Co jsou Moo Ping?
Ach, Moo Ping! V thajštině se vyslovuje [mǔː pîŋ] a doslova znamená „grilované vepřové“. Je to skrytý klenot thajské pouliční kuchyně, který si začal získávat pozornost v roce 1952. Od té doby si podmanil chuťové pohárky každého, kdo ho ochutnal.
Tenhle malý kousek kulinářského ráje je opravdovým chameleonem mezi jídly. Snídaně? Moo Ping. Oběd? Moo Ping. Večeře? Uhodli jste, Moo Ping.
Obvykle se prodává v rušných thajských ulicích, především mezi 5. a 11. hodinou dopoledne. Vždy je připraven zahnat ranní hlad nebo zasytit hladovce na sklonku noci.
A co je na tom nejlepší? Tahle lahůdka vás nebude stát majlant. Cena za špíz se obvykle pohybuje mezi 5 a 10 bahty podle ceny vepřového masa.
Až se tedy příště budete procházet thajskými ulicemi, nezapomeňte se zastavit na Moo Ping. Váš žaludek vám poděkuje! A pokud zrovna v Thajsku nejste, vezmu vás tam prostřednictvím vaší kuchyně, protože při svém pobytu na Phuketu jsem se bez nich neobešel.
Tyhle sladkoslané thajské špízy u mě téměř soupeří s Pad See Ew, a to už vypovídá o tom, jak moc je miluji!
Jak podávat Moo Ping?
Moo Ping se tradičně podává s lepkavou rýží, která tvoří harmonickou kombinaci se šťavnatým grilovaným masem. Typická porce je jako malý balíček štěstí: tři krásně ogrilované špízy Moo Ping doplněné balíčkem jemné lepkavé rýže.
Nic vám ale nebrání uspořádat pořádnou klasickou grilovačku a jako přílohu podávat jednoduchý salát. Navíc si je připravujete doma, tak proč se omezovat na 3 ??
Jak připravit thajské sladkoslané vepřové špízy?
Tyto špízy se připravují z plátků vepřového masa promíchaných se sladkoslanou marinádou, v níž sladkost palmového cukru vyvažuje slanou chuť thajské rybí omáčky, světlé sójové omáčky a ústřicové omáčky.
Česnek a bílý pepř jim dodávají pořádný říz.
Tradičně se česnek tluče v hmoždíři s kořenem koriandru na pastu. Abyste si ale tento pokrm mohli připravit snáze, stroužky česneku nasekejte/nakrájejte nadrobno a místo hůře dostupného kořene koriandru použijte nasekané jemné stonky koriandru.
Hlavní suroviny na Moo Ping
Glutaman sodný: Používá se ke zvýraznění chuti marinády.
Stonky koriandru : Dodávají marinádě svěží bylinkovou chuť. Tradičně se používají kořeny, ale stejně jako v mém thajském vepřovém salátu je nahrazujeme stonky
Palmový cukr : Svou sladkostí vyvažuje slanou chuť thajské rybí omáčky, světlé sójové omáčky a ústřicové omáčky.
Stroužky česneku : Dodávají marinádě říz.
Ústřicová omáčka: Dodává marinádě výraznou chuť umami.
Bílý pepř: Dodává marinádě hřejivou pikantnost.
Světlá sójová omáčka: Dodává marinádě slanost a hloubku chuti.
Rybí omáčka: Dodává marinádě slanou chuť a umami.
Neslazený kokosový krém: Vytváří na mase lepkavou, lesklou glazuru a zároveň udržuje vepřové při grilování šťavnaté.
Ingredience
- 450 g vepřové plece pokud možno v jednom kuse
- 90 ml neslazeného kokosového krému viz poznámka
Marináda
- 1 špetka glutamátu volitelné
- 7 g nasekaných stonků koriandru
- 15 g najemno nasekaného palmového cukru viz poznámka
- 9 g najemno nakrájených stroužků česneku
- 9 ml ústřicové omáčky
- 4 g bílého pepře
- 8 ml světlé sójové omáčky
- 8 ml rybí omáčky
Postup
- V misce míchejte suroviny na marinádu, dokud se cukr nerozpustí1 špetka glutamátu, 7 g nasekaných stonků koriandru, 15 g najemno nasekaného palmového cukru, 9 g najemno nakrájených stroužků česneku, 9 ml ústřicové omáčky, 4 g bílého pepře, 8 ml světlé sójové omáčky, 8 ml rybí omáčky
- Dejte vepřové maso na 15-30 minut do mrazáku, aby se lépe krájelo. Rozkrájejte ho na kusy o straně 5 cm a tloušťce 2 cm, poté na plátky silné přibližně 5 mm. Cílem je získat tenké kousky na špízy. Zkrátka si s tím moc nelámejte hlavu, nakrájejte tenké kousky, které budou držet na jehlách.450 g vepřové plece
- Ve větší míse smíchejte maso s marinádou. Promíchejte opravdu důkladně, aby se všechny kousky obalily, a nechte marinovat v lednici až 3 dny
- Napíchněte kousek vepřového na grilovací jehlu, propíchněte ho dvakrát, aby držel, a stlačte ho jako harmoniku. Pokračujte s dalšími kousky masa, dobře je přitlačujte k sobě a dole nechte 4-5 cm jehly volné, stejně jako špičku nahoře. Opakujte se zbytkem masa.
- Rozpalte gril na středně vysokou teplotu. Pomocí mašlovačky potřete maso kokosovým krémem. Grilujte, pravidelně otáčejte a potírejte kokosovým krémem, dokud nebude maso na povrchu lehce připálené a uvnitř dobře propečené (8-10 minut). Pokud vyšlehnou plameny, přesuňte špízy mimo jejich dosah.90 ml neslazeného kokosového krému
- Před podáváním nechte 1 až 2 min odpočinout
Poznámky
Nutriční hodnoty
Použité kulinářské zdroje: Serious Eats, hot thai kitchen, punchfork
