Lotuswortels (yeon-geun) worden veel gebruikt in de Koreaanse keuken en in andere Aziatische keukens. Dit zoetige, in sojasaus gestoofde gerecht is in Korea een van de populairste bereidingen met yeongeun.
Het verdient absoluut een plek tussen je favoriete vaste bijgerechten, want dit is puur genieten!
Zoals ik al schreef in mijn artikel over de lotuswortel, is lotuswortel de eetbare wortelstok van de lotusplant, rijk aan voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Hij heeft een lichtzoete smaak en een vezelige, zetmeelrijke en knapperige textuur.
Hoe maak je yeongeun jorim
Dit gerecht wordt op dezelfde manier bereid als andere in sojasaus gestoofde gerechten, zoals rood gestoofd varkensvlees (Chinees gestoofd varkensvlees).
Gebruik je verse, hele lotuswortels voor yeongeun jorim, schil en snijd ze dan eerst. Kook ze daarna kort voor in water met een scheutje azijn voordat je ze stooft.
Dat is een techniek die Koreaanse koks gebruiken om het zetmeelgehalte te verminderen en eventuele bitterheid uit de lotuswortel weg te nemen.
Voor het stoofvocht kun je gewoon water als basis gebruiken, maar dashima-bouillon of het weekvocht van gedroogde shiitakepaddenstoelen geeft het gerecht nog meer diepte.
De kooktijd die ik hier aanhoud, geeft de lotuswortel naar mijn smaak precies de juiste combinatie van knapperigheid en bite. Wil je hem knapperiger, verkort dan de voorkooktijd in het recept (voor verse wortels).
Heb je ze liever zachter en malser, kook ze dan wat langer (gebruik je het recept met diepvrieswortels, voeg dan gewoon wat water toe en/of verlaag de temperatuur).
Gestoofde, gekaramelliseerde lotuswortel (Yeongeun jorim)
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrediënten
- 500 g diepgevroren lotuswortel
- 55 g suiker
- 1 eetlepel rijstazijn
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel neutrale olie bijv. maïs- of zonnebloemolie
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 snufje zout
- 0.5 glas water op gevoel
Als je verse, hele lotuswortel gebruikt, neem dan de volgende ingrediënten:
- 500 g geschilde en schoongemaakte lotuswortel
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 eetlepel neutrale olie
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 100 g suiker
- 2 theelepels sesamolie
- 1 theelepel sesamzaad
Instructies
- Maak op middelhoog vuur een droge karamel van de suiker.55 g suiker
- Schenk het water erbij zodra de karamel klaar is (pas op voor de stoom; zet gerust de afzuigkap aan). De karamel lost op in het water.0.5 glas water
- Doe de (diepgevroren) lotuswortel in de wok en voeg genoeg water toe om alles volledig onder te zetten.500 g diepgevroren lotuswortel
- Voeg de azijn, sojasaus, knoflook en neutrale olie toe.1 eetlepel rijstazijn, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 eetlepel neutrale olie
- Laat op middelhoog vuur koken. Schep tegen het einde, wanneer het vocht bijna is verdampt, de saus met een lepel over de lotuswortel zodat alles mooi wordt geglaceerd.
- Voeg de sesamolie toe en roer goed door.2 eetlepels sesamolie
- Serveer met extra sesamzaad als garnering.1 theelepel sesamzaad
Als je verse, hele lotuswortel gebruikt, volg dan deze stappen:
- Snijd de lotuswortel in plakjes van 0,5 cm dik. Laat ze 30 minuten weken in koud water.500 g geschilde en schoongemaakte lotuswortel
- Breng water aan de kook in een pan. Voeg de azijn toe en blancheer de plakjes lotuswortel 5 minuten zonder deksel.1 theelepel rijstazijn
- Spoel af met koud water en laat uitlekken.
- Verhit de neutrale olie in een wok. Roerbak de plakjes lotuswortel enkele minuten, tot ze iets zachter en doorschijnend worden.1 eetlepel neutrale olie
- Voeg water toe (genoeg om ze bijna onder te zetten), samen met de knoflook en de sojasaus. Roer door en dek af.2 teentjes fijngehakte knoflook, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus
- Zet het vuur laag en laat 40 minuten zachtjes koken. Neem af en toe het deksel van de pan en keer de plakjes om, zodat ze gelijkmatig kleuren. Voeg indien nodig extra water toe.
- Roer de suiker erdoor. Dek af en laat nog 20 minuten sudderen.100 g suiker
- Haal het deksel eraf en zet het vuur middelhoog tot hoog. Roer en keer de lotuswortel voorzichtig om en stoof nog 10 tot 12 minuten, tot elk plakje glanst en bijna al het vocht is verdampt.
- Gestoofde lotuswortel
- Neem van het vuur en roer de sesamolie erdoor. Bestrooi met sesamzaad.2 theelepels sesamolie
Notities
Nutrition
Veel dank aan Carole Muhlhaeuser van de officiële groep, die toestemming gaf om haar recept hier te delen.
