Geleneksel fıstık sosuyla servis edilen nefis tavuk şişleri; aperatif sofraları ve yaz mangalları için birebir
Tay satay tavuk şişleri, Tayland mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve nefis marine sosuyla öne çıkar.
Bu lezzetin sırrı da tam olarak burada yatar; hindistan cevizi sütü, sarı köri ezmesi, zerdeçal, limon otu ve galangal ile hazırlanan bu dengeli karışım, tavuğu son derece yumuşak ve aromatik hâle getirir.
Izgarada pişirilen bu şişler, çoğu zaman hafif tatlı ve baharatlı bir fıstık sosuyla servis edilir; ortaya da zengin ve katmanlı bir lezzet deneyimi çıkar. Damağı ferahlatmak için genellikle ince doğranmış salatalık ve soğanla birlikte sunulurlar.
Satay tavuk şişlerinin kökeni
Satay tavuk şişlerinin kökenine dair pek çok hikâye anlatılır. Tay mutfağında sağlam bir yeri olsa da bu tarifin kökleri, Endonezya’dan gelen Müslüman tüccarların etkisine uzanır; bu etki yerel tatlarla birleşerek ortaya eşsiz bir lezzet çıkarmıştır.
Zamanla bu lezzet buluşması, satayı Tayland’da adeta bir kurum hâline getirmiş; hem yerel halkın hem de dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilerin gözdesi olmuştur.
Yapımı sade, lezzeti ise son derece katmanlı olan satay; bugün sohbetin, paylaşımın ve keyifli sofraların simgesi olarak hem gündelik anlarda hem de özel kutlamalarda afiyetle tüketilir.
Marinenin önemi
Evet, biliyorum; 12 saatlik marine süresi ilk bakışta göz korkutabilir. Elbette bunu birkaç saate, hatta 10 dakikaya kadar indirebilirsiniz… Ama dürüst olmak gerekirse, ince kesilmiş tavuk parçaları aromaları öyle iyi içine çeker ki biraz önceden hazırlamamak gerçekten yazık olur.
Elbette tercih sizin; sonuç yine lezzetli olacaktır. Özellikle de karakterinin büyük kısmı yanında servis edilen satay sosundan geliyor. Ama yine de, söylemiş olayım, uzun marine süresi bu tarife bambaşka bir derinlik katıyor.
Aletler
Malzemeler
- 400 gram tavuk göğsü ince dilimlenmiş
Marine
- 1 yemek kaşığı sarı köri ezmesi veya sarı köri tozu
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- 0.5 yemek kaşığı beyaz şeker
- 0.5 yemek kaşığı balık sosu
- 100 mililitre tam yağlı hindistancevizi sütü
- 60 mililitre su
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 sap limon otu
Satay sosu
- 50 gram kavrulmuş yer fıstığı
- 50 gram arpacık soğan
- 0.5 sarımsak başı
- 2.5 yemek kaşığı yağ nötr aromalı
- 5 gram massaman köri ezmesi
- 0.5 yemek kaşığı light soya sosu
- 150 mililitre hindistancevizi sütü
- 12 mililitre demirhindi sosu
- 35 gram palmiye şekeri veya esmer şeker
- 0.25 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
Talimatlar
Marineyi hazırlayın
- Büyük bir kasede marine malzemelerini karıştırın. Ayıklanmamış limon otu kullanıyorsanız karışımı blenderdan geçirin; aksi halde limon otunu ince ince doğrayın.
- Tavuk dilimlerini, her parçanın iyice kaplandığından emin olarak marineye alın. Lezzetin ete iyice işlemesi için tavuğu buzdolabında en az 12 saat marine edin.
Şişleri hazırlayın
- Izgaraya başlamadan 30 dakika önce bambu şişleri suya bastırın. Bu adım, şişlerin ızgarada yanmasını önlemek için çok önemlidir.
- Tavuk marine olduktan ve şişler suda bekledikten sonra tavuk parçalarını şişlere dizin.
Tavuğu ızgarada pişirin
- Izgarayı ya da döküm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu mühürleyecek kadar sıcak olsun, ama yakacak kadar değil.
- Şişleri ızgaraya alın ve düzenli aralıklarla çevirerek her yüzünü yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Tavuk, dokunulduğunda sıkıysa, iç sıcaklığı 74°C’ye ulaştıysa ve çıkan su berraksa hazırdır.
Tay usulü satay sosu
- Yer fıstıklarını kavurun ve havanda hafifçe ezin.
- Sarımsak ve arpacık soğanı blenderdan geçirin.
- Bir sos tenceresini orta ateşe alın ve yağı ekleyin. Blenderdan geçirilmiş sarımsak ile arpacık soğanı ekleyip mis gibi kokusu çıkana kadar pişirin.
- Massaman köri ezmesini ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin.
- Hindistancevizi sütünü, yer fıstığı ezmesini, soya sosunu, demirhindi sosunu, palmiye şekerini ve tuzu ekleyin. Palmiye şekeri tamamen eriyip karışım yeniden kaynama noktasına gelene kadar pişirin.
- Ezilmiş yer fıstıklarını ekleyin ve ocaktan almadan önce 1-2 dakika daha pişirin.
Notlar
Besin Değeri
Bu tarif, İngilizce yayımlanan Hungry In Thailand blogundan Praew’in katkısıyla hazırlandı. Takipte kalın; kendisi “otantik ve pratik Tay tarifleri” konusunda uzman ve yakında başka geleneksel Tay tarifleriyle de karşınızda olacak.
