जुजूब क्या है?
जुजूब, जिसे चीनी खजूर भी कहा जाता है, भूरे या गहरे लाल रंग का एक छोटा फल है, जो जुजूब के पेड़ पर उगता है।
इसका छिलका चिकना और चमकदार होता है, जबकि भीतर का गूदा हल्का मीठा और कुरकुरा होता है। इसे ताज़ा भी खाया जाता है और सुखाकर भी।
इसे दुनिया भर के गर्म और समशीतोष्ण इलाकों में उगाया जाता है, खासकर चीन, भारत और मध्य-पूर्व में। यह विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर फल है, और इससे निराले स्वाद वाली स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाई जाती हैं… लेकिन इसकी उपयोगिता यहीं तक सीमित नहीं है!
जुजूब की उत्पत्ति
जुजूब का इतिहास 4 000 साल से भी पुराना है। मूल रूप से चीन का यह फल ताओवाद (चीनी धर्म) में पवित्र माना जाता है, यहाँ तक कि इसे “परिपूर्ण मनुष्यों का भोजन” भी कहा गया है। इसका व्यापक उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, और यहाँ तक कि यूरोप में भी, अनिद्रा, चिंता, खाँसी, दस्त और पेट दर्द के उपचार के लिए किया गया है।
इस फल को बाद में एशिया माइनर, भूमध्यसागरीय क्षेत्र और उत्तर अफ्रीका जैसे इलाकों में भी फैलाया गया। यह -15°C तक का तापमान सहन कर सकता है, लेकिन इसकी खेती गर्म और शुष्क, भूमध्यसागरीय जलवायु में सबसे अच्छी होती है।
समय के साथ जुजूब केवल एशिया ही नहीं, बल्कि दुनिया के कई दूसरे हिस्सों में भी लोकप्रिय हो गया, खासकर उपनिवेशीकरण के दौर में। इसे इसके मीठे स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए पसंद किया जाता है। इसके अनेक पाक, औषधीय और सौंदर्य संबंधी गुणों के अलावा, पेड़ की लकड़ी का उपयोग बढ़ईगिरी और वाद्य-निर्माण में भी किया जाता है।
जुजूब का स्वाद
ताज़े जुजूब का स्वाद मीठा होता है, जिसमें हल्की-सी खटास भी होती है। इसे अक्सर कुरकुरा और रसदार बताया जाता है, कुछ-कुछ सेब या नाशपाती जैसा।
वहीं, सूखे जुजूब की बनावट अधिक सूखी और ज़्यादा चबाने वाली होती है, लेकिन उनका स्वाद ताज़े जुजूब की तुलना में अधिक मीठा और सघन होता है। कुल मिलाकर, यह एक नाज़ुक और दिलचस्प सामग्री है, जिसे इन्फ्यूज़न, मिठाइयों, जैम और कई अन्य तैयारियों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जुजूब के फायदे
जुजूब पोषक तत्वों से भरपूर फल है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना जाता है। यह खास तौर पर एंटीऑक्सिडेंट्स से समृद्ध है, जो शरीर की कोशिकाओं को होने वाले नुकसान से लड़ने में मदद करते हैं और इस तरह त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। इसमें मौजूद विटामिन C त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने, उसके नवीनीकरण और घाव भरने में भी अहम भूमिका निभाता है।
पहले इसका इस्तेमाल औषधीय उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था। जुजूब को नींद, पाचन और हृदय स्वास्थ्य बेहतर बनाने में उपयोगी माना जाता था। संक्षेप में, यह आपकी रेसिपियों में शामिल करने लायक एक सेहतमंद सामग्री है!
जुजूब और गोजी बेरी: क्या अंतर है?
