Co je med kanoon?
Zveřejněním tohoto receptu trochu riskuji… Pokud totiž o téhle dobrotě nepřesvědčím své věrné čtenáře, přes Google na tento článek nikdo nenarazí.
Podle mého pátrání totiž ve Francii tento název nikdo nevyhledává. VŮBEC NIKDO. A přitom se med kanoon hned po prvním ochutnání v Thajsku zařadilo mezi mé nejoblíbenější dezerty. Stejně jako u moo ping nebo pad kra pao jsem si dal za osobní úkol rozšířit tento pokrm i v našich končinách.
Med kanoon je lahodný dezert pocházející z thajské kuchyně. Tato dobrota vzniká z chutné kombinace najemno nasekaných žlutých fazolí mungo (dál), čerstvých vajec, krystalového cukru a krémového kokosového mléka.
Říká se mu také „semínka chlebovníku“ (stromu, který naši přátelé z Réunionu dobře znají #tijack), protože se tvaruje do podoby kapslí připomínajících semínka
Med kanoon není oblíbené jen pro svou lahodnou chuť, v Thajsku má své místo také při náboženských obřadech, zejména při oslavách Buddhova dne, na svatbách nebo při svátku Songkran, thajském Novém roce.
Jak chutná med kanoon?
Med kanoon má jemnou, lehce sladkou chuť a krémovou, sametovou konzistenci. Najemno nasekané žluté fazole dodávají dezertu lehce zrnitou strukturu, zatímco kokosové mléko mu propůjčuje plnost a božskou krémovost. Cukr přidává jemnou sladkost, která rozhodně není přehnaná.
Spojení chutí je jemné a vyvážené a v ústech zanechává příjemně sladký a krémový pocit. Je to osvěžující dezert, který si můžete vychutnat kdykoli během roku, ať už jako sladkou tečku po jídle, nebo jako sladkou svačinku.
Pokud jste med kanoon ještě nikdy neochutnali, jeho jedinečná a lahodná chuť vás příjemně překvapí. A to myslím vážně.
Suroviny na med kanoon
Začneme žlutými fazolemi mungo, známými také jako dál. Seženete je všude. Sypou se jimi i porce rýže v dezertu lepkavá rýže s mangem
Dále kokosové mléko. Použít můžete jakékoli, já ale osobně používám to označené jako „krémové“, výsledek je mnohem lepší
Nakonec budete potřebovat cukr, vodu a žloutky. Zkrátka nic zvláštního.
Ingredience
- 200 g loupaných fazolí mungo
- 110 g cukru
- 200 ml kokosového mléka
- 5 rozšlehaných žloutků
Na sirup
- 300 ml vody
- 300 ml cukru použijte stejný objem jako u vody
Postup
- Namočte fazole do vody o pokojové teplotě na šest hodin (nebo přes noc). Pozor, zde nemám na mysli množství vody uvedené v seznamu surovin200 g loupaných fazolí mungo
- Fazole sceďte (stačí zběžně, není třeba si s tím lámat hlavu) a vařte v páře 20 minut
- Nechte je deset minut chladnout
- Dejte je do stolního mixéru spolu s kokosovým mlékem a cukrem200 ml kokosového mléka, 110 g cukru
- Rozmixujte na hladkou hmotu (viz poznámky)
- Nyní nalijte hmotu do woku s nepřilnavým povrchem a za stálého míchání zahřívejte na středním ohni přibližně 10 až 15 minut, dokud nezíská konzistenci podobnou těstu.
- Jakmile dosáhnete správné konzistence, nechte hmotu několik minut chladnout.
- Nyní odeberte kousek hmoty a v dlani ho vytvarujte do podoby fazole. Opakujte, dokud nespotřebujete všechnu hmotu z fazolí mungo.
- V malé misce zalijte Med Kanoon rozšlehanými žloutky a nechte je deset minut nasáknout, klidně je opatrně přemisťujte, aby se každý kousek pořádně dostal do kontaktu se žloutky5 rozšlehaných žloutků
- Nyní zahřívejte na středně silném ohni stejný OBJEM vody a cukru, přiveďte k varu a počkejte 5 minut, aby sirup trochu zhoustl. Poté vkládejte Med Kanoon jeden po druhém a vařte 5-7 minut300 ml vody, 300 ml cukru
- Vyjměte je ze sirupu a pochutnejte si!
Poznámky
- Hmotu nemusíte rozmixovat úplně dohladka, záleží na tom, zda máte rádi drobné kousky na skus
- Podávejte při pokojové teplotě
- Hmotu si můžete připravit předem. Po vytažení z lednice ji však trochu ohřejte v mikrovlnné troubě, aby se dala znovu tvarovat
