Las raíces de loto (yeon-geun) se utilizan mucho en la cocina coreana y en otros países asiáticos. Esta guarnición braseada en salsa de soja, con un toque dulce, es uno de los platos más populares a base de yeongeun en Corea.
Sin duda merece un sitio en tu lista de guarniciones de cabecera, ¡porque es una auténtica delicia!
Como mencioné en mi artículo sobre la raíz de loto, la raíz de loto es el tallo subterráneo de la planta de loto, rico en fibra alimentaria, vitaminas y minerales. Tiene un sabor ligeramente dulce y una textura fibrosa, feculenta y crujiente.
Cómo preparar yeongeun jorim
Este plato se prepara de forma similar a otros guisos braseados con salsa de soja, como el cerdo rojo (cerdo braseado chino).
Para preparar yeongeun jorim, si partes de raíces frescas y enteras, primero pela y corta las raíces de loto; después, hiérvelas previamente en agua con un poco de vinagre antes de brasearlas.
Es una técnica que los cocineros coreanos utilizan para reducir la cantidad de almidón y eliminar cualquier amargor de la raíz de loto.
En cuanto al líquido de cocción, puedes usar simplemente agua como base, aunque el caldo de dashima o el agua de remojo de shiitake secos aportan una capa extra de sabor al plato.
El tiempo de cocción que he usado aquí deja la raíz de loto, para mi gusto, con el punto justo de crujiente y una textura agradable al morder. Si la prefieres más crujiente, reduce el tiempo de cocción previa indicado en la receta (para raíces frescas).
Del mismo modo, si las quieres más tiernas y melosas, hiérvelas durante más tiempo (si utilizas la receta con raíces congeladas, basta con añadir agua o bajar la temperatura).
Raíz de loto braseada y caramelizada (Yeongeun jorim)
Imprimir receta Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredientes
- 500 g de raíz de loto congelada
- 55 g de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de aceite neutro maíz, girasol, etc.
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 pizca de sal
- 0.5 vaso de agua a ojo
Si usas raíz de loto fresca entera, utiliza estos ingredientes:
- 500 g de raíz de loto fresca, pelada y limpia
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite neutro
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
- A fuego medio, prepara un caramelo en seco con el azúcar.55 g de azúcar
- Cuando el caramelo esté listo, vierte el agua con cuidado (saldrá vapor; si quieres, enciende la campana). El caramelo se disolverá en el agua.0.5 vaso de agua
- Coloca la raíz de loto congelada en el wok y cúbrela con suficiente agua para que quede completamente sumergida.500 g de raíz de loto congelada
- Añade el vinagre, la salsa de soja, el ajo y el aceite neutro.1 cucharada de vinagre de arroz, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite neutro
- Deja hervir a fuego medio. Hacia el final, cuando el líquido se haya reducido, baña la raíz de loto con una cuchara para que quede bien glaseada.
- Añade el aceite de sésamo y remueve bien.2 cucharadas de aceite de sésamo
- Sirve con semillas de sésamo por encima.1 cucharadita de semillas de sésamo
Si usas raíz de loto fresca entera, sigue estos pasos:
- Corta la raíz de loto en discos de 0,5 cm de grosor. Déjalos en remojo en agua fría durante 30 minutos.500 g de raíz de loto fresca, pelada y limpia
- Pon agua a hervir en una cacerola. Añade el vinagre y escalda las rodajas de raíz de loto durante 5 minutos, sin tapar.1 cucharadita de vinagre de arroz
- Enjuágalas con agua fría y escúrrelas.
- Calienta el aceite vegetal en un wok. Saltea las rodajas de raíz de loto durante unos minutos, hasta que estén un poco más tiernas y translúcidas.1 cucharada de aceite neutro
- Añade agua (la suficiente para casi cubrirlas), el ajo y la salsa de soja. Remueve y tapa.2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura
- Baja el fuego al mínimo y deja cocer 40 minutos. Destapa de vez en cuando y dales la vuelta para que se doren de manera uniforme. Añade más agua si es necesario.
- Añade el azúcar y mezcla. Tapa y deja cocer a fuego lento otros 20 minutos.100 g de azúcar
- Destapa y sube el fuego a medio-alto. Remueve y da la vuelta a las rodajas con cuidado; brasea de 10 a 12 minutos, hasta que queden brillantes y casi todo el líquido se haya evaporado.
- Raíz de loto braseada
- Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo.2 cucharaditas de aceite de sésamo
Notas
Nutrición
Muchas gracias a Carole Muhlhaeuser, del grupo oficial, por haber aceptado que se comparta su receta aquí.
