Lotusrøtter (yeon-geun) brukes mye i koreansk mat og i andre asiatiske land. Denne søte, soyabraiserte retten er en av de mest populære rettene med yeongeun i Korea.
Den fortjener helt klart en plass blant dine faste favoritter av tilbehør, for dette er rett og slett nydelig!
Som jeg nevnte i artikkelen min om lotusrot, er lotusrot stilken på lotusplanten, og den er rik på kostfiber, vitaminer og mineraler. Den har en mildt søtlig smak og en fiberrik, stivelsesholdig og sprø konsistens.
Slik lager du yeongeun jorim
Denne retten tilberedes på samme måte som andre soyabraiserte retter, som rødbraisert svinekjøtt (kinesisk braisert svinekjøtt).
Når du lager yeongeun jorim med ferske, hele røtter, må du først skrelle og skjære lotusrøttene i skiver. Deretter forkoker du dem i vann med litt eddik før de braiseres.
Dette er en teknikk koreanske kokker bruker for å redusere stivelsesinnholdet og fjerne eventuell bitterhet fra lotusroten.
Til braiseringsvæsken kan du ganske enkelt bruke vann som base, men dashima-kraft eller bløtleggingsvann fra tørket shiitakesopp gir retten enda mer dybde i smaken.
Koketiden jeg bruker her, gir lotusroten akkurat passe sprøhet og tyggemotstand etter min smak. Hvis du liker den mer sprø, kan du korte ned forkokingstiden for de ferske røttene.
Vil du ha dem mykere og mørere, kan du koke dem lenger. Bruker du oppskriften med frosne røtter, trenger du bare å tilsette litt mer vann eller senke temperaturen.
Braisert og karamellisert lotusrot (Yeongeun jorim)
Skriv ut oppskrift Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 500 g frossen lotusrot
- 55 g sukker
- 1 spiseskje riseddik
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1 spiseskje nøytral olje maisolje, solsikkeolje osv.
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer sesamolje
- 1 klype salt
- 0.5 glass vann på øyemål
Bruker du hel, fersk lotusrot, bruk disse ingrediensene:
- 500 g skrelt og renskåret lotusrot
- 1 teskje riseddik
- 1 spiseskje nøytral olje
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 100 g sukker
- 2 teskjeer sesamolje
- 1 teskje sesamfrø
FREMGANGSMÅTE
- Smelt sukkeret til en tørr karamell på middels varme55 g sukker
- Når karamellen er klar, hell forsiktig i vannet (pass på dampen, og sett gjerne på kjøkkenviften). Karamellen løser seg opp i vannet0.5 glass vann
- Ha de frosne lotusrøttene i woken, og hell på nok vann til at de er helt dekket500 g frossen lotusrot
- Tilsett riseddik, soyasaus, hvitløk og nøytral olje1 spiseskje riseddik, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 1 fedd hvitløk, finhakket, 1 spiseskje nøytral olje
- La det koke på middels varme. Mot slutten, når væsken koker inn, øs sausen over lotusrøttene med en skje slik at de blir godt glaserte
- Tilsett sesamoljen og rør godt2 spiseskjeer sesamolje
- Server med et dryss sesamfrø på toppen1 teskje sesamfrø
Bruker du hel, fersk lotusrot, følger du disse trinnene:
- Skjær lotusrøttene i 0,5 cm tykke skiver. Legg dem i kaldt vann i 30 minutter.500 g skrelt og renskåret lotusrot
- Kok opp vann i en kjele. Tilsett eddiken og forvell lotusrotskivene i 5 minutter uten lokk.1 teskje riseddik
- Skyll i kaldt vann og sil av.
- Varm oljen i en wok. Stek lotusrotskivene i noen minutter, til de blir litt mykere og lett gjennomskinnelige.1 spiseskje nøytral olje
- Tilsett vann (nok til nesten å dekke), hvitløk og soyasaus. Rør om og legg på lokk.2 fedd hvitløk, hakket, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus
- Senk varmen og la det småkoke i 40 minutter. Løft på lokket av og til, og vend skivene slik at de får jevn farge. Tilsett mer vann om nødvendig.
- Tilsett sukkeret og bland godt. Legg på lokk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.100 g sukker
- Ta av lokket og øk varmen til middels høy. Rør og vend lotusrøttene forsiktig, og braiser i 10 til 12 minutter, til hver skive er blank og nesten all væsken har fordampet.
- braisert lotusrot
- Ta woken av varmen og rør inn sesamoljen. Dryss over sesamfrø.2 teskjeer sesamolje
Merknader
Ernæring
Tusen takk til Carole Muhlhaeuser fra den offisielle gruppen for at hun lot meg dele oppskriften hennes her
