ไข่นึ่งเวียดนาม (Chả trứng thịt)

omelette vietnamienne vapeur sur fond de bois

ไข่นึ่งเวียดนาม (Chả trứng thịt)

พิมพ์สูตร Pinner la recette

4.92/5 (12)

เวลาเตรียม: 20

เวลาปรุง: 30

เวลารวม: 50

ประเภทเมนู: จานหลัก

อาหารประจำชาติ: เวียดนาม

Servings: คน

Calories: 403kcal

Author: Marc Winer

อุปกรณ์

ตะกร้านึ่ง

ส่วนผสม

450 g หมูบด ไขมัน 30%
0.5 หอมหัวใหญ่ สับ
4 ไข่ทั้งฟอง
2 ไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว
4 ต้นหอม สับ
1 กำ วุ้นเส้นถั่วเขียว
1 กำเล็กๆ เห็ดหูหนูดำ แห้ง
0.5 ช้อนชา น้ำตาล
0.25 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
2 ช้อนชา น้ำปลา
1 ช้อนชา ผงกระเทียม
เล็กน้อย ต้นหอม ซอยบางๆ สำหรับโรยหน้า

Procédé

แช่วุ้นเส้นถั่วเขียวและเห็ดหูหนูดำในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที
1 กำ วุ้นเส้นถั่วเขียว, 1 กำเล็กๆ เห็ดหูหนูดำ
สะเด็ดน้ำวุ้นเส้นและเห็ดให้แห้งดี
ตัดวุ้นเส้นเป็นท่อนยาวประมาณ 2.5 ซม.
สับเห็ด แล้วพักไว้
ใส่วุ้นเส้น เห็ด หอมหัวใหญ่ ต้นหอม หมูบด ผงกระเทียม น้ำปลา และพริกไทยขาวลงในชามผสมใบใหญ่
450 g หมูบด, 0.5 หอมหัวใหญ่, 4 ต้นหอม, 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, 0.25 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว, 2 ช้อนชา น้ำปลา, 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
ใส่ไข่ทั้งฟองลงไป
4 ไข่ทั้งฟอง
สำหรับไข่ที่เหลือ ให้แยกไข่แดงใส่ชามใบเล็ก แล้วตีให้เข้ากับต้นหอมซอย
2 ไข่, เล็กน้อย ต้นหอม
ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมหมู
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเนียนสม่ำเสมอ
เทส่วนผสมลงในภาชนะเซรามิกหรือภาชนะโลหะ แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ
ตั้งน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเริ่มเดือด
วางภาชนะลงในตะกร้านึ่ง แล้วนึ่งประมาณ 30 นาที
เปิดฝาหม้อนึ่ง แล้วทาหน้าส่วนผสมด้วยไข่แดงที่ตีไว้ผสมต้นหอม
นึ่งต่ออีก 5 นาที โดยปิดฝาไว้
พักให้คลายร้อนก่อนนำออกจากหม้อนึ่ง
เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย

หมายเหตุ

เตรียมไข่เผื่อไว้อีกเล็กน้อย: ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และขนาดภาชนะ หากอยากได้หน้าสีเหลืองสวยเหมือนในภาพ อาจต้องใช้ไข่เพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้มีไข่แดงพอสำหรับทาหน้า

อุ่นหม้อนึ่งล่วงหน้า: อย่าเริ่มนึ่งตอนน้ำยังไม่ร้อน ไม่อย่างนั้นเวลาปรุงอาจคลาดเคลื่อน (และหมูดิบก็กินไม่ได้แน่นอน)

การแช่เห็ดให้คืนตัว: อาจใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!