Korzenie lotosu (yeon-geun) są często wykorzystywane w kuchni koreańskiej oraz w innych krajach Azji. To słodkawe danie duszone w sosie sojowym jest w Korei jedną z najpopularniejszych potraw z yeongeun.
Zdecydowanie zasługuje na miejsce na liście Waszych ulubionych dodatków, bo to prawdziwy przysmak!
Jak wspomniałem w moim artykule o korzeniu lotosu, jest on łodygą rośliny lotosu, bogatą w błonnik pokarmowy, witaminy i minerały. Ma lekko słodki smak oraz włóknistą, skrobiową i przyjemnie chrupiącą teksturę.
Jak przygotować yeongeun jorim
To danie przygotowuje się podobnie jak inne potrawy duszone w sosie sojowym, na przykład czerwoną wieprzowinę (chińską wieprzowinę duszoną).
Jeśli do yeongeun jorim używacie świeżych, całych korzeni, najpierw obierzcie i pokrójcie korzenie lotosu, a następnie przed duszeniem krótko obgotujcie je w wodzie z odrobiną octu.
To technika, którą koreańscy kucharze stosują, aby zmniejszyć zawartość skrobi i usunąć z korzenia lotosu ewentualną goryczkę.
Jako bazę płynu do duszenia możecie wykorzystać po prostu wodę, ale bulion dashima albo woda po namaczaniu suszonych grzybów shiitake dodadzą potrawie jeszcze większej głębi smaku.
Czas gotowania podany tutaj daje, jak dla mnie, idealny efekt: korzeń lotosu pozostaje przyjemnie chrupiący i lekko sprężysty. Jeśli wolicie bardziej chrupiącą teksturę, skróćcie czas wstępnego obgotowywania w przepisie (dotyczy świeżych korzeni).
Jeśli natomiast chcecie, żeby korzenie były bardziej miękkie i delikatne, gotujcie je dłużej (jeśli korzystacie z wersji z mrożonymi korzeniami, wystarczy dolać wody/zmniejszyć temperaturę).
Duszone karmelizowane korzenie lotosu (Yeongeun jorim)
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 500 g mrożonych korzeni lotosu
- 55 g cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka neutralnego oleju np. kukurydzianego, słonecznikowego itp.
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 szczypta soli
- 0.5 szklanki wody na oko
Jeśli używasz całych świeżych korzeni lotosu, użyj poniższych składników:
- 500 g obranych i oczyszczonych korzeni lotosu
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżka neutralnego oleju
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 100 g cukru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
Instrukcje
- Na średnim ogniu przygotuj suchy karmel z cukru.55 g cukru
- Gdy karmel będzie gotowy, wlej wodę (uważaj na parę; w razie potrzeby włącz okap). Karmel rozpuści się w wodzie.0.5 szklanki wody
- Wrzuć mrożone korzenie do woka i zalej je wodą tak, aby były całkowicie zanurzone.500 g mrożonych korzeni lotosu
- Dodaj ocet, sos sojowy, czosnek i neutralny olej.1 łyżka octu ryżowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego, 1 łyżka neutralnego oleju
- Gotuj na średnim ogniu. Pod koniec odparowywania polewaj korzenie sosem łyżką, aby równomiernie pokryły się glazurą.
- Dodaj olej sezamowy i dokładnie wymieszaj.2 łyżki oleju sezamowego
- Podawaj posypane ziarnami sezamu.1 łyżeczka ziaren sezamu
Jeśli używasz całych świeżych korzeni lotosu, wykonaj poniższe kroki:
- Pokrój korzenie lotosu w plastry o grubości 0,5 cm. Namaczaj je w zimnej wodzie przez 30 minut.500 g obranych i oczyszczonych korzeni lotosu
- Zagotuj wodę w garnku. Dodaj ocet i blanszuj plastry korzenia lotosu przez 5 minut bez przykrycia.1 łyżeczka octu ryżowego
- Opłucz zimną wodą i odcedź.
- Rozgrzej neutralny olej w woku. Smaż pokrojone korzenie przez kilka minut, aż lekko zmiękną i staną się półprzezroczyste.1 łyżka neutralnego oleju
- Dodaj wodę (tyle, by prawie przykryła korzenie), czosnek i sos sojowy. Wymieszaj i przykryj.2 ząbki czosnku, posiekane, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 40 minut. Co jakiś czas zdejmuj pokrywkę i odwracaj plastry, aby równomiernie się zrumieniły. W razie potrzeby dolej wody.
- Dodaj cukier i wymieszaj. Przykryj i duś jeszcze przez 20 minut.100 g cukru
- Odkryj i zwiększ ogień do średnio wysokiego. Delikatnie mieszaj i obracaj korzenie, dusząc je przez 10–12 minut, aż każdy plaster będzie błyszczący, a prawie cały płyn odparuje.
- Duszone korzenie lotosu
- Zdejmij z ognia i wmieszaj olej sezamowy. Posyp ziarnami sezamu.2 łyżeczki oleju sezamowego
Uwagi
Wartości odżywcze
Bardzo dziękuję Carole Muhlhaeuser z oficjalnej grupy za zgodę na zamieszczenie tutaj jej przepisu
