주주브란 무엇인가요?
중국 대추라고도 불리는 주주브는 대추나무에서 자라는 갈색 또는 짙은 붉은색의 작은 과일입니다.
매끈하고 윤기 나는 껍질 속에 부드럽고 아삭한 과육이 들어 있으며, 생으로 먹거나 말려서 즐길 수 있습니다.
전 세계의 따뜻하고 온화한 지역, 특히 중국, 인도, 중동에서 재배됩니다. 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 풍부한 과일로, 이국적인 풍미가 매력적인 디저트를 만들 때 자주 쓰이지만… 활용법은 그뿐만이 아닙니다!
주주브의 기원
주주브는 4,000년이 넘는 긴 역사를 지닌 과일입니다. 중국이 원산지로, 도교에서는 신성한 과일, 나아가 ‘완전한 인간의 음식’으로 여겨졌습니다. 또한 중국 전통 의학은 물론 유럽에서도 불면증, 불안, 기침, 설사, 복통을 다스리는 데 널리 사용되었습니다.
이 과일은 이후 소아시아와 지중해 연안, 북아프리카 등 여러 재배지로 전해졌습니다. 영하 15°C까지 견딜 수 있지만, 지중해성 기후처럼 덥고 건조한 환경에서 특히 잘 자랍니다.
시간이 흐르면서 주주브는 아시아뿐 아니라, 특히 식민지 시대를 거치며 세계 여러 지역에서도 인기를 얻게 되었습니다. 달콤한 맛과 아삭한 식감 덕분에 사랑받는 과일입니다. 요리, 약용, 화장품 등 다양한 용도 외에도, 대추나무의 목재는 가구 제작이나 현악기 제작에 사용되기도 합니다.
주주브의 맛
신선한 주주브는 은은한 산미가 감도는 달콤한 맛이 납니다. 사과나 배처럼 아삭하고 과즙이 풍부하다고 표현되곤 합니다.
반면 말린 주주브는 입안에서 조금 더 건조하고 쫀득한 식감을 주며, 신선한 주주브보다 단맛과 향이 한층 진합니다. 은은하고 섬세한 풍미를 지닌 식재료라 차, 디저트, 잼 등에 활용하기에 아주 좋습니다.
주주브의 효능
주주브는 영양소가 풍부해 건강에 이로운 식품입니다. 특히 항산화 성분이 많아 체내 세포 손상과 피부 노화에 맞서는 데 도움을 줍니다. 또한 함유된 비타민 C는 피부 건강을 유지하고 재생과 상처 회복을 돕는 역할을 합니다.
예전에는 약용으로도 사용되었습니다. 주주브는 숙면을 돕고 소화기 건강과 심장 건강을 보살피는 데 쓰였습니다. 한마디로 다양한 레시피에 더하기 좋은 건강한 식재료입니다!
주주브와 구기자: 무엇이 다를까요?
주주브와 구기자는 약용 효능 때문에 자주 먹는 말린 과일이라는 공통점이 있습니다. 겉보기에는 비슷해 보일 수 있지만, 실제로는 전혀 다른 과일입니다.
먼저 주주브는 둥글고 적갈색을 띠는 과일로, 중국이 원산지인 작은 나무(바로 대추나무!)에서 자랍니다. 대개 말린 형태로 가장 흔히 접할 수 있으며, 불안과 불면증을 완화하고 소화를 돕는 데 사용됩니다.
반면 구기자는 역시 아시아가 원산지인 관목에서 자라는 작고 주황빛이 도는 붉은 열매입니다. 구기자도 흔히 말린 형태로 먹으며, 시력 개선, 활력 증진, 면역력 강화 등 건강상의 이점으로 잘 알려져 있습니다.
따라서 두 과일은 식물학적으로도, 효능 면에서도 구분해서 볼 필요가 있습니다. 맛으로 보아도 주주브는 구기자보다 대추야자에 훨씬 가까운 풍미를 지닌다는 점을 기억해두세요.
요리에서의 주주브
주주브는 여러 가지 방식으로 활용할 수 있으며, 바로 그 점이 큰 매력입니다. 생과든 말린 것이든 케이크나 타르트, 과일 샐러드처럼 달콤한 요리에 넣어보세요…
잼이나 콩포트로 만들어도 좋고, 요리에 따라 짭짤한 맛과도 잘 어울립니다. 주주브의 은은한 산미와 부드러운 단맛은 스튜나 고기 요리에 깊이를 더해줍니다. 예를 들어 중국식 훠궈에 들어가며, 그래서 제 중국식 훠궈 육수 레시피에도 사용됩니다.
주주브를 차로 우려 마시는 것도 좋은 방법입니다. 말린 주주브를 물에 넣고 약 20분간 끓이기만 하면 됩니다. 취향에 따라 따뜻하게도, 차갑게도 즐겨보세요!
주주브는 어디에서 구할 수 있나요?
유럽에서는 주주브를 대부분 말린 형태로 만나볼 수 있습니다. 신선한 주주브는 말린 것보다 구하기가 훨씬 어렵습니다. 모든 아시아 식료품점에서 취급하는 것은 아니기 때문에, 때로는 약간의 운도 필요합니다.
말린 주주브의 장점은 오래 보관할 수 있다는 점입니다. 다만 말린 제품이라도 품질 좋은 것을 고르는 것이 중요합니다!
주주브 보관 방법
운 좋게 신선한 주주브를 구했다면 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 가장 좋은 방법은 밀폐 봉투에 넣어 냉장 보관하는 것입니다.
이렇게 하면 1~2주 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 두고 먹고 싶다면 냉동실에 넣어두면 됩니다.
말린 주주브는 빛이 들지 않는 곳에 보관하세요. 밀폐 용기에 담아두면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
재료
- 60 g 대추
- 5 g 구기자
- 1 생강 조각 얇게 썬 것
- 1 큰술 황설탕
조리 방법
- 대추를 큰 볼에 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 10분간 불리세요. 대추 표면을 손으로 부드럽게 문질러 먼지를 제거한 다음 물기를 빼고 불린 물은 버리세요. 대추를 칼로 반으로 가르고 씨를 제거하세요.
- 구기자는 물에 헹구며 표면의 이물질을 부드럽게 문질러 제거하세요.
- 작은 냄비에 대추, 구기자, 생강을 넣고 물을 부으세요.
- 중강불에서 끓을 때까지 가열하세요. 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 10분간 은근히 끓이세요.
- 다 끓으면 작은 체에 차를 걸러내세요. 대추를 눌러 우러난 액을 최대한 짜내세요.
- 황설탕을 넣고 잘 녹도록 저으세요. 맛을 보고 필요하면 설탕을 조금 더 넣은 뒤 따뜻하게 내세요.
