Thailändsk gul currypasta – vad är det?

Vad är thailändsk gul currypasta? 

Gul currypasta är en oumbärlig ingrediens i det thailändska köket och i andra kök runt om i Sydostasien. Precis som röd currypasta och grön currypasta är det en kryddig och aromatisk pasta som används för att ge smak åt en mängd olika rätter, som curryrätter, soppor, wokade rätter och marinader.

Den görs av en blandning av örter och kryddor, bland annat gurkmeja som ger den dess gula färg, svartpeppar, gula eller röda chilifrukter, galanga (en rot som liknar ingefära), citrongräs, koriander, spiskummin och många andra ingredienser. Allt mals till en slät pasta som är både smidig och praktisk att använda i köket. 

Ursprunget till thailändsk gul currypasta 

Gul currypasta kommer från Thailand, där den används i många traditionella rätter, som thailändsk kycklingcurry. Thailändsk gul curry är i själva verket en blandning av flera kryddor som bland annat fördes till landet av indiska och arabiska handelsmän. 

Gurkmeja, som är en av huvudingredienserna i gul currypasta, kommer från Indien och har använts i det indiska köket i tusentals år. Spiskummin, en annan viktig ingrediens i blandningen, har sitt ursprung i Medelhavsområdet.

Kuriosa: Förutom att användas i matlagning användes spiskummin länge i Egypten vid mumifieringen av faraonerna. Senare introducerades kryddan i Sydostasien och används också flitigt i det indiska köket.

De flesta ingredienserna i gul currypasta har alltså olika ursprung och spreds via den tidens kryddhandel, men själva pastan är utan tvekan en thailändsk specialitet.

Smaken av thailändsk gul currypasta

Gul currypasta har en kryddig, lätt söt och mycket milt syrlig smak. Gurkmejan ger den dess karakteristiska färg och en mild, jordig ton.

Koriander bidrar med fräschör. Citrongräs, precis som citron, tillför en frisk citrusnot, medan chilipulver står för hetta och värme.

Det är också mycket vanligt att man tillsätter kokosmjölk för att späda ut blandningen och göra smaken rundare. Sammantaget är det en exotisk pasta med smaker som gifter sig fantastiskt väl med varandra!

Gul curry, grön curry och röd curry – vad är skillnaden? 

Även om de delar vissa ingredienser finns det tydliga skillnader i både färg, smak och användning. Man brukar säga att grön currypasta är den starkaste, men det varierar förstås från person till person.

Den görs med färska gröna chilifrukter, vilket ger den sin klara gröna färg och dess karakteristiska hetta. Röd currypasta är vanligtvis en aning mildare och får sin mörkröda färg från de röda chilifrukter (eller det chilipulver) som används i tillagningen.

Det här är två pastor som passar utmärkt i rätter med kött, fågel, skaldjur eller till och med nudlar (prova receptet på thailändska nudlar med röd curry!).

Den gula currypastan är däremot oftast den mildaste av de tre. Den görs med gurkmeja, en krydda som är förhållandevis mild. Därför används den ofta i mildare curryrätter, gärna tillsammans med grönsaker och mildare köttsorter.

Thailändsk gul currypasta i köket

Som en självklar ingrediens i det thailändska köket kan gul currypasta ge både smak och karaktär åt en mängd olika rätter. Till nudlar, ris eller wokade grönsaker fungerar den utmärkt; det är helt enkelt en mycket mångsidig ingrediens. 

Ett receptförslag? thailändska nudlar med gul curry. Tänk på att du kan byta ut currypastorna mot varandra beroende på vad du gillar. Om du vill ha en mildare nudelrätt kan du ersätta den röda currypastan med gul currypasta. 

I det thailändska köket används gul currypasta också ofta i kycklingcurryrätter. Fräs helt enkelt currypastan tillsammans med kycklingbitar, grönsaker och kokosmjölk. Servera med ris, så är middagen klar!

Du kommer att märka att gul currypasta passar fantastiskt bra till fågel, så tveka inte att utforska kycklingrecept. Ett annat alternativ är att använda gul currypasta i vinägretter och marinader för att ge dem lite extra sting utan att ta över.  En annan god idé är att tillsätta en liten sked i såsen till pad thai.

Hur ersätter man thailändsk gul currypasta? 

Om du inte kan hitta gul currypasta (även om det numera är ganska ovanligt), kan du använda currypulver i stället. Tillsätt färsk ingefära, så blir smaken nästan densamma som hos currypasta. 

Finns inget av detta på hyllan? Ersätt då helt enkelt gul curry med röd currypasta eller grön curry. Tänk bara på att de är betydligt starkare än den gula! Allt beror på vad du är sugen på och vilket recept du lagar.

Var hittar man thailändsk gul currypasta? 

Eftersom det är en vanlig ingrediens i det thailändska köket finns gul currypasta i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Du kan också hitta den i vissa större mataffärer. Om du inte hittar den i din vanliga butik går det förstås bra att beställa online från webbplatser som specialiserar sig på asiatiska ingredienser. Kontrollera ändå bäst före-datumet innan du köper currypastan, så att du vet att den är riktigt färsk.

Hur förvarar man thailändsk gul currypasta? 

Gul currypasta ska förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet för att bevara sin fräschör och smak. I kylen håller den i 2–3 veckor, eller till och med längre; gå i första hand efter bäst före-datumet på burken. Om den är hemlagad håller den i ungefär en vecka.