• Maak op middelhoog vuur een droge karamel van de suiker.
  55 g suiker
• Schenk het water erbij zodra de karamel klaar is (pas op voor de stoom; zet gerust de afzuigkap aan). De karamel lost op in het water.
  0.5 glas water
• Doe de (diepgevroren) lotuswortel in de wok en voeg genoeg water toe om alles volledig onder te zetten.
  500 g diepgevroren lotuswortel
• Voeg de azijn, sojasaus, knoflook en neutrale olie toe.
  1 eetlepel rijstazijn, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1 eetlepel neutrale olie
• Laat op middelhoog vuur koken. Schep tegen het einde, wanneer het vocht bijna is verdampt, de saus met een lepel over de lotuswortel zodat alles mooi wordt geglaceerd.
• Voeg de sesamolie toe en roer goed door.
  2 eetlepels sesamolie
• Serveer met extra sesamzaad als garnering.
  1 theelepel sesamzaad

Als je verse, hele lotuswortel gebruikt, volg dan deze stappen:

• Snijd de lotuswortel in plakjes van 0,5 cm dik. Laat ze 30 minuten weken in koud water.
  500 g geschilde en schoongemaakte lotuswortel
• Breng water aan de kook in een pan. Voeg de azijn toe en blancheer de plakjes lotuswortel 5 minuten zonder deksel.
  1 theelepel rijstazijn
• Spoel af met koud water en laat uitlekken.
• Verhit de neutrale olie in een wok. Roerbak de plakjes lotuswortel enkele minuten, tot ze iets zachter en doorschijnend worden.
  1 eetlepel neutrale olie
• Voeg water toe (genoeg om ze bijna onder te zetten), samen met de knoflook en de sojasaus. Roer door en dek af.
  2 teentjes fijngehakte knoflook, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus
• Zet het vuur laag en laat 40 minuten zachtjes koken. Neem af en toe het deksel van de pan en keer de plakjes om, zodat ze gelijkmatig kleuren. Voeg indien nodig extra water toe.
• Roer de suiker erdoor. Dek af en laat nog 20 minuten sudderen.
  100 g suiker
• Haal het deksel eraf en zet het vuur middelhoog tot hoog. Roer en keer de lotuswortel voorzichtig om en stoof nog 10 tot 12 minuten, tot elk plakje glanst en bijna al het vocht is verdampt.
• Gestoofde lotuswortel
• Neem van het vuur en roer de sesamolie erdoor. Bestrooi met sesamzaad.
  2 theelepels sesamolie