Lotusrot (yeon-geun) används flitigt i det koreanska köket och i många andra asiatiska länder. Den här söta, sojabräserade rätten är en av de mest populära rätterna med yeongeun i Korea.
Den förtjänar verkligen en plats bland dina favorittillbehör – den är otroligt god!
Som jag nämnde i min artikel om lotusrot är lotusroten växtens jordstam. Den är rik på kostfibrer, vitaminer och mineraler och har en lätt söt smak med en fibrig, stärkelsehaltig och krispig konsistens.
Så lagar du yeongeun jorim
Den här rätten lagas på ungefär samma sätt som andra sojabräserade rätter, såsom hong shao rou (kinesiskt rödbräserat fläsk).
Om du använder färska, hela rötter till yeongeun jorim behöver du först skala och skiva lotusrötterna och sedan förkoka dem i vatten med lite vinäger innan de bräseras.
Det här är en teknik som koreanska kockar använder för att minska stärkelsehalten och få bort eventuell bitterhet från lotusroten.
Som bräseringsvätska kan du helt enkelt använda vatten, men dashimabuljong eller blötläggningsvatten från torkade shiitakesvampar ger rätten ännu mer djup.
Tillagningstiden här ger, enligt mig, precis rätt balans mellan krispighet och tuggmotstånd. Vill du ha lotusroten ännu krispigare kan du korta förkokningstiden (om du använder färska rötter).
Vill du i stället ha den mjukare och mörare, låt den koka lite längre (om du använder receptet med frysta rötter behöver du bara tillsätta mer vatten eller sänka temperaturen).
Bräserad och karamelliserad lotusrot (Yeongeun jorim)
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 500 g fryst lotusrot
- 55 g socker
- 1 matsked risvinäger
- 3 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked mörk sojasås
- 1 matsked neutral olja till exempel majs- eller solrosolja
- 1 klyfta finhackad vitlök
- 2 matskedar sesamolja
- 1 nypa salt
- 0.5 glas vatten ungefär
Om du använder färsk hel lotusrot, använd följande ingredienser:
- 500 g skalad och putsad lotusrot
- 1 tesked risvinäger
- 1 matsked neutral olja
- 3 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked mörk sojasås
- 2 klyftor finhackad vitlök
- 100 g socker
- 2 teskedar sesamolja
- 1 tesked sesamfrön
Instruktioner
- Gör en torr karamell av sockret på medelvärme.55 g socker
- När karamellen är klar, häll i vattnet (se upp för ångan och sätt gärna på köksfläkten). Karamellen löses upp i vattnet.0.5 glas vatten
- Lägg den frysta lotusroten i woken och tillsätt så mycket vatten att den täcks helt.500 g fryst lotusrot
- Tillsätt vinägern, sojasåsen, vitlöken och den neutrala oljan.1 matsked risvinäger, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås, 1 klyfta finhackad vitlök, 1 matsked neutral olja
- Låt koka på medelvärme. När vätskan nästan har kokat in, ös rötterna med en sked så att de täcks ordentligt.
- Tillsätt sesamoljan och rör om ordentligt.2 matskedar sesamolja
- Servera och garnera med sesamfrön.1 tesked sesamfrön
Om du använder färsk hel lotusrot, följ dessa steg:
- Skär lotusroten i 0,5 cm tjocka skivor. Låt ligga i kallt vatten i 30 minuter.500 g skalad och putsad lotusrot
- Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt vinägern och blanchera lotusrotsskivorna i 5 minuter utan lock.1 tesked risvinäger
- Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
- Värm oljan i en wok. Stek lotusrotsskivorna i några minuter tills de mjuknar något och blir lätt genomskinliga.1 matsked neutral olja
- Tillsätt vatten så att det nästan täcker, vitlök och sojasås. Rör om och lägg på lock.2 klyftor finhackad vitlök, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås
- Sänk värmen och låt koka i 40 minuter. Lyft på locket då och då och vänd skivorna så att de får jämn färg. Tillsätt mer vatten vid behov.
- Tillsätt sockret och blanda. Lägg på lock och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.100 g socker
- Ta av locket och höj värmen till medelhög. Rör om och vänd försiktigt skivorna. Bräsera i 10–12 minuter tills de blir glansiga och nästan all vätska har kokat bort.
- Bräserad lotusrot
- Ta av från värmen och rör ner sesamoljan. Strö över sesamfrön.2 teskedar sesamolja
Anteckning
Nutrition
Stort tack till Carole Muhlhaeuser i den officiella gruppen för att hon lät mig publicera hennes recept här
