Ce este pasta de curry galben thailandez?

Ce este curryul galben thailandez? 

Pasta de curry galben este un ingredient indispensabil în bucătăria thailandeză și în alte bucătării din Asia de Sud-Est. La fel ca pasta de curry roșu și curryul verde thailandez, este o pastă intens aromată și condimentată, folosită pentru a da savoare multor preparate, precum curryuri, supe, stir-fry-uri și marinate.

Este preparată dintr-un amestec de ierburi aromatice și condimente, printre care turmericul, care îi dă culoarea galbenă, piperul negru, ardeii iuți galbeni sau roșii, galanga (o rădăcină asemănătoare ghimbirului), iarba-de-lămâie, coriandrul, chimionul și multe alte ingrediente. Toate sunt măcinate până se obține această pastă fină, foarte practică în bucătărie. 

Originea curryului galben thailandez 

Pasta de curry galben provine, într-adevăr, din Thailanda, unde este folosită în numeroase preparate tradiționale, precum curryul thailandez cu pui. Curryul galben thailandez este, de fapt, un amestec de mai multe condimente aduse mai ales de negustori indieni și arabi. 

Turmericul, unul dintre ingredientele principale ale pastei de curry galben, este originar din India și este folosit de mii de ani în bucătăria indiană. Chimionul, un alt ingredient esențial al preparatului, provine din bazinul mediteranean.

Știați că: Pe lângă utilizarea sa culinară, a fost folosit multă vreme în Egipt pentru mumificarea faraonilor. Ulterior, a ajuns în Asia de Sud-Est și este folosit pe scară largă și în bucătăria indiană.

Majoritatea ingredientelor din pasta de curry galben au origini variate, legate de vechiul comerț cu mirodenii, însă pasta în sine este, fără îndoială, un preparat thailandez.

Gustul curryului galben thailandez

Pasta de curry galben are un gust picant, ușor dulceag și discret acrișor. Turmericul îi dă culoarea caracteristică și o aromă blândă, ușor pământie.

Coriandrul aduce prospețime, iar iarba-de-lămâie, la fel ca lămâia, adaugă o notă citrică. În schimb, pudra de chili completează totul cu o notă caldă și picantă.

De multe ori se adaugă și lapte de cocos pentru a subția amestecul și a-i domoli intensitatea. În ansamblu, este o pastă exotică, cu arome care se completează minunat!

Curry galben, curry verde și curry roșu: care este diferența? 

Deși au câteva ingrediente în comun, există diferențe importante în ceea ce privește culoarea, gustul și modul de utilizare. Se spune adesea că pasta de curry verde este cea mai picantă, dar asta depinde și de sensibilitatea fiecăruia.

Este făcută cu ardei iuți verzi proaspeți, care îi dau o culoare verde intensă, pe lângă gustul picant caracteristic. Pasta de curry roșu este, în general, puțin mai blândă și își datorează culoarea roșu închis ardeilor iuți roșii (sau pudrei de chili) folosiți la preparare.

Sunt două paste pe care le puteți folosi în preparate cu carne, pasăre, fructe de mare sau chiar cu tăiței (încercați rețeta de tăiței cu curry roșu thailandez)!

Cât despre faimoasa pastă de curry galben, aceasta este, de regulă, cea mai blândă dintre cele trei. Este preparată cu turmeric, un condiment destul de delicat, așa că se potrivește perfect în curryuri mai domoale, cu legume și cărnuri fragede.

Curryul galben thailandez în bucătărie

Ingredient esențial în bucătăria thailandeză, pasta de curry galben poate adăuga gust și profunzime unei game largi de preparate. Cu tăiței, orez sau legume sotate, funcționează de minune; este, de fapt, un ingredient foarte versatil. 

O idee de rețetă? Tăiței cu curry galben thailandez. Rețineți că, în funcție de gusturile voastre, puteți înlocui o pastă de curry cu alta. Dacă vreți un preparat cu tăiței mai blând, înlocuiți pasta de curry roșu cu pasta de curry galben. 

În bucătăria thailandeză, pasta de curry galben este folosită frecvent și în curryurile cu pui. Căliți pur și simplu pasta de curry împreună cu bucăți de pui, legume și lapte de cocos. Serviți preparatul cu orez și gata!

Veți observa că pasta de curry galben se potrivește excepțional de bine cu carnea de pasăre, așa că nu ezitați să explorați rețetele cu pui. O altă opțiune: folosiți pasta de curry galben în vinegrete și marinate pentru a le da o notă ușor picantă, dar totodată subtilă.  O altă idee este să adăugați un strop în sosul pentru pad thai.

Cum înlocuiești pasta de curry galben thailandez? 

Dacă nu găsiți pastă de curry galben (deși în ziua de azi se întâmplă rar), puteți folosi pur și simplu curry pudră. Adăugați și puțin ghimbir proaspăt, iar amestecul va semăna destul de bine cu pasta de curry. 

Nu găsiți nici asta? Înlocuiți pur și simplu curryul galben cu pastă de curry roșu sau curry verde. Atenție însă: ambele sunt considerabil mai picante decât varianta galbenă! Totul depinde de gusturile voastre și de rețeta pe care o pregătiți.

Unde găsești curry galben thailandez? 

Fiind un ingredient comun în bucătăria thailandeză, pasta de curry galben se găsește în majoritatea magazinelor cu produse asiatice.

O puteți găsi și în unele supermarketuri. Dacă nu o vedeți în magazinul din apropiere, o puteți comanda și online, de pe site-uri specializate în ingrediente asiatice. Verificați totuși cu atenție data de expirare înainte să cumpărați pasta de curry, ca să vă asigurați că este proaspătă.

Cum se păstrează curryul galben thailandez? 

Pasta de curry galben trebuie păstrată într-un recipient ermetic, la frigider, pentru a-și menține prospețimea și aroma. Ținută la rece, rezistă 2-3 săptămâni, uneori chiar mai mult; orientați-vă însă în primul rând după data de expirare indicată pe borcan. Dacă este făcută în casă, se păstrează aproximativ o săptămână.