मेड कानून क्या है?
इसे प्रकाशित करके मैं थोड़ा जोखिम उठा रहा हूँ… क्योंकि अगर मैं अपने वफ़ादार पाठकों को इस लज़ीज़ मिठाई का कायल नहीं कर पाया, तो गूगल से शायद ही कोई इस लेख तक पहुँचे।
क्योंकि मेरी पड़ताल के मुताबिक, फ्रांस में कोई भी इस शब्द को खोजता ही नहीं है। बिल्कुल कोई नहीं। और फिर भी, जैसे ही मैंने इसे थाईलैंड में चखा, यह फौरन मेरी पसंदीदा मिठाइयों में शामिल हो गया। जैसे मू पिंग या पैड क्रा पाओ के साथ हुआ, वैसे ही इस व्यंजन को यहाँ लोकप्रिय बनाना मैंने अपना निजी मिशन बना लिया है।
मेड कानून थाई व्यंजनों की एक बेहद स्वादिष्ट मिठाई है। इसे बारीक कटी पीली मूंग दाल, ताज़े अंडों, दानेदार चीनी और गाढ़े नारियल के दूध के लाजवाब मेल से तैयार किया जाता है।
इसे «कटहल के बीज» भी कहा जाता है (एक ऐसा पेड़, जिसे हमारे रीयूनियन द्वीप के मित्र अच्छी तरह जानते हैं #tijack), क्योंकि इसे बीज जैसी छोटी कैप्सूलनुमा आकृति दी जाती है।
अपने लाजवाब स्वाद के अलावा, थाईलैंड में मेड कानून का इस्तेमाल धार्मिक अनुष्ठानों में भी होता है, खासकर बुद्ध दिवस, शादी-ब्याह और यहाँ तक कि थाई नववर्ष सॉन्गक्रान के अवसर पर।
मेड कानून का स्वाद कैसा होता है?
मेड कानून का स्वाद नाज़ुक और हल्का मीठा होता है, और इसकी बनावट बेहद क्रीमी व मखमली होती है। बारीक कटी पीली दाल इसमें हल्की-सी दानेदार बनावट लाती है, जबकि नारियल का दूध इसे गहराई, भरपूरपन और लाजवाब मलाईदारपन देता है। चीनी बस उतनी ही मिठास जोड़ती है, जितनी चाहिए—जरा भी ज़्यादा नहीं।
स्वादों का यह मेल नाज़ुक और संतुलित है, जो मुँह में मिठास और मलाईदारपन का सुखद एहसास छोड़ता है। यह एक ताज़गीभरी मिठाई है, जिसका मज़ा आप साल के किसी भी समय ले सकते हैं—चाहे भोजन के अंत में या मीठे नाश्ते के रूप में।
अगर आपने कभी मेड कानून नहीं चखा, तो इसके अनोखे और लाजवाब स्वाद से आप सुखद रूप से चौंक जाएंगे। सच में।
मेड कानून की सामग्री
सबसे पहले आती है पीली मूंग दाल, जिसे दाल के नाम से भी जाना जाता है। यह आपको आसानी से मिल जाएगी। इसे मैंगो स्टिकी राइस के चावल पर भी छिड़का जाता है।
इसके बाद आता है नारियल का दूध। आप किसी भी तरह का नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से «क्रीमी» वाला लेता हूँ, क्योंकि उससे नतीजा कहीं बेहतर मिलता है।
अंत में आपको चाहिए चीनी, पानी और अंडे की जर्दी। कुल मिलाकर सामग्री बहुत सीधी-सादी है।
सामग्री
- 200 g छिली हुई मूंग दाल
- 110 g चीनी
- 200 ml नारियल का दूध
- 5 फेंटी हुई अंडों की जर्दियाँ
चाशनी के लिए
- 300 ml पानी
- 300 ml चीनी चीनी की मात्रा पानी के बराबर रखें
विधि
- मूंग दाल को कमरे के तापमान वाले पानी में 6 घंटे (या पूरी रात) भिगो दें। ध्यान दें, यहाँ दी गई पानी की मात्रा सामग्री सूची वाली मात्रा नहीं है।200 g छिली हुई मूंग दाल
- दाल को छान लें (बस हल्का-सा, ज़्यादा झंझट की ज़रूरत नहीं) और 20 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
- इसे नारियल के दूध और चीनी के साथ ब्लेंडर में डालें।200 ml नारियल का दूध, 110 g चीनी
- इसे तब तक ब्लेंड करें, जब तक मुलायम पेस्ट न बन जाए (नोट्स देखें)।
- अब इस पेस्ट को नॉन-स्टिक वोक में डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 10 से 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा होकर लचीले पेस्ट जैसा न हो जाए।
- जब सही बनावट मिल जाए, तो इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें।
- अब पेस्ट का थोड़ा-सा हिस्सा लें और हथेली में रोल करते हुए उसे दाने का आकार दें। यही प्रक्रिया तब तक दोहराएँ, जब तक सारा मूंग का पेस्ट इस्तेमाल न हो जाए।
- एक छोटे कटोरे में फेंटी हुई अंडों की जर्दियाँ मेड कनून पर डालें और 10 मिनट तक रहने दें, ताकि वे जर्दी अच्छी तरह सोख लें। बीच-बीच में इन्हें बहुत हल्के हाथ से घुमाते रहें, ताकि हर टुकड़े पर जर्दी अच्छी तरह लग जाए।5 फेंटी हुई अंडों की जर्दियाँ
- अब मध्यम-तेज़ आँच पर पानी और चीनी बराबर मात्रा में डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएँ, ताकि चाशनी थोड़ा गाढ़ी हो जाए। फिर मेड कनून को एक-एक करके इसमें डालें और 5-7 मिनट पकाएँ।300 ml पानी, 300 ml चीनी
- इन्हें चाशनी से निकालें, परोसें और आनंद लें!
नोट्स
- बिलकुल चिकना पेस्ट बनाना ज़रूरी नहीं है; यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको थोड़ा दानेदार टेक्सचर पसंद है या नहीं
- इसे कमरे के तापमान पर परोसें
- आप पेस्ट पहले से तैयार कर सकते हैं। फ्रिज में रखने के बाद, इसे फिर से लचीला बनाने के लिए माइक्रोवेव में थोड़ा गरम कर लें
