Lahodné tradiční kuřecí špízy s arašídovou omáčkou, ideální k posezení u skleničky nebo na letní grilování
Thajské kuřecí špízy satay patří k neodmyslitelným specialitám Thajska a proslavily se svou lahodnou marinádou.
Právě v ní se skrývá tajemství jejich skvělé chuti. Je to pečlivě vyvážená směs kokosového mléka, žluté kari pasty, kurkumy, citronové trávy a galgánu, díky níž je kuřecí maso výjimečně křehké a chutné.
Tyto špízy se připravují na grilu a poté se často podávají se sladkou a pikantní arašídovou omáčkou, která nabízí bohatý chuťový zážitek plný jemných odstínů. Pro osvěžení chuti je obvykle doplňuje nadrobno nakrájená okurka a cibule.
Původ kuřecích špízů satay
O původu kuřecích špízů satay koluje řada příběhů. Přestože jsou pevně zakořeněné v thajské tradici, jejich kořeny sahají k vlivu muslimských obchodníků z Indonésie, který se propojil s místními chutěmi a dal vzniknout jedinečnému receptu.
Postupem času se díky tomuto propojení chutí stal satay v Thajsku skutečným pojmem a oblíbili si ho jak místní obyvatelé, tak návštěvníci z celého světa.
Satay je jednoduchý na přípravu, ale chuťově bohatý. Dnes je synonymem příjemného posezení a společného stolování a vychutnává se jak v běžné dny, tak při velkých oslavách.
Důležitost marinády
Ano, vím, 12:00 hodin marinování vás může odradit. A ano, můžete dobu zkrátit na pár hodin, nebo dokonce na 10 minut… Ale upřímně, kuřecí maso nakrájené na tenké kousky tak dobře nasákne všechny chutě, že by byl hřích nezačít s přípravou trochu dopředu.
Udělejte to, jak chcete, dobré to bude tak jako tak, zvlášť když většinu chuti dodá omáčka satay, do které se špízy namáčejí. ALE STEJNĚ, o něco přijdete, na to vám dávám své gurmánské slovo.
Vybavení
Ingredience
- 400 gramů kuřecích prsou nakrájených na tenké plátky
Marináda
- 1 lžíce žluté kari pasty nebo žlutého kari koření
- 1 lžička mleté kurkumy
- 0.5 lžíce bílého cukru
- 0.5 lžíce rybí omáčky
- 100 mililitrů plnotučného kokosového mléka
- 60 mililitrů vody
- 0.5 lžičky soli
- 1 stonek citronové trávy
Omáčka satay
- 50 gramů pražených arašídů
- 50 gramů šalotky
- 0.5 palice česneku
- 2.5 lžíce oleje s neutrální chutí
- 5 gramů kari pasty massaman
- 0.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 150 mililitrů kokosového mléka
- 12 mililitrů tamarindové omáčky
- 35 gramů palmového cukru nebo hnědého cukru
- 0.25 lžíce soli
- 1 lžíce arašídového másla
Postup
Marináda
- Ve velké míse smíchejte suroviny na marinádu. Pokud používáte stonek citronové trávy bez odstranění vnějších vrstev, rozmixujte vše ve stolním mixéru. Jinak citronovou trávu nasekejte najemno
- Kuřecí plátky ponořte do marinády a dbejte na to, aby byl každý kousek dobře obalený. Nechte kuře marinovat alespoň 12 hodin v lednici, aby chutě důkladně pronikly do masa
Příprava špízů
- 30 minut před grilováním namočte bambusové špejle do vody. Je to nezbytné, aby na grilu nehořely.
- Jakmile je kuře namarinované a špejle namočené, napíchněte maso na špejle.
Grilování kuřete
- Rozehřejte gril nebo grilovací desku na středně vysokou teplotu. Povrch musí být dostatečně horký, aby se kuře zprudka opeklo, ale nespálilo.
- Položte špízy na gril a opékejte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, pravidelně je otáčejte. Kuře je hotové, když je na dotek pevné, uvnitř dosáhne teploty 74°C a vytéká z něj čirá šťáva.
Thajská omáčka satay
- Opražte arašídy a lehce je rozdrťte v hmoždíři paličkou.
- Rozmixujte česnek a šalotku ve stolním mixéru.
- Postavte rendlík na střední oheň a přidejte olej. Přidejte rozmixovaný česnek se šalotkou a restujte, dokud se nerozvoní.
- Přidejte kari pastu massaman a restujte přibližně 2 minuty.
- Vmíchejte kokosové mléko, arašídové máslo, sójovou omáčku, tamarindovou omáčku, palmový cukr a sůl. Vařte, dokud se palmový cukr nerozpustí a směs znovu nezačne vřít.
- Přidejte rozdrcené arašídy a vařte ještě minutu nebo dvě, poté odstavte z ohně.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Tímto receptem nám přispěla Praew z anglicky psaného blogu Hungry In Thailand. Sledujte nás dál, protože se specializuje na „autentické a snadné thajské recepty“ a brzy přispěje dalšími tradičními thajskými recepty
