وصفة شهية لعجة فيتنامية تقليدية على البخار، تجمع بين البساطة والدفء
أقدّم لكم اليوم وصفة فيتنامية غير مألوفة وشبه مجهولة في فرنسا. إنها توليفة شهية من البيض والفطر واللحم، تُطهى بالكامل على البخار، لتحضير سهل بلا تعقيد ونتيجة لذيذة تبعث على الدفء.
ما هو طبق Chả trứng thịt؟
يُؤكل هذا الطبق أساسًا في جنوب فيتنام، ويُصنَّف، على نحو تقريبي، ضمن فئة Chả، أي أصناف اللحم المطهوة على البخار (على غرار Chả Huế المستخدم لتحضير طبق Bún bò Huế الشهي).
غالبًا ما يُقدَّم هذا الطبق إلى جانب طبق الأرز بالكنوز الثلاثة الشهير، ويمكن أن يتخذ أشكالًا مختلفة بحسب المكونات المستخدمة. وفي هذه الحالة، يفترض أن يكون الاسم الكامل هو Chả trứng thịt heo، أي لحم الخنزير المطهو على البخار مع البيض.
وبما أن هذه هي الصيغة الأكثر شيوعًا، فعادةً ما نكتفي بالكلمات الثلاث الواردة في عنوان الوصفة.
وقد قرأت أن بيض البط، سواء أكان مملحًا أم طازجًا، كان يُستخدم في الأصل، لكنني لم أعثر حقًا على مصادر أخرى تؤكد ذلك.
المكونات الأساسية في Chả trứng
لحم الخنزير: من المهم أن يحتوي على قدر جيد من الدهن؛ وإذا اخترتم نوعًا آخر من اللحم، فتنطبق القاعدة نفسها.
صلصة السمك: اختاروا نوعًا جيدًا، مثل Phú Quốc. وإذا لم يكن متاحًا، فراجعوا نسبة السمك على الملصق للحكم على جودته.
الشعيرية/النودلز: استخدموا شعيرية الأرز أو الشعيرية الزجاجية، أو حتى جلد الخنزير الفيتنامي المفتت (da bi). وأكرر: المطلوب هنا هو مقاس الشعيرية تحديدًا.
نصائح لنجاح هذا الطبق
حضّروا بضع بيضات إضافية: بحسب حجم البيض وحجم القالب، قد تحتاجون إلى بضع بيضات إضافية للحصول على طبقة صفراء جميلة كما في الصورة، ولتأمين كمية كافية من الصفار.
سخّنوا قدر التبخير مسبقًا: لا تبدأوا الطهي والجهاز بارد، وإلا فلن تعود أزمنة الطهي متوازنة (ولحم الخنزير النيئ ليس خيارًا مستحبًا).
إعادة ترطيب الفطر: قد تستغرق وقتًا أطول قليلًا من المتوقع، تبعًا لحجمها.
الأدوات
المقادير
- 450 g لحم خنزير مفروم بنسبة دهون 30%
- 0.5 بصلة مفرومة
- 4 بيض كامل
- 2 بيض مع فصل الصفار عن البياض
- 4 بصل أخضر مفروم
- 1 حزمة شعيرية فاصوليا المونغ
- 1 حفنة صغيرة فطر أسود مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- بضع أعواد بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة جدا، للتزيين
الخطوات
- انقع شعيرية فاصوليا المونغ والفطر الأسود في ماء فاتر لمدة 10 دقائق تقريبا.1 حزمة شعيرية فاصوليا المونغ, 1 حفنة صغيرة فطر أسود
- صفِّ الشعيرية والفطر جيدا.
- قطّع الشعيرية إلى قطع بطول 2.5 سم تقريبا.
- افرِم الفطر واتركه جانبا.
- ضع الشعيرية والفطر والبصل والبصل الأخضر واللحم المفروم ومسحوق الثوم وصلصة السمك والفلفل الأبيض في وعاء كبير.450 g لحم خنزير مفروم, 0.5 بصلة, 4 بصل أخضر, 0.5 ملعقة صغيرة سكر, 0.25 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- أضف البيض الكامل إلى الخليط.4 بيض كامل
- افصل صفار البيض المتبقي عن بياضه، ثم ضع الصفار في وعاء صغير واخفقه مع البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.2 بيض, بضع أعواد بصل أخضر
- أضف بياض البيض إلى خليط اللحم.
- امزج جميع المكونات جيدا حتى تحصل على خليط متجانس.
- اسكب خليط اللحم في وعاء من السيراميك أو المعدن، ثم سوِّ سطحه.
- سخّن الماء على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم انتظر حتى يبدأ بالغليان.
- ضع الوعاء في سلة التبخير، ثم اطهه على البخار لمدة 30 دقيقة.
- ارفع غطاء قدر البخار، ثم ادهن سطح الخليط بصفار البيض المخفوق والبصل الأخضر.
- أعد طهيه على البخار لمدة 5 دقائق إضافية مع إبقاء الغطاء مغلقا.
- اتركه يبرد قليلا قبل إخراجه من قدر البخار.
- قدّمه مع الأرز.
