Akar lotus (yeon-geun) banyak digunakan dalam masakan Korea dan di berbagai negara Asia lainnya. Hidangan braise manis berbumbu kecap asin ini merupakan salah satu olahan yeongeun yang paling populer di Korea.
Hidangan ini jelas pantas masuk ke daftar lauk andalan Anda karena rasanya benar-benar lezat!
Seperti yang saya sebutkan dalam artikel saya tentang akar lotus, akar lotus sebenarnya adalah batang bawah tanah tanaman lotus yang kaya akan serat pangan, vitamin, dan mineral. Rasanya sedikit manis, dengan tekstur berserat, bertepung, dan renyah.
Cara membuat yeongeun jorim
Hidangan ini dibuat dengan teknik yang mirip dengan hidangan braise berbumbu kecap lainnya, seperti daging babi merah (semur babi khas Tiongkok).
Untuk membuat yeongeun jorim dari akar lotus segar utuh, kupas dan iris akar lotus terlebih dahulu, lalu rebus sebentar dalam air yang diberi sedikit cuka sebelum dibrais.
Teknik ini umum digunakan para juru masak Korea untuk mengurangi kadar pati sekaligus menghilangkan rasa pahit pada akar lotus.
Untuk cairan braise, Anda bisa menggunakan air saja sebagai dasar. Namun, kaldu dashima atau air rendaman jamur shiitake kering akan memberi dimensi rasa yang lebih dalam pada hidangan ini.
Waktu memasak yang saya gunakan di sini menghasilkan tingkat kerenyahan dan tekstur kenyal yang pas, setidaknya menurut selera saya. Jika Anda lebih menyukainya renyah, kurangi waktu pra-rebus dalam resep ini (untuk akar segar).
Sebaliknya, jika Anda menginginkannya lebih lembut dan empuk, rebus lebih lama. Jika menggunakan resep dengan akar beku, Anda hanya perlu menambahkan air/menurunkan suhu.
Akar lotus dibrais dan dikaramelisasi (Yeongeun jorim)
Cetak Resep Pinner la recette Ajouter à ma listeBahan-bahan
- 500 g akar lotus beku
- 55 g gula
- 1 sendok makan cuka beras
- 3 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan kecap asin dark
- 1 sendok makan minyak netral jagung, bunga matahari, dll.
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 2 sendok makan minyak wijen
- 1 sejumput garam
- 0.5 gelas air secukupnya
Jika menggunakan akar lotus segar utuh, siapkan bahan-bahan berikut:
- 500 g akar lotus, sudah dikupas dan dibersihkan
- 1 sendok teh cuka beras
- 1 sendok makan minyak netral
- 3 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan kecap asin dark
- 2 siung bawang putih, cincang
- 100 g gula
- 2 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh biji wijen
Petunjuk
- Buat karamel kering dari gula di atas api sedang.55 g gula
- Setelah karamel terbentuk, tuangkan air. Hati-hati dengan uap panasnya, dan nyalakan penghisap asap bila perlu. Karamel akan larut bersama air.0.5 gelas air
- Masukkan akar lotus beku ke dalam wok, lalu tambahkan air hingga seluruhnya terendam.500 g akar lotus beku
- Tambahkan cuka beras, kecap asin, bawang putih, dan minyak netral.1 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan kecap asin dark, 1 siung bawang putih, iris tipis, 1 sendok makan minyak netral
- Didihkan di atas api sedang. Saat cairan hampir habis menguap, siram-siram akar lotus dengan sendok agar terbalut saus secara merata.
- Tambahkan minyak wijen, lalu aduk rata.2 sendok makan minyak wijen
- Sajikan, lalu taburi dengan biji wijen.1 sendok teh biji wijen
Jika menggunakan lotus segar utuh, ikuti langkah-langkah berikut:
- Iris akar lotus menjadi bulatan setebal 0,5 cm. Rendam dalam air dingin selama 30 menit.500 g akar lotus, sudah dikupas dan dibersihkan
- Didihkan air dalam panci. Tambahkan cuka, lalu blansir irisan akar lotus selama 5 menit tanpa ditutup.1 sendok teh cuka beras
- Bilas dengan air dingin, lalu tiriskan.
- Panaskan minyak netral dalam wok. Tumis irisan akar lotus selama beberapa menit hingga sedikit melunak dan tampak bening.1 sendok makan minyak netral
- Tambahkan air secukupnya hingga hampir menutupi bahan, lalu masukkan bawang putih dan kecap asin. Aduk, kemudian tutup.2 siung bawang putih, cincang, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan kecap asin dark
- Kecilkan api, lalu masak selama 40 menit. Sesekali buka tutupnya dan balik akar lotus agar matang dan kecokelatannya merata. Tambahkan air bila perlu.
- Tambahkan gula dan aduk rata. Tutup kembali, lalu masak perlahan selama 20 menit lagi.100 g gula
- Buka tutupnya dan besarkan api ke sedang-besar. Aduk dan balik akar lotus dengan hati-hati, lalu brais selama 10 hingga 12 menit hingga setiap irisannya mengilap dan hampir seluruh cairannya menguap.
- Lanjutkan memasak hingga akar lotus tampak mengilap.
- Angkat dari api, lalu campurkan minyak wijen. Taburi dengan biji wijen.2 sendok teh minyak wijen
Catatan
Nutrisi
Terima kasih banyak kepada Carole Muhlhaeuser dari grup resmi yang telah mengizinkan resepnya dicantumkan di sini
