تُستخدم جذور اللوتس (yeon-geun) على نطاق واسع في المطبخ الكوري وفي بلدان آسيوية أخرى. ويُعد هذا الطبق الحلو المطهو ببطء بصلصة الصويا من أشهر الأطباق المحضَّرة من يونغون في كوريا.
ويستحق هذا الطبق بلا شك مكانًا ضمن قائمة أطباقكم الجانبية المفضلة، فهو شهي إلى أبعد حد!
كما ذكرت في مقالي عن جذر اللوتس، فإن جذر اللوتس هو ساق نبات اللوتس، وهو غني بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. ويتمتع بمذاق حلو قليلًا وقوام ليفي ونشوي ومقرمش.
كيفية تحضير يونغون جوريم
يُحضَّر هذا الطبق بالطريقة نفسها التي تُحضَّر بها أطباق أخرى مطهية ببطء بصلصة الصويا، مثل لحم الخنزير الأحمر (لحم الخنزير الصيني المطهو ببطء).
أما في وصفة yeongeun jorim، فإذا كنتم تستخدمون جذورًا طازجة وكاملة، فعليكم أولًا تقشير جذور اللوتس وتقطيعها، ثم سلقها سلقًا أوليًا في الماء مع قليل من الخل قبل طهيها ببطء.
وهي تقنية يلجأ إليها الطهاة الكوريون لتقليل نسبة النشا وإزالة أي مرارة من جذر اللوتس.
أما سائل الطهي، فيمكنكم ببساطة استخدام الماء كقاعدة، لكن مرق الداشيما أو ماء نقع فطر الشيتاكي المجفف سيضفي بعدًا إضافيًا على نكهة الطبق.
تعطي مدة الطهي التي استخدمتها هنا، في رأيي، القدر المثالي من القرمشة والتماسك لجذر اللوتس. وإذا كنتم تفضلونه أكثر قرمشة، فقللوا مدة السلق الأولي في الوصفة (عند استخدام الجذور الطازجة).
وبالمثل، إذا كنتم ترغبون في قوام أكثر طراوة وليونة، فاسلقوه مدة أطول (أما إذا كنتم تستخدمون الجذور المجمدة، فما عليكم سوى إضافة مزيد من الماء أو خفض الحرارة).
المقادير
- 500 غ جذور اللوتس المجمدة
- 55 غ سكر
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد مثل زيت الذرة أو دوار الشمس
- 1 فص ثوم مفروم ناعمًا
- 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
- 1 رشة ملح
- 0.5 كوب ماء تقريبًا
إذا استخدمت جذور اللوتس الطازجة الكاملة، فاتبع المكونات التالية:
- 500 غ جذور اللوتس المقشرة والمنظفة
- 1 ملعقة صغيرة خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 2 فصوص ثوم مفروم
- 100 غ سكر
- 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
الخطوات
- حضّر كراميلًا جافًا من السكر على نار متوسطة.55 غ سكر
- عندما يصبح الكراميل جاهزًا، أضف الماء بحذر (انتبه للبخار، ويمكنك تشغيل الشفاط). سيذوب الكراميل في الماء.0.5 كوب ماء
- ضع جذور اللوتس المجمدة في الوك، ثم أضف من الماء ما يكفي لتغمرها بالكامل.500 غ جذور اللوتس المجمدة
- أضف خل الأرز وصلصة الصويا والثوم والزيت النباتي المحايد.1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 1 فص ثوم مفروم ناعمًا, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
- اترك المزيج يغلي على نار متوسطة، ومع اقتراب تبخر السائل اسقِ الجذور بالصلصة باستخدام ملعقة حتى تتغلف جيدًا.
- أضف زيت السمسم وحرّك جيدًا.2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
- قدّم الطبق مزينًا ببذور السمسم.1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
إذا استخدمت جذور اللوتس الطازجة الكاملة، فاتبع الخطوات التالية:
- قطّع جذور اللوتس إلى شرائح دائرية بسمك 0,5 سم، ثم انقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.500 غ جذور اللوتس المقشرة والمنظفة
- اغلِ ماءً في قدر، ثم أضف خل الأرز واسلق شرائح جذور اللوتس لمدة 5 دقائق من دون غطاء.1 ملعقة صغيرة خل الأرز
- اشطفها بالماء البارد ثم صفِّها.
- سخّن الزيت النباتي في الوك، ثم قلّب شرائح اللوتس لبضع دقائق حتى تلين قليلًا وتصبح شبه شفافة.1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
- أضف ماءً يكاد يغطيها، ثم أضف الثوم وصلصة الصويا. حرّك وغطِّ الوك.2 فصوص ثوم مفروم, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- خفّض النار واتركها تنضج لمدة 40 دقيقة. اكشف الغطاء بين الحين والآخر وقلّبها حتى تتحمر بالتساوي. أضف مزيدًا من الماء عند الحاجة.
- أضف السكر وامزج جيدًا. غطِّها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية.100 غ سكر
- اكشف الغطاء وارفع النار إلى متوسطة عالية. حرّك الجذور وقلّبها برفق، ثم اتركها تطهى لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح كل شريحة لامعة ويتبخر معظم السائل.
- ينبغي أن تصبح جذور اللوتس لامعة ومطهوة جيدًا.
- ارفَعها عن النار ثم أضف زيت السمسم. رشّ فوقها بذور السمسم قبل التقديم.2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
ملاحظات
القيم الغذائية
شكرًا جزيلًا لكارول مولهاوزر من المجموعة الرسمية على موافقتها على إدراج وصفتها هنا.
