Les Moo Ping, qu’est-ce c’est ?
Ah, le Moo Ping ! Prononcé [mǔː pîŋ] en thaïlandais, ce qui signifie littéralement “porc grillé”. C’est un joyau caché de la cuisine de rue thaïlandaise qui a commencé à faire des vagues en 1952. Depuis lors, il a conquis les papilles gustatives de tous ceux qui l’ont essayé.
Ce petit morceau de paradis culinaire est un véritable caméléon des repas. Petit déjeuner ? Moo Ping. Déjeuner ? Moo Ping. Dîner ? Vous l’avez deviné, Moo Ping.
Il est généralement vendu dans les rues animées de la Thaïlande, principalement entre 5 heures et 11 heures du matin. Il est toujours prêt à satisfaire les petites faims matinales ou à combler les fringales de fin de nuit.
Et la meilleure partie ? Ce délice ne vous coûtera pas un bras et une jambe. Le prix par brochette oscille généralement entre 5 et 10 Bahts, en fonction du prix du porc.
Alors, la prochaine fois que vous vous promènerez dans les rues de la Thaïlande, n’oubliez pas de vous arrêter pour un Moo Ping. Votre estomac vous en remerciera ! Et si vous n’êtes pas en Thaïlande, je vais vous faire voyager dans votre cuisine car je ne pouvais m’en passer lorsque j’étais sur place.
Ces brochettes sucrées salées thaïlandaises rivaliseraient presque avec le Pad See Ew à mes yeux, c’est dire à quel point j’adore !
Comment servir les Moo Ping ?
Le Moo Ping est traditionnellement servi avec du riz gluant, créant un mariage harmonieux entre la viande grillée juteuse et le riz doux et collant. Un repas typique est comme un petit paquet de bonheur : trois brochettes de Moo Ping joliment grillées accompagnées d’un paquet de riz gluant.
Mais bon, rien n’empêche de faire un bon barbecue classique et de servir une simple salade à côté. En plus, vous les faites maison donc pourquoi se limiter à 3 ??
Comment faire les brochettes de porc sucrées salées thaï ?
Ces brochettes sont réalisées avec des tranches de porc mélangées à une marinade sucrée-salée, qui équilibre le goût salé de la sauce poisson thaïlandaise, de la sauce soja light et de la sauce huître avec la douceur du sucre de palme.
L’ail et le poivre blanc, eux, donnent beaucoup de mordant.
Traditionnellement, l’ail est pilé en pâte dans un mortier avec de la racine de coriandre, mais pour rendre ce plat plus accessible, hachez/émincez les gousses d’ail et utilisez les tiges de coriandre tendres hachées à la place de la racine de coriandre plus difficile à trouver.
Les ingrédients principaux des Moo ping
Glutamate : Utilisé pour donner un coup de pouce savoureux à la marinade.
Tiges de coriandre : Elles ajoutent une saveur fraîche et herbacée à la marinade. Traditionnellement on utilise les racines, mais comme pour ma salade de porc thaïlandaise, on substitue par les tiges
Sucre de palme : Il équilibre le goût salé de la sauce poisson thaïlandaise, de la sauce soja light et de la sauce huître avec sa douceur.
Gousses d’ail : Elles donnent du mordant à la marinade.
Sauce huître : Elle ajoute une saveur umami profonde à la marinade.
Poivre blanc : Il ajoute une chaleur épicée à la marinade.
Sauce soja light : Elle ajoute de la salinité et de la profondeur à la marinade.
Sauce poisson : Elle ajoute une saveur salée et umami à la marinade.
Crème de noix de coco non sucrée : Elle forme un glaçage collant et brillant sur la viande tout en gardant le porc humide pendant qu’il grille.
Brochettes de porc sucrées salées thaï – Moo Ping
Ingrédients
- 450 g d’épaule de porc en un seul morceau si possible
- 90 ml de crème de noix de coco non sucrée voir note
Marinade
- 1 pincée de glutamate facultatif
- 7 g de tiges de coriandre hachées
- 15 g de sucre de palme finement haché voir note
- 9 g de gousses d'ail émincées
- 9 ml de sauce huître
- 4 g de poivre blanc
- 8 ml de sauce soja light
- 8 ml de sauce poisson
Procédé
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit dissout
- Congelez le porc 15-30 minutes pour faciliter la découpe. Divisez-le en morceaux de 5cm de côté et 2cm d'épaisseur, puis en tranches d'environ 5mm. L'objectif est d'obtenir des morceaux fins pour les brochettes. Enfin bref, ne stressez pas trop, faites des morceaux fins qui tiennent sur les brochettes.
- Dans un saladier, mélanger la viande à la marinade. Mélangez bieeeen pour que tout soit enduit et laissez mariner au frais jusqu'à 3 jours
- Mettez un morceau de porc sur une brochette, piquez-le deux fois pour le fixer et serrez-le comme un accordéon. Continuez à ajouter du porc, en serrant bien et en laissant 4-5cm de brochette libre en bas et la pointe en haut. Répétez avec le reste du porc.
- Allumez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez le porc de crème de coco avec un pinceau. Faites cuire en retournant et en badigeonnant régulièrement de crème de coco, jusqu'à ce que le porc soit légèrement carbonisé et bien cuit (8-10 minutes). En cas de flambées, déplacez les brochettes pour les éloigner des flammes.
- Laisser reposer 1 à 2 min avant de servir
Notes
Nutrition
Sources culinaires utilisées: Serious Eats, hot thai kitchen, punchfork
Tu fais de très belles recettes mais l’explication avant les quantités est très longue
Merci beaucoup pour les belles recettes 👍👍
Bonjour Jean, merci beaucoup !
Malheureusement, le texte long est le seul moyen de m’assurer d’une certaine visibilité sur Google 🙁 J’essaie cependant de le rendre aussi utilitaire que possible !
Super recette, quand je vais a Singapour, c’est truc que je prends plaisir a acheter dans les food center ou dans la rue. J’ai baissé un peu le poivre, car si il est fraichement moulu, Ca chauffe “un peu” 🙂
Sinon, pour ma part, texte d’intro est très bien pour la mise en contexte 🙂