหอม
- ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมหมู
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเนียนสม่ำเสมอ
- เทส่วนผสมลงในภาชนะเซรามิกหรือภาชนะโลหะ แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ
- ตั้งน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเริ่มเดือด
- วางภาชนะลงในตะกร้านึ่ง แล้วนึ่งประมาณ 30 นาที
- เปิดฝาหม้อนึ่ง แล้วทาหน้าส่วนผสมด้วยไข่แดงที่ตีไว้ผสมต้นหอม
- นึ่งต่ออีก 5 นาที โดยปิดฝาไว้
- พักให้คลายร้อนก่อนนำออกจากหม้อนึ่ง
- เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย
