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brochettes de poulet satay sur ardoise à côté de leur sauce à tremper aux cacahuètes

泰式沙嗲雞肉串

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4.90/5 (47)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
醃製時間: 12 hours
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 15 串
Calories: 69kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 400 克 雞胸肉 切成薄片

醃料

  • 1 湯匙 黃咖哩醬 或黃咖哩粉
  • 1 茶匙 薑黃粉
  • 0.5 湯匙 白砂糖
  • 0.5 湯匙 魚露
  • 100 毫升 全脂椰奶
  • 60 毫升 水
  • 0.5 茶匙 鹽
  • 1 支 香茅

沙嗲醬

  • 50 克 烤花生
  • 50 克 紅蔥頭
  • 0.5 頭 大蒜
  • 2.5 湯匙 油 使用中性油
  • 5 克 瑪莎曼咖哩醬
  • 0.5 湯匙 淡醬油
  • 150 毫升 椰奶
  • 12 毫升 羅望子醬
  • 35 克 棕櫚糖 或紅糖
  • 0.25 湯匙 鹽
  • 1 湯匙 花生醬

Procédé

醃製雞肉

  • 將所有醃料放入大碗中拌勻。如果使用未剝除外層的香茅，先用果汁機打碎；否則請將香茅切成極細末。
  • 放入雞胸肉片，確保每片都均勻裹上醃料。放入冰箱冷藏醃製至少 12 小時，讓香料充分滲入肉中。

準備肉串

  • 燒烤前 30 分鐘，先將竹籤浸泡在水中，以免放上烤架時燒焦。
    brochettes dans verre d'eau
  • 雞肉醃好、竹籤泡妥後，將雞肉逐片串上竹籤。
    poulet enfilé sur des brochettes de bambou

燒烤雞肉串

  • 將烤架或煎烤盤預熱至中大火。火力要足以快速煎封雞肉，但不要高到把表面燒焦。
    brochettes de poulet satay cuisant sur le grill
  • 將肉串放上烤架，每面烤約 2 至 3 分鐘，期間勤翻面。當雞肉摸起來有彈性、中心溫度達到 74°C，且流出的肉汁清澈時，即可離火。

泰式沙嗲醬

  • 將花生烤香後，用研缽和杵略微搗碎。
    cacahuètes pilées
  • 將大蒜與紅蔥頭放入果汁機打成碎末。
  • 中火加熱鍋子，倒入油，加入打碎的大蒜與紅蔥頭，炒至香氣釋出。
    sauce salé dans poêle
  • 加入瑪莎曼咖哩醬，炒約 2 分鐘。
    curry massaman dans wok
  • 加入椰奶、花生醬、淡醬油、羅望子醬、棕櫚糖和鹽，煮至棕櫚糖完全融化，並再次煮滾。
    sauce saté dans wok
  • 加入搗碎的花生，再煮 1 至 2 分鐘後離火。
    cacahuètes dans sauce salé

Notes

我知道，醃上 12 小時乍看之下確實有點勸退。當然，你也可以把時間縮短成幾小時，甚至只醃 10 分鐘……但老實說，這種切得薄薄的雞肉特別容易吸收香料風味，若能提前準備，成品真的會好吃得多。

Nutrition

Calories: 69kcal | Féculents: 4g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.004g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 79mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 0.2mg
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