• A fuego medio, prepara un caramelo en seco con el azúcar.
  55 g de azúcar
• Cuando el caramelo esté listo, vierte el agua con cuidado (saldrá vapor; si quieres, enciende la campana). El caramelo se disolverá en el agua.
  0.5 vaso de agua
• Coloca la raíz de loto congelada en el wok y cúbrela con suficiente agua para que quede completamente sumergida.
  500 g de raíz de loto congelada
• Añade el vinagre, la salsa de soja, el ajo y el aceite neutro.
  1 cucharada de vinagre de arroz, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite neutro
• Deja hervir a fuego medio. Hacia el final, cuando el líquido se haya reducido, baña la raíz de loto con una cuchara para que quede bien glaseada.
• Añade el aceite de sésamo y remueve bien.
  2 cucharadas de aceite de sésamo
• Sirve con semillas de sésamo por encima.
  1 cucharadita de semillas de sésamo

Si usas raíz de loto fresca entera, sigue estos pasos:

• Corta la raíz de loto en discos de 0,5 cm de grosor. Déjalos en remojo en agua fría durante 30 minutos.
  500 g de raíz de loto fresca, pelada y limpia
• Pon agua a hervir en una cacerola. Añade el vinagre y escalda las rodajas de raíz de loto durante 5 minutos, sin tapar.
  1 cucharadita de vinagre de arroz
• Enjuágalas con agua fría y escúrrelas.
• Calienta el aceite vegetal en un wok. Saltea las rodajas de raíz de loto durante unos minutos, hasta que estén un poco más tiernas y translúcidas.
  1 cucharada de aceite neutro
• Añade agua (la suficiente para casi cubrirlas), el ajo y la salsa de soja. Remueve y tapa.
  2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura
• Baja el fuego al mínimo y deja cocer 40 minutos. Destapa de vez en cuando y dales la vuelta para que se doren de manera uniforme. Añade más agua si es necesario.
• Añade el azúcar y mezcla. Tapa y deja cocer a fuego lento otros 20 minutos.
  100 g de azúcar
• Destapa y sube el fuego a medio-alto. Remueve y da la vuelta a las rodajas con cuidado; brasea de 10 a 12 minutos, hasta que queden brillantes y casi todo el líquido se haya evaporado.
• Raíz de loto braseada
• Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo.
  2 cucharaditas de aceite de sésamo