Si on sondait les français pour leur demander ce qui leur vient à l’esprit lorsqu’ils entendent les mots “brochettes thaïlandaises”, je parierais que plus de 97 % répondraient “poulet saté”.
Les gens adorent le poulet saté, et je ne jugerai pas leurs choix de brochettes. Le satay est excellent, mais il existe de nombreuses autres options en cuisine thaïlandaise dans l’univers de la viande grillée sur un bâton.
L’une de mes préférées est le Moo Ping, des brochettes de porc grillées, un aliment de rue hyper populaire en Thaïlande dont je ne pouvais me passer lorsque j’étais sur place.
Ces brochettes sucrées salées thaïlandaises rivaliseraient presque avec le Pad See Ew à mes yeux, c’est dire à quel point j’adore !
Comment faire les brochettes de porc sucrées salées thaï ?
Ces brochettes sont réalisées avec des tranches de porc mélangées à une marinade sucrée-salée, qui équilibre le goût salé de la sauce poisson thaïlandaise, de la sauce soja light et de la sauce huître avec la douceur du sucre de palme.
L’ail et le poivre blanc, eux, donnent beaucoup de mordant.
Traditionnellement, l’ail est pilé en pâte dans un mortier avec de la racine de coriandre, mais pour rendre ce plat plus accessible, hachez/émincez les gousses d’ail et utilisez les tiges de coriandre tendres hachées à la place de la racine de coriandre plus difficile à trouver.
Une pincée facultative, mais fortement recommandée, de glutamate(un ingrédient couramment utilisé par les vendeurs de rue thaïlandais) donne à la marinade un coup de pouce savoureux.
On commence par trancher finement le porc en lanières de la taille d’une brochette. Après avoir mariné quelques heures, les morceaux de porc sont enfilés sur des brochettes, serrés ensemble pour éviter que la brochette ne brûle et ne se casse pendant la cuisson; les seules parties des brochettes qui doivent être exposées sont une poignée de 4-5 cm en bas et juste la pointe en haut.
Pendant la cuisson du porc, badigeonnez les brochettes de crème de noix de coco non sucrée, qui forme un glaçage collant et brillant sur la viande tout en gardant le porc humide pendant qu’il grille.
Les brochettes doivent être tournées et brossées en permanence pour que la viande cuise uniformément et pour gérer les flambées causées par les gouttes de graisse de porc.
Brochettes de porc sucrées salées thaï – Moo Ping
Ingrédients
- 20 g de gousses d’ail hachées
- 15 g de tiges de coriandre hachées
- 30 g de sucre de palme finement haché voir note
- 15 ml de sauce poisson
- 15 ml de sauce soja light
- 15 ml de sauce huître
- 6 g de poivre blanc
- 2 g de glutamate facultatif
- 900 g d’épaule de porc en un seul morceau si possible
- 160 ml de crème de noix de coco non sucrée voir note
Procédé
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, les tiges de coriandre, le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce soja, la sauce huîtres, le poivre blanc et le MSG (le cas échéant) et remuer jusqu’à ce que le sucre de palme soit dissous. Mettre de côté.
- Congelez le porc pendant 15 minutes et jusqu’à 30 minutes (le fait de congeler partiellement le porc le rend plus facile à trancher). Commencez par diviser le porc en morceaux de 5 cm de large et de long et 2cm d’épaisseur, puis de couper ces morceaux en tranches de 5 mm d’épaisseur environs. Enfin bref, ne stressez pas trop, faites des morceaux fins qui tiennent sur les brochettes.
- Mélanger le porc et la marinade dans un grand bol et remuer jusqu’à ce que chaque morceau de viande soit uniformément enrobé de marinade. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à 36 heures.
- Enfilez un morceau de porc sur une brochette, percez-le deux fois pour le fixer, puis serrez la viande fermement comme un accordéon. Continuez à enfiler le porc sur la brochette, en vous assurant que la viande est bien serrée, ne laissant aucune partie de la brochette exposée à l’exception d’une poignée de 4-5cm en bas et de la pointe en haut. Répétez le processus de brochette avec le porc restant.
- Allumez le gril ou allumez le feu à feu moyen-vif. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le porc de crème de coco. Cuire, en retournant les brochettes et en badigeonnant fréquemment le porc de crème de noix de coco, jusqu’à ce que la viande soit légèrement carbonisée et qu’un morceau de porc ait l’air bien cuit lorsqu’il est retiré et coupé en deux, 8 à 10 minutes environs ; si des flambées se produisent, déplacez les brochettes au besoin pour les éloigner des flammes.
- Transférer dans un plat de service et laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir immédiatement
Notes
Les brochettes grillées se dégustent immédiatement. La marinade peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 3 jours. Le porc peut être mariné jusqu’à 36 heures.