जुजूब और गोजी बेरी, दोनों ही ऐसे सूखे फल हैं जिन्हें अक्सर उनके औषधीय गुणों के लिए खाया जाता है। हालांकि ये देखने में कुछ हद तक मिलते-जुलते लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में ये दो अलग-अलग फल हैं।
सबसे पहले, जुजूब एक गोल, भूरा-लाल फल है, जो चीन के मूल के एक छोटे पेड़ पर उगता है। यह ज़्यादातर सूखे रूप में मिलता है। इसका उपयोग चिंता, अनिद्रा और बेहतर पाचन में सहायक माना जाता है।
इसके विपरीत, गोजी बेरी एक छोटा लाल-नारंगी फल है, जो एशिया की मूल निवासी एक झाड़ी पर उगता है। यह भी अक्सर सूखे रूप में मिलती है और इसे स्वास्थ्य लाभों के लिए खाया जाता है, जैसे दृष्टि बेहतर करना, ऊर्जा बढ़ाना और प्रतिरक्षा तंत्र को मज़बूत करना।
इसलिए ये दोनों अलग गुणों वाले फल हैं, जिन्हें वनस्पति विज्ञान के स्तर पर अलग समझना चाहिए। स्वाद के लिहाज़ से भी जुजूब, गोजी बेरी की तुलना में, खजूर के कहीं ज़्यादा करीब लगता है।
रसोई में जुजूब
जुजूब का इस्तेमाल कई तरीकों से किया जा सकता है, और यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है। ताज़ा हो या सूखा, आप इसे केक, टार्ट, फलों की सलाद और अन्य मीठे व्यंजनों में डाल सकते हैं।
इससे जैम और कंपोट भी बनाए जाते हैं, जो कुछ व्यंजनों में नमकीन स्वादों के साथ भी अच्छी तरह जँचते हैं। जुजूब की असली खूबी इसकी हल्की खटास और नर्म मिठास है, जो स्ट्यू या मांसाहारी व्यंजनों में खास फर्क पैदा करती है। उदाहरण के लिए, इसका इस्तेमाल चीनी फोंड्यू में किया जाता है, और इसलिए मेरी चीनी फोंड्यू के लिए शोरबे की रेसिपी में भी यह शामिल है।
जुजूब का एक और बढ़िया उपयोग है इसका इन्फ्यूज़न बनाना। इसके लिए सूखे जुजूब को पानी में करीब 20 मिनट तक उबालना काफी है। अपनी पसंद के अनुसार इसे गरम या ठंडा पिएँ!
जुजूब कहाँ मिलेगा?
यूरोप में जुजूब ज़्यादातर सूखे रूप में मिलता है। अगर आप इसे ताज़ा ढूंढ़ रहे हैं, तो यह सूखे जुजूब की तुलना में कम आसानी से मिलता है। कभी-कभी थोड़ी किस्मत की भी ज़रूरत पड़ती है, क्योंकि हर एशियाई किराना दुकान में यह उपलब्ध नहीं होता।
सूखे जुजूब का फायदा यह है कि आप इन्हें ज़्यादा समय तक सुरक्षित रख सकते हैं। फिर भी, सूखे रूप में भी अच्छी गुणवत्ता वाला जुजूब ही खरीदें!
जुजूब को कैसे सुरक्षित रखें?
अगर आपको ताज़े जुजूब मिल जाएँ, तो उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखें। सबसे अच्छा है कि आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट बैग में रखें।
इस तरह आप इन्हें 1 से 2 सप्ताह तक सुरक्षित रख सकेंगे। अगर आप इन्हें और लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो एक आसान तरीका है इन्हें सीधे फ्रीज़र में रख देना।
अगर जुजूब सूखे हों, तो इन्हें रोशनी से दूर रखें। इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखिए, और आप इन्हें कई महीनों तक सुरक्षित रख सकेंगे।
सामग्री
- 60 ग्राम जुजूब
- 5 ग्राम गोजी बेरी
- 1 अदरक का टुकड़ा पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
विधि
- जुजूब को एक बड़े कटोरे में डालकर पानी से ढक दें। 10 मिनट तक भिगोएँ। फिर उनकी सतह को हल्के हाथ से रगड़कर सारी धूल-मिट्टी हटा दें। पानी निकालकर फेंक दें। अब चाकू से जुजूब को बीच से आधा काटें और गुठलियाँ निकाल दें।
- गोजी बेरी को पानी से अच्छी तरह धो लें। सतह की गंदगी हटाने के लिए उन्हें हल्के हाथ से रगड़ें।
- एक छोटे सॉसपैन में जुजूब, गोजी बेरी और अदरक डालें। फिर पानी डालें।
- मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ। फिर आँच को मध्यम-धीमा कर दें और 10 मिनट तक मंद आँच पर उबलने दें।
- तैयार होने पर चाय को एक छोटी छलनी से छान लें। जुजूब को हल्का दबाएँ, ताकि उनसे जितना हो सके उतना रस निकल जाए।
- ब्राउन शुगर डालकर अच्छी तरह घोल लें। चाय चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ी और चीनी मिला दें। गरमागरम परोसें।
