• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
• Pregătiți ingredientele aromatice: curățați șalotele, stropiți-le cu ulei și înveliți-le în folie de aluminiu. Curățați ghimbirul și tăiați-l în felii subțiri.
  4 șalote mari, 1 o bucată de ghimbir proaspăt de 15 cm
• Așezați feliile de ghimbir într-un singur strat, stropiți-le cu ulei și înveliți-le în folie de aluminiu. Îndepărtați foițele exterioare ale usturoiului. Tăiați vârfurile căpățânilor de usturoi, astfel încât cățeii să fie parțial expuși. Stropiți cu ulei și înveliți fiecare căpățână de usturoi în folie de aluminiu.
  4 căpățâni mari de usturoi

Coacerea aromatelor

• Așezați toate pachețelele în folie de aluminiu pe o tavă de copt. Coaceți-le timp de 15 minute.
• Scoateți ghimbirul (ar trebui să fie fraged), măriți temperatura la 200°C și mai coaceți șalotele și usturoiul încă 30 de minute, până când devin aurii și foarte parfumate.
• După ce s-au răcit, scoateți cățeii de usturoi din foițele lor.

Ardeii iuți

• În timp ce aromatele se coc, turnați apă clocotită peste ardeii iuți, ca să îi rehidratați. Lăsați-i la înmuiat 15 minute, apoi scurgeți-i.
  5 ardei iuți thailandezi uscați, întregi

Prepararea pastei

• Puneți totul într-un blender puternic. Pulsați sau mixați până obțineți consistența dorită pentru pasta de curry galben.
  1.5 linguri sare, 2 linguri turmeric, 2 linguri pudră de curry dulce, 2 lingurițe coriandru măcinat, 3 linguri pastă de iarbă-de-lămâie, 4 grame frunze și tulpini uscate de coriandru