De délicieuses de brochettes de poulet sauce cacahuètes traditionnelles, parfaites pour vos apéros ou vos barbecues d’été
Les brochettes de poulet satay thaï sont une spécialité culinaire incontournable de Thaïlande, célèbres pour leur savoureuse marinade.
Le secret de leur délice réside de fait dans cette dernière, un mélange savamment dosé de lait de coco, de pâte de curry jaune, de curcuma, de citronnelle et de galanga, qui rend le poulet exceptionnellement tendre et savoureux.
Cuites sur le grill, ces brochettes sont ensuite souvent servies avec une sauce aux cacahuètes douce et épicée, offrant une expérience gustative riche et pleine de nuances. Pour rafraîchir le palais, elles sont généralement accompagnées de concombre et d’oignon finement coupés.
Les origines des brochettes de poulet satay
Quant à leurs origines, les brochettes de poulet satay font l’objet de nombreuses histoires. Bien ancrées dans la tradition thaï, elles tirent leurs racines de l’influence des commerçants musulmans venus d’Indonésie, se mélangeant aux saveurs locales pour donner naissance à une recette unique.
Au fil du temps, cette fusion de saveurs a permis au satay de s’imposer comme une véritable institution en Thaïlande, appréciée aussi bien par les habitants que par les visiteurs du monde entier.
Simple dans sa conception mais complexe en goûts, le satay est désormais synonyme de convivialité et de partage, se dégustant dans les moments du quotidien comme lors des grandes célébrations.
L’importance de la marinade
Oui je sais, 12:00 de marinade, ça peut sembler rédhibitoire. Et oui, vous pouvez réduire cela à quelques heures, voir 10 minutes… Mais honnêtement, les morceaux de poulet coupés finement absorbent tellement bien les saveurs que ce serait un crime de ne pas s’y prendre un peu à l’avance.
Vous faites ce que vous voulez, ce sera quand-même bon, surtout que la majeure partie du goût vient de la sauce saté à tremper, MAIS BON, vous louperez un truc, parole de bon vivant.
Brochettes de Poulet Satay Thaï
Equipment
Ingrédients
- 400 grammes de poitrine de poulet coupée en fines escalopes
Marinade
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune ou poudre de curry jaune
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 0.5 cuillère à soupe de sucre blanc
- 0.5 cuillère à soupe de sauce poisson
- 100 millilitres de lait de coco entier
- 60 millilitres d’eau
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 tige de citronnelle
Sauce Satay
- 50 grammes de cacahuètes grillées
- 50 grammes d’échalotes
- 0.5 tête d’ail
- 2.5 cuillères à soupe d’huile neutre
- 5 grammes de pâte de curry massaman
- 0.5 cuillère à soupe de sauce soja light
- 150 millilitres de lait de coco
- 12 millilitres de sauce tamarin
- 35 grammes de sucre de palme ou sucre roux
- 0.25 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Procédé
Marinade
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Si vous utilisez le bâtonnet de citronnelle sans décortiquer, passez ça au blender. Sinon émincer finement
- Immerger les escalopes de poulet, en s'assurant que chaque pièce soit bien enrobée. Laisser mariner le poulet au moins 12 heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien imprégner la viande
Préparer les brochettes
- 30 minutes avant d’être prêt à griller, immerger vos brochettes de bambou dans l’eau. C’est crucial pour les empêcher de brûler sur le grill.
- Une fois le poulet mariné et les brochettes trempées, enfiler le poulet sur les brochettes.
Griller le poulet
- Chauffer le grill ou la plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Il faut que ce soit assez chaud pour saisir le poulet, mais sans le brûler.
- Poser les brochettes sur le grill et cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement. Le poulet est prêt quand il est ferme au toucher, atteint une température interne de 74°C et que les jus sont clairs.
Sauce satay thaïlandaise
- Rôtir les cacahuètes et les écraser légèrement avec un mortier et un pilon.
- Passer au blender l'ail et les échalotes.
- Placer une casserole à feu moyen et ajouter l’huile. Ajouter l’ail et les échalotes mélangés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter la pâte de curry massaman et cuire environ 2 minutes.
- Incorporer le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la sauce tamarin, le sucre de palme et le sel. Cuire jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous et que le mélange revienne à ébullition.
- Ajouter les cacahuètes écrasées et continuer à cuire une minute ou deux avant de retirer du feu.
Notes
Nutrition
Cette recette nous a été contribuée par Praew, du blog anglophone Hungry In Thailand, stay tuned car c’est une spécialiste des “Authentic and easy Thai Recipes” et elle va contribuer d’autres recettes traditionnelles Thaïlandaises prochainement
Yummy!