• Na średnim ogniu przygotuj suchy karmel z cukru.
  55 g cukru
• Gdy karmel będzie gotowy, wlej wodę (uważaj na parę; w razie potrzeby włącz okap). Karmel rozpuści się w wodzie.
  0.5 szklanki wody
• Wrzuć mrożone korzenie do woka i zalej je wodą tak, aby były całkowicie zanurzone.
  500 g mrożonych korzeni lotosu
• Dodaj ocet, sos sojowy, czosnek i neutralny olej.
  1 łyżka octu ryżowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego, 1 łyżka neutralnego oleju
• Gotuj na średnim ogniu. Pod koniec odparowywania polewaj korzenie sosem łyżką, aby równomiernie pokryły się glazurą.
• Dodaj olej sezamowy i dokładnie wymieszaj.
  2 łyżki oleju sezamowego
• Podawaj posypane ziarnami sezamu.
  1 łyżeczka ziaren sezamu

Jeśli używasz całych świeżych korzeni lotosu, wykonaj poniższe kroki:

• Pokrój korzenie lotosu w plastry o grubości 0,5 cm. Namaczaj je w zimnej wodzie przez 30 minut.
  500 g obranych i oczyszczonych korzeni lotosu
• Zagotuj wodę w garnku. Dodaj ocet i blanszuj plastry korzenia lotosu przez 5 minut bez przykrycia.
  1 łyżeczka octu ryżowego
• Opłucz zimną wodą i odcedź.
• Rozgrzej neutralny olej w woku. Smaż pokrojone korzenie przez kilka minut, aż lekko zmiękną i staną się półprzezroczyste.
  1 łyżka neutralnego oleju
• Dodaj wodę (tyle, by prawie przykryła korzenie), czosnek i sos sojowy. Wymieszaj i przykryj.
  2 ząbki czosnku, posiekane, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 40 minut. Co jakiś czas zdejmuj pokrywkę i odwracaj plastry, aby równomiernie się zrumieniły. W razie potrzeby dolej wody.
• Dodaj cukier i wymieszaj. Przykryj i duś jeszcze przez 20 minut.
  100 g cukru
• Odkryj i zwiększ ogień do średnio wysokiego. Delikatnie mieszaj i obracaj korzenie, dusząc je przez 10–12 minut, aż każdy plaster będzie błyszczący, a prawie cały płyn odparuje.
• Duszone korzenie lotosu
• Zdejmij z ognia i wmieszaj olej sezamowy. Posyp ziarnami sezamu.
  2 łyżeczki oleju sezamowego