สูตรไข่นึ่งเวียดนามแบบดั้งเดิมแสนอร่อย ทำง่ายและกินแล้วอุ่นใจ

4.92/5 (12)

วันนี้ขอชวนมาทำอาหารเวียดนามจานหนึ่งที่ไม่ค่อยธรรมดา และแทบไม่เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศส เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของไข่ เห็ด และเนื้อสัตว์ แล้วนำไปนึ่งจนสุก ทำง่ายไม่ยุ่งยาก และได้รสชาติแบบโฮมมี่ชวนอิ่มเอม

Chả trứng thịt คืออะไร?

เมนูนี้นิยมรับประทานกันมากทางตอนใต้ของเวียดนาม และพอจะจัดอยู่ในกลุ่ม Chả หรือเมนูเนื้อนึ่ง (เช่นเดียวกับ Chả Huế ที่ใช้ทำ Bún bò Huế แสนอร่อย)

ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ 🍜

ทุกสัปดาห์ มีหนึ่งเมนูที่ทดลองทำและการันตีความอร่อย คืนนี้ไม่ต้องคิดนานว่าจะทำอะไร ยกเลิกได้ในคลิกเดียว

บุ้นบ่อเว้าบนพื้นไม้ — Bún bò Huế เมนูดังกับน้ำซุปเวียดนามรสเยี่ยมที่คนมักมองข้าม

จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับข้าวสามสมบัติอันโด่งดัง และสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายแบบตามวัตถุดิบที่ใช้ โดยชื่อเต็มคือ Chả trứng thịt heo ซึ่งหมายถึงหมูและไข่นึ่ง

เนื่องจากเป็นแบบที่พบได้บ่อยที่สุด จึงมักย่อชื่อสูตรให้เหลือเพียงสามคำนี้

มีข้อมูลบางแห่งระบุว่าแต่เดิมจะใช้ไข่เป็ด (ทั้งแบบเค็มหรือสด) แต่ก็ยังไม่ค่อยพบแหล่งข้อมูลอื่นที่ยืนยันเรื่องนี้ชัดเจนนัก

วัตถุดิบหลักของ Chả trứng

หมู: ควรเลือกส่วนที่มีมันแทรกพอสมควร หากใช้เนื้อชนิดอื่นก็ใช้หลักเดียวกัน

น้ำปลา: เลือกชนิดคุณภาพดี เช่น Phú Quốc หากหาไม่ได้ ให้ดูสัดส่วนเนื้อปลาในฉลากเพื่อช่วยประเมินคุณภาพ

เส้นหมี่/วุ้นเส้น: ใช้เส้นหมี่ข้าวเจ้าหรือวุ้นเส้นก็ได้ หรือจะใช้หนังหมูซอยแบบเวียดนาม (da bi) ก็ได้เช่นกัน ขอย้ำว่าควรใช้เส้นขนาดเล็กแบบวุ้นเส้น

คืนนี้จะทำอะไรดี?

ทุกสัปดาห์ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ ทดลองทำแล้ว การันตีความอร่อย และส่วนใหญ่เสร็จใน 30 นาที

เคล็ดลับให้จานนี้ออกมาอร่อย

เตรียมไข่เผื่อไว้สักหน่อย: ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และภาชนะที่ใช้ หากอยากได้ชั้นหน้าสีเหลืองสวยแบบในภาพ อาจต้องเพิ่มไข่อีกเล็กน้อยเพื่อให้มีไข่แดงเพียงพอ

อุ่นลังถึงให้ร้อนก่อน: อย่าเริ่มนึ่งตอนเครื่องยังเย็น ไม่อย่างนั้นเวลาในการนึ่งจะคลาดเคลื่อน (และหมูดิบก็ไม่ใช่เรื่องดีแน่นอน)

การแช่เห็ดให้นิ่ม: อาจใช้เวลานานกว่าที่คิดเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด