Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Si vous utilisez le bâtonnet de citronnelle sans décortiquer, passez ça au blender. Sinon émincer finement
Immerger les escalopes de poulet, en s'assurant que chaque pièce soit bien enrobée. Laisser mariner le poulet au moins 12 heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien imprégner la viande
Préparer les brochettes
30 minutes avant d'être prêt à griller, immerger vos brochettes de bambou dans l'eau. C'est crucial pour les empêcher de brûler sur le grill.
Une fois le poulet mariné et les brochettes trempées, enfiler le poulet sur les brochettes.
Griller le poulet
Chauffer le grill ou la plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Il faut que ce soit assez chaud pour saisir le poulet, mais sans le brûler.
Poser les brochettes sur le grill et cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement. Le poulet est prêt quand il est ferme au toucher, atteint une température interne de 74°C et que les jus sont clairs.
Sauce satay thaïlandaise
Rôtir les cacahuètes et les écraser légèrement avec un mortier et un pilon.
Passer au blender l'ail et les échalotes.
Placer une casserole à feu moyen et ajouter l'huile. Ajouter l'ail et les échalotes mélangés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter la pâte de curry massaman et cuire environ 2 minutes.
Incorporer le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la sauce tamarin, le sucre de palme et le sel. Cuire jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous et que le mélange revienne à ébullition.
Ajouter les cacahuètes écrasées et continuer à cuire une minute ou deux avant de retirer du feu.
Notes
Oui je sais, 12:00 de marinade, ça peut sembler rédhibitoire. Et oui, vous pouvez réduire cela à quelques heures, voir 10 minutes... Mais honnêtement, les morceaux de poulet coupés finement absorbent tellement bien les saveurs que ce serait un crime de ne pas s'y prendre un peu à l'avance.