香濃可口的傳統花生醬雞肉串，最適合當作開胃小點或夏日燒烤
泰式沙嗲雞肉串是泰國不可錯過的經典美食，以香氣十足、層次豐富的醃料聞名。
它之所以令人一吃上癮，祕訣就在這款醃料：椰奶、黃咖哩醬、薑黃、香茅和南薑巧妙調和，讓雞肉格外嫩滑鮮香。
這些肉串在烤架上烤至微焦上色後，通常會搭配一款微辣香濃的花生醬一同享用，帶來層次豐富、細膩多變的味覺享受。為了平衡口感，通常還會配上切得細細的小黃瓜與洋蔥。
沙嗲雞肉串的由來
說到它的起源，沙嗲雞肉串有著許多不同說法。這道菜雖然深植於泰國飲食文化，但其根源其實受到來自印尼的穆斯林商人影響，並與當地風味交融，最終演變成這道獨具特色的料理。
隨著時間推移，這種風味融合讓沙嗲成為泰國極具代表性的美食之一，不論是當地人還是來自世界各地的旅人都十分喜愛。
沙嗲做法看似簡單，風味卻十分有層次，如今更成了歡聚與分享的象徵，無論是日常小聚還是節慶場合都很適合享用。
醃料的重要性
我知道，醃上 12 小時乍聽之下確實有點勸退。當然，你也可以把時間縮短成幾個小時，甚至只醃 10 分鐘… 但老實說，切成薄塊的雞肉特別容易吸附香氣，不提早準備一下真的太可惜了。
你想怎麼做都行，反正還是會很好吃，畢竟大部分的風味都來自用來蘸食的沙嗲醬。不過，少了充足的醃漬時間，還是會少掉一點靈魂，老饕真心推薦別省這一步。
Servings: 15 串
Calories: 69kcal
Equipment
Ingredients
- 400 克 雞胸肉 切成薄片
醃料
- 1 湯匙 黃咖哩醬 或黃咖哩粉
- 1 茶匙 薑黃粉
- 0.5 湯匙 白砂糖
- 0.5 湯匙 魚露
- 100 毫升 全脂椰奶
- 60 毫升 水
- 0.5 茶匙 鹽
- 1 支 香茅
Instructions
醃製雞肉
- 將所有醃料放入大碗中拌勻。如果使用未剝除外層的香茅，先用果汁機打碎；否則請將香茅切成極細末。
- 放入雞胸肉片，確保每片都均勻裹上醃料。放入冰箱冷藏醃製至少 12 小時，讓香料充分滲入肉中。
準備肉串
- 燒烤前 30 分鐘，先將竹籤浸泡在水中，以免放上烤架時燒焦。
- 雞肉醃好、竹籤泡妥後，將雞肉逐片串上竹籤。
燒烤雞肉串
- 將烤架或煎烤盤預熱至中大火。火力要足以快速煎封雞肉，但不要高到把表面燒焦。
- 將肉串放上烤架，每面烤約 2 至 3 分鐘，期間勤翻面。當雞肉摸起來有彈性、中心溫度達到 74°C，且流出的肉汁清澈時，即可離火。
泰式沙嗲醬
- 將花生烤香後，用研缽和杵略微搗碎。
- 將大蒜與紅蔥頭放入果汁機打成碎末。
- 中火加熱鍋子，倒入油，加入打碎的大蒜與紅蔥頭，炒至香氣釋出。
- 加入瑪莎曼咖哩醬，炒約 2 分鐘。
- 加入椰奶、花生醬、淡醬油、羅望子醬、棕櫚糖和鹽，煮至棕櫚糖完全融化，並再次煮滾。
- 加入搗碎的花生，再煮 1 至 2 分鐘後離火。
Notes
我知道，醃上 12 小時乍看之下確實有點勸退。當然，你也可以把時間縮短成幾小時，甚至只醃 10 分鐘……但老實說，這種切得薄薄的雞肉特別容易吸收香料風味，若能提前準備，成品真的會好吃得多。
Nutrition
Calories: 69kcal | Féculents: 4g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.004g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 79mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 0.2mg
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這道食譜由英文部落格 Hungry In Thailand 的 Praew 提供。敬請期待，她是「道地又簡單的泰式食譜」專家，接下來還會分享更多傳統泰國料理。
