Herkullinen perinteinen vietnamilainen höyrytetty munakas, joka on yhtä helppo valmistaa kuin lohdullinen syödä
Tänään valmistamme tavallisesta poikkeavan vietnamilaisen ruoan, joka on Ranskassa lähes tuntematon. Herkullinen yhdistelmä kananmunaa, sieniä ja lihaa kypsennetään höyryssä, joten valmistus sujuu vaivattomasti ja lopputuloksena on todellista lohturuokaa.
Mitä Chả trứng thịt on?
Tätä ruokaa syödään pääasiassa Etelä-Vietnamissa, ja sen voi väljästi luokitella Chả-ruokiin eli höyrytettyihin liharuokiin (kuten Chả Huế, jota käytetään herkullisen Bún bò Huế -keiton valmistukseen).
Tämä ruoka tarjoillaan usein kuuluisan kolmen aarteen riisin kanssa, ja siitä on erilaisia versioita käytettyjen ainesten mukaan. Tässä tapauksessa koko nimen pitäisi olla Chả trứng thịt heo, joka tarkoittaa kananmunien kanssa höyrytettyä sianlihaa.
Koska tämä on yleisin versio, reseptin nimessä käytetään yleensä vain otsikossa olevia kolmea sanaa.
Olen lukenut, että alun perin tähän käytettiin ankanmunia (suolattuja tai tuoreita), mutta en oikein löytänyt väitteelle muita lähteitä
Chả trứngin tärkeimmät ainekset
Sianliha: On tärkeää, että lihassa on reilusti rasvaa. Sama sääntö pätee myös, jos käytät muuta lihaa
Kalakastike: valitse laadukas kalakastike, kuten Phú Quốc. Jos sitä ei ole saatavilla, arvioi laatua etiketissä ilmoitetun kalan osuuden perusteella
Vermiselli/nuudelit: käytä ohuita riisi- tai lasinuudeleita tai vaikka vietnamilaisia ohuita siannahkasuikaleita (da bi). Vielä kerran, nuudelien tulee olla nimenomaan vermisellin ohuita
Vinkit onnistumiseen
Varaa muutama ylimääräinen kananmuna: Kananmunien ja vuoan koosta riippuen saatat tarvita muutaman ylimääräisen munan, jotta keltuaisia riittää kuvan kaltaiseen kauniiseen keltaiseen kerrokseen
Esilämmitä höyrykeitin: Älä aloita kypsennystä kylmässä höyrykeittimessä, sillä silloin kypsennysajat eivät enää pidä paikkaansa (eikä raaka sianliha ole kovin houkuttelevaa)
Sienten liotus: Se voi kestää hieman odotettua kauemmin sienten koosta riippuen
Chả trứng thịt eli vietnamilainen höyrytetty munakas
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 450 g sianjauhelihaa rasvaa 30%
- 0.5 sipulia hienonnettuna
- 4 kokonaista kananmunaa
- 2 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
- 4 kevätsipulia hienonnettuna
- 1 nippu mungpapunuudeleita
- 1 pieni kourallinen puunkorvasieniä kuivattuina
- 0.5 tl sokeria
- 0.25 tl suolaa
- 0.5 tl valkopippuria
- 2 tl kalakastiketta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- Muutama kevätsipuli hyvin ohuiksi viipaloituina, koristeluun
Ohjeet
- Liota mungpapunuudeleita ja puunkorvasieniä haaleassa vedessä noin 10 minuuttia.1 nippu mungpapunuudeleita, 1 pieni kourallinen puunkorvasieniä
- Valuta nuudelit ja sienet huolellisesti.
- Leikkaa nuudelit noin 2.5 cm:n pituisiksi paloiksi.
- Hienonna sienet. Siirrä sivuun.
- Lisää suureen kulhoon nuudelit, sienet, sipuli, kevätsipulit, jauheliha, valkosipulijauhe, kalakastike ja valkopippuri.450 g sianjauhelihaa, 0.5 sipulia, 4 kevätsipulia, 0.5 tl sokeria, 0.25 tl suolaa, 0.5 tl valkopippuria, 2 tl kalakastiketta, 1 tl valkosipulijauhetta
- Lisää kokonaiset kananmunat seokseen.4 kokonaista kananmunaa
- Erottele jäljellä olevien kananmunien keltuaiset pieneen kulhoon. Vatkaa ne yhteen viipaloitujen kevätsipulien kanssa.2 kananmunaa, Muutama kevätsipuli
- Lisää valkuaiset jauhelihaseokseen.
- Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi seokseksi.
- Kaada jauhelihaseos keraamiseen tai metalliseen astiaan ja tasoita pinta.
- Kuumenna vettä keskilämmön ja kovan lämmön välillä, odota sen kiehumista.
- Aseta astia höyrytyskoriin ja höyrytä 30 minuuttia.
- Nosta höyrykeittimen kansi ja sivele munakkaan pinta vatkattujen keltuaisten ja kevätsipulien seoksella.
- Höyrytä vielä 5 minuuttia (muista kansi)
- Anna jäähtyä ennen kuin nostat astian höyrykeittimestä.
- Tarjoa riisin kanssa.
