Vad är jujube?
Jujube, även kallad kinesisk dadel, är en liten brun eller mörkröd frukt som växer på ett träd som kallas jujubeträd.
Frukten har ett slätt, glänsande skal och ett sött, krispigt fruktkött som kan ätas färskt eller torkat.
Den odlas i varma och tempererade områden runt om i världen, särskilt i Kina, Indien och Mellanöstern. Det är en frukt som är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter, och den används i läckra desserter med exotiska smaker – men inte bara där!
Jujubens ursprung
Jujube har en lång historia som sträcker sig mer än 4 000 år tillbaka i tiden. Den kommer ursprungligen från Kina och betraktas inom taoismen (en kinesisk religion) som en helig frukt, rentav som ”de fullkomliga människornas föda”. Den har också använts flitigt inom traditionell kinesisk medicin, och även i Europa, för att behandla sömnlöshet, ångest, hosta, diarré och buksmärtor.
Frukten introducerades först i Mindre Asien och runt Medelhavet, bland annat i Nordafrika. Den tål temperaturer ner till -15 °C, men trivs bäst i varma och torra medelhavsklimat.
Med tiden blev jujube populär inte bara i Asien utan också i resten av världen, särskilt under kolonialtiden. Den uppskattas för sin söta smak och krispiga konsistens. Utöver sina många kulinariska, medicinska och kosmetiska användningsområden används trädets ved även inom finsnickeri och instrumentbygge.
Jujubens smak
Färsk jujube har en söt smak med en lätt syrlig ton. Den beskrivs ofta som krispig och saftig, lite som ett äpple eller ett päron.
Torkade jujuber har däremot en torrare och segare konsistens, men en sötare och mer koncentrerad smak än färska jujuber. Det är en subtil och elegant råvara som passar utmärkt i infusioner, desserter och sylt.
Jujubens hälsofördelar
Jujube är ett näringsrikt livsmedel, vilket gör den till ett nyttigt inslag i kosten. Den är särskilt rik på antioxidanter, som hjälper till att skydda kroppens celler mot nedbrytning och därmed motverka hudens åldrande. C-vitaminet den innehåller spelar också en viktig roll för hudens förnyelse och läkning.
Förr i tiden användes den även i medicinskt syfte. Jujube ansågs kunna förbättra sömnen och gynna både matsmältningen och hjärthälsan. Kort sagt: en hälsosam råvara som gärna får ta plats i köket.
Jujube och gojibär: vad är skillnaden?
Jujube och gojibär är två sorters torkad frukt som ofta äts för sina hälsoegenskaper. Även om de liknar varandra är det i själva verket två olika frukter.
Till att börja med är jujube en rund, brunröd frukt som växer på ett litet träd (jujubeträdet!) med ursprung i Kina. Den säljs oftast torkad. Traditionellt används den för att lindra ångest och sömnsvårigheter samt för att främja matsmältningen.
Gojibäret är däremot en liten rödorange frukt som växer på en buske som också har sitt ursprung i Asien. Även den äts ofta torkad och uppskattas för sina hälsofördelar, som bättre syn, mer energi och ett stärkt immunförsvar.
Det rör sig alltså om två olika frukter med skilda egenskaper, och botaniskt sett är det viktigt att skilja dem åt. Smakmässigt ligger jujube dessutom betydligt närmare dadeln än gojibäret.
Jujube i köket
Jujube kan användas på många olika sätt, och det är just det som gör den så spännande. Färsk eller torkad passar den fint i söta rätter som kakor, pajer och fruktsallader.
Man kan också göra sylt och kompott av den, och beroende på rätten fungerar den utmärkt även tillsammans med salta smaker. Det som gör jujube så intressant är den lätta syran och sötman, som verkligen lyfter grytor och kötträtter. Till exempel används den i kinesisk fondue och därmed också i mitt recept på buljong till kinesisk fondue.
Ett annat sätt att använda jujube är att göra en infusion. Låt bara torkade jujuber sjuda i vatten i cirka 20 minuter. Servera varmt eller kallt, helt efter smak.
Var hittar man jujube?
I Europa hittar du oftast jujube i torkad form. Färsk jujube är betydligt svårare att få tag på än den torkade varianten. Ibland krävs det lite tur: inte alla asiatiska livsmedelsbutiker har den hemma.
Fördelen med torkade jujuber är att de håller längre. Se bara till att välja en produkt av god kvalitet.
Hur förvarar man jujube?
Om du har turen att hitta färska jujuber ska de förvaras svalt och torrt. Helst i kylskåp, i en lufttät påse.
På så sätt håller de i 1–2 veckor. Vill du förvara dem ännu längre går det bra att lägga dem i frysen.
Torkade jujuber ska förvaras skyddade från ljus. Lägg dem i en lufttät burk så håller de i flera månader.
Ingredienser
- 60 g jujuber
- 5 g gojibär
- 1 bit färsk ingefära skivad
- 1 matsked farinsocker
Instruktioner
- Lägg jujuberna i en stor skål och täck med vatten. Låt dem blötläggas i 10 minuter. Gnugga sedan försiktigt jujubernas yta för att få bort damm och smuts. Häll av vattnet. Dela jujuberna på mitten med en kniv och ta sedan bort kärnorna.
- Skölj gojibären i vatten. Gnugga dem försiktigt för att få bort smuts från ytan.
- Lägg jujuberna, gojibären och ingefäran i en liten kastrull. Häll på vattnet.
- Koka upp på medelhög värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter.
- När teet är klart, sila det genom en finmaskig sil. Pressa jujuberna för att få ut så mycket vätska som möjligt.
- Tillsätt farinsockret och rör om tills det har löst sig. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Servera varmt.
