• Buat karamel kering dari gula di atas api sedang.
  55 g gula
• Setelah karamel terbentuk, tuangkan air. Hati-hati dengan uap panasnya, dan nyalakan penghisap asap bila perlu. Karamel akan larut bersama air.
  0.5 gelas air
• Masukkan akar lotus beku ke dalam wok, lalu tambahkan air hingga seluruhnya terendam.
  500 g akar lotus beku
• Tambahkan cuka beras, kecap asin, bawang putih, dan minyak netral.
  1 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan kecap asin dark, 1 siung bawang putih, iris tipis, 1 sendok makan minyak netral
• Didihkan di atas api sedang. Saat cairan hampir habis menguap, siram-siram akar lotus dengan sendok agar terbalut saus secara merata.
• Tambahkan minyak wijen, lalu aduk rata.
  2 sendok makan minyak wijen
• Sajikan, lalu taburi dengan biji wijen.
  1 sendok teh biji wijen

Jika menggunakan lotus segar utuh, ikuti langkah-langkah berikut:

• Iris akar lotus menjadi bulatan setebal 0,5 cm. Rendam dalam air dingin selama 30 menit.
  500 g akar lotus, sudah dikupas dan dibersihkan
• Didihkan air dalam panci. Tambahkan cuka, lalu blansir irisan akar lotus selama 5 menit tanpa ditutup.
  1 sendok teh cuka beras
• Bilas dengan air dingin, lalu tiriskan.
• Panaskan minyak netral dalam wok. Tumis irisan akar lotus selama beberapa menit hingga sedikit melunak dan tampak bening.
  1 sendok makan minyak netral
• Tambahkan air secukupnya hingga hampir menutupi bahan, lalu masukkan bawang putih dan kecap asin. Aduk, kemudian tutup.
  2 siung bawang putih, cincang, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan kecap asin dark
• Kecilkan api, lalu masak selama 40 menit. Sesekali buka tutupnya dan balik akar lotus agar matang dan kecokelatannya merata. Tambahkan air bila perlu.
• Tambahkan gula dan aduk rata. Tutup kembali, lalu masak perlahan selama 20 menit lagi.
  100 g gula
• Buka tutupnya dan besarkan api ke sedang-besar. Aduk dan balik akar lotus dengan hati-hati, lalu brais selama 10 hingga 12 menit hingga setiap irisannya mengilap dan hampir seluruh cairannya menguap.
• Lanjutkan memasak hingga akar lotus tampak mengilap.
• Angkat dari api, lalu campurkan minyak wijen. Taburi dengan biji wijen.
  2 sendok teh minyak wijen