Läckra, traditionella kycklingspett med jordnötssås, perfekta till fördrinken eller sommarens grillkvällar
Thailändska satayspett med kyckling är en självklar specialitet i Thailand, kända för sin smakrika marinad.
Hemligheten bakom den fantastiska smaken ligger just i marinaden: en väl avvägd blandning av kokosmjölk, gul currypasta, gurkmeja, citrongräs och galangal, som gör kycklingen exceptionellt mör och saftig.
När spetten har grillats serveras de ofta med en mild men kryddig jordnötssås, vilket ger en rik smakupplevelse med många nyanser. För att fräscha upp smakerna serveras de vanligtvis med fint skuren gurka och lök.
Satayspettens ursprung
När det gäller ursprunget finns det många berättelser om satayspett. De är djupt rotade i den thailändska traditionen, men har sina rötter i influensen från muslimska handelsmän från Indonesien, vars mattraditioner blandades med lokala smaker och gav upphov till ett unikt recept.
Med tiden har denna smakkombination gjort satay till en verklig institution i Thailand, uppskattad både av lokalbefolkningen och av besökare från hela världen.
Satay är enkelt till formen men komplext i smaken och har blivit synonymt med gemenskap och att dela maten med andra. Det passar lika bra i vardagen som vid större firanden.
Marinadens betydelse
Ja, jag vet, 12 timmars marinering kan kännas avskräckande. Och ja, du kan korta ner tiden till några timmar, eller till och med 10 minuter… Men ärligt talat tar de tunt skurna kycklingbitarna upp smakerna så bra att det vore synd att inte vara ute lite i god tid.
Gör som du vill – det blir gott ändå, särskilt eftersom mycket av smaken kommer från sataysåsen som du doppar spetten i. Men ändå: du går miste om något, tro mig.
Equipment
Ingredienser
- 400 gram kycklingbröstfilé skuren i tunna skivor
Marinad
- 1 matsked gul currypasta eller gult currypulver
- 1 tesked gurkmejapulver
- 0.5 matsked strösocker
- 0.5 matsked fisksås
- 100 ml fullfet kokosmjölk
- 60 ml vatten
- 0.5 tesked salt
- 1 stjälk citrongräs
Sataysås
- 50 gram rostade jordnötter
- 50 gram schalottenlök
- 0.5 vitlökshuvud
- 2.5 matskedar olja med neutral smak
- 5 gram massaman-currypasta
- 0.5 matsked ljus sojasås
- 150 ml kokosmjölk
- 12 ml tamarindsås
- 35 gram palmsocker eller farinsocker
- 0.25 matsked salt
- 1 matsked jordnötssmör
Instruktioner
Marinad
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en stor skål. Om du använder citrongräs utan att skala det, mixa allt i en mixer. Annars finhackar du det.
- Lägg ner kycklingen och se till att varje bit täcks ordentligt. Låt marinera i minst 12 timmar i kylskåpet så att smakerna verkligen hinner tränga in i köttet.
Förbered spetten
- Lägg bambuspetten i blöt i vatten 30 minuter innan du ska börja grilla. Det gör att de inte bränns på grillen.
- När kycklingen har marinerat klart och spetten har legat i blöt, trä upp kycklingen på spetten.
Grilla kycklingen
- Värm grillen eller stekhällen till medelhög till hög värme. Den ska vara tillräckligt het för att ge kycklingen fin stekyta utan att bränna den.
- Lägg spetten på grillen och grilla dem i cirka 2–3 minuter per sida. Vänd dem regelbundet. Kycklingen är klar när den känns fast, har en innertemperatur på 74°C och köttsaften är klar.
Thailändsk sataysås
- Rosta jordnötterna och krossa dem lätt i en mortel.
- Mixa vitlök och schalottenlök i en mixer.
- Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den mixade vitlöken och schalottenlöken och fräs tills det doftar aromatiskt.
- Tillsätt massaman-currypastan och låt den steka i cirka 2 minuter.
- Rör ner kokosmjölk, jordnötssmör, soja, tamarindsås, palmsocker och salt. Låt koka tills palmsockret har lösts upp och blandningen sjuder igen.
- Tillsätt de krossade jordnötterna och låt koka ytterligare 1–2 minuter. Ta sedan av från värmen.
Anteckning
Nutrition
Det här receptet kommer från Praew på den engelskspråkiga bloggen Hungry In Thailand. Håll utkik, för hon är specialist på “autentiska och lättlagade thailändska recept” och kommer snart att dela med sig av fler traditionella thailändska recept
