• Gör en torr karamell av sockret på medelvärme.
  55 g socker
• När karamellen är klar, häll i vattnet (se upp för ångan och sätt gärna på köksfläkten). Karamellen löses upp i vattnet.
  0.5 glas vatten
• Lägg den frysta lotusroten i woken och tillsätt så mycket vatten att den täcks helt.
  500 g fryst lotusrot
• Tillsätt vinägern, sojasåsen, vitlöken och den neutrala oljan.
  1 matsked risvinäger, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås, 1 klyfta finhackad vitlök, 1 matsked neutral olja
• Låt koka på medelvärme. När vätskan nästan har kokat in, ös rötterna med en sked så att de täcks ordentligt.
• Tillsätt sesamoljan och rör om ordentligt.
  2 matskedar sesamolja
• Servera och garnera med sesamfrön.
  1 tesked sesamfrön

Om du använder färsk hel lotusrot, följ dessa steg:

• Skär lotusroten i 0,5 cm tjocka skivor. Låt ligga i kallt vatten i 30 minuter.
  500 g skalad och putsad lotusrot
• Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt vinägern och blanchera lotusrotsskivorna i 5 minuter utan lock.
  1 tesked risvinäger
• Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
• Värm oljan i en wok. Stek lotusrotsskivorna i några minuter tills de mjuknar något och blir lätt genomskinliga.
  1 matsked neutral olja
• Tillsätt vatten så att det nästan täcker, vitlök och sojasås. Rör om och lägg på lock.
  2 klyftor finhackad vitlök, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås
• Sänk värmen och låt koka i 40 minuter. Lyft på locket då och då och vänd skivorna så att de får jämn färg. Tillsätt mer vatten vid behov.
• Tillsätt sockret och blanda. Lägg på lock och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
  100 g socker
• Ta av locket och höj värmen till medelhög. Rör om och vänd försiktigt skivorna. Bräsera i 10–12 minuter tills de blir glansiga och nästan all vätska har kokat bort.
• Bräserad lotusrot
• Ta av från värmen och rör ner sesamoljan. Strö över sesamfrön.
  2 teskedar sesamolja