Lootuksenjuuria (yeon-geun) käytetään paljon korealaisessa keittiössä ja muissa Aasian maissa. Tämä makeassa soijakastikkeessa haudutettu ruoka on yksi Korean suosituimmista lootuksenjuuriruoista.
Se ansaitsee ehdottomasti paikkansa luottolisukkeidesi joukossa, sillä se on kerrassaan herkullista!
Kuten mainitsin lootuksenjuurta käsittelevässä artikkelissani, lootuksenjuuri on lootuskasvin varsi, joka sisältää runsaasti ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Sen maku on hieman makea ja rakenne kuituinen, tärkkelyspitoinen ja rapea.
Näin valmistat yeongeun jorimia
Tämä ruoka valmistetaan samalla tavalla kuin muut soijakastikkeessa haudutetut ruoat, kuten punaiseksi haudutettu possu (kiinalainen haudutettu possu).
Jos valmistat yeongeun jorimin tuoreista, kokonaisista lootuksenjuurista, kuori ja leikkaa ne ensin ja esikeitä sitten vedessä, johon on lisätty hieman etikkaa, ennen hauduttamista.
Korealaiset kokit käyttävät tätä menetelmää vähentääkseen lootuksenjuuren tärkkelyspitoisuutta ja poistaakseen siitä kaiken kitkeryyden.
Haudutusliemen pohjaksi voit käyttää pelkkää vettä, mutta dashima-liemi tai kuivattujen siitakesienten liotusvesi tuo ruokaan vielä lisää makuvivahteita.
Tässä käyttämälläni kypsennysajalla lootuksenjuureen jää omaan makuuni juuri sopivasti rapeutta ja purutuntumaa. Jos pidät rapeammasta lopputuloksesta, lyhennä reseptin esikeittoaikaa (tuoreita juuria käytettäessä).
Jos taas haluat juurista pehmeämpiä ja mureampia, keitä niitä pidempään (jos käytät reseptissä pakastettuja juuria, lisää vain vettä/laske lämpötilaa).
Yeongeun jorim, haudutettu ja karamellisoitu lootuksenjuuri
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 500 g pakastettuja lootuksenjuuria
- 55 g sokeria
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä maissiöljyä, auringonkukkaöljyä jne…
- 1 kynsi valkosipulia ohuina viipaleina
- 2 rkl seesamiöljyä
- 1 ripaus suolaa
- 0.5 lasillista vettä silmämääräisesti
Jos käytät kokonaisia tuoreita juuria, käytä näitä aineksia:
- 500 g kuorittuja ja siistittyjä lootuksenjuuria
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 100 g sokeria
- 2 tl seesamiöljyä
- 1 tl seesaminsiemeniä
Ohjeet
- Karamellisoi sokeri keskilämmöllä ilman vettä55 g sokeria
- Kun sokeri on karamellisoitunut, kaada joukkoon vesi (varo höyryä, liesituuletin kannattaa laittaa päälle). Karamelli liukenee veteen0.5 lasillista vettä
- Laita juuret (jäisinä) wokkipannuun ja lisää vettä niin paljon, että ne peittyvät kokonaan500 g pakastettuja lootuksenjuuria
- Lisää etikka, soijakastikkeet, valkosipuli ja neutraalinmakuinen öljy1 rkl riisiviinietikkaa, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 kynsi valkosipulia ohuina viipaleina, 1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Anna kiehua keskilämmöllä, ja kun neste on lähes haihtunut, valele juuria lusikalla, jotta ne peittyvät kauttaaltaan kastikkeeseen
- Lisää seesamiöljy ja sekoita hyvin2 rkl seesamiöljyä
- Koristele seesaminsiemenillä ja tarjoile1 tl seesaminsiemeniä
Jos käytät kokonaisia tuoreita lootuksenjuuria, noudata näitä vaiheita:
- Leikkaa lootuksenjuuret 0,5 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Liota niitä kylmässä vedessä 30 minuuttia.500 g kuorittuja ja siistittyjä lootuksenjuuria
- Kiehauta vettä kattilassa. Lisää etikka ja ryöppää lootuksenjuuriviipaleita 5 minuuttia ilman kantta.1 tl riisiviinietikkaa
- Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.
- Kuumenna kasviöljy wokkipannussa. Paista juuriviipaleita sekoitellen muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät hieman ja muuttuvat läpikuultaviksi.1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Lisää vettä (niin paljon, että viipaleet lähes peittyvät), valkosipuli ja soijakastikkeet. Sekoita ja peitä kannella.2 kynttä valkosipulia hienonnettuna, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta
- Laske lämpö miedoksi ja kypsennä 40 minuuttia. Avaa kansi välillä ja käännä viipaleet, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Lisää tarvittaessa vettä.
- Lisää sokeri ja sekoita. Peitä kannella ja hauduta vielä 20 minuuttia.100 g sokeria
- Poista kansi ja nosta lämpö keskilämpöä kuumemmaksi. Sekoita ja kääntele juuria varovasti ja hauduta 10–12 minuuttia, kunnes jokainen viipale on kiiltävä ja lähes kaikki neste on haihtunut.
- haudutettu lootuksenjuuri
- Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon seesamiöljy. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.2 tl seesamiöljyä
Huomiot
Ravintoarvot
Suuret kiitokset virallisen ryhmän jäsenelle Carole Muhlhaeuserille luvasta julkaista hänen reseptinsä täällä
