थाई पीली करी पेस्ट क्या होती है?

थाई पीली करी क्या है? 

पीली करी पेस्ट एक अनिवार्य सामग्री है, खासकर थाई व्यंजन और दक्षिण-पूर्व एशिया के अन्य व्यंजनों में। लाल करी पेस्ट और थाई हरी करी की तरह, यह एक मसालेदार और सुगंधित पेस्ट है, जिसका उपयोग करी, सूप, स्टर-फ्राइ और मैरिनेड जैसे कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

यह जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से बनती है। इसमें हल्दी होती है, जो इसे इसका खास पीला रंग देती है, साथ ही काली मिर्च, पीली या लाल मिर्च, गलांगल (अदरक जैसी एक जड़), लेमनग्रास, धनिया, जीरा और कई अन्य सामग्री भी शामिल होती हैं। इन सबको पीसकर एक मुलायम पेस्ट तैयार किया जाता है, जो रसोई में इस्तेमाल करने के लिए बेहद सुविधाजनक होता है. 

थाई पीली करी की उत्पत्ति 

पीली करी पेस्ट वास्तव में थाईलैंड की ही देन है, जहाँ इसका उपयोग कई पारंपरिक थाई व्यंजनों में किया जाता है, जैसे थाई चिकन करी। थाई पीली करी दरअसल कई मसालों का ऐसा मिश्रण है, जिन्हें खास तौर पर भारतीय और अरब व्यापारियों के ज़रिए वहाँ पहुँचाया गया था. 

हल्दी, जो पीली करी पेस्ट की मुख्य सामग्रियों में से एक है, भारत की मूल उपज है और हजारों वर्षों से भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल की जाती रही है। वहीं जीरा, जो इस मिश्रण की एक और अहम सामग्री है, भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आता है।

रोचक तथ्य: इसके पाक उपयोग के अलावा, मिस्र में इसे लंबे समय तक फ़राओनों के ममीकरण में भी इस्तेमाल किया जाता था। बाद में यह दक्षिण-पूर्व एशिया पहुँचा और भारतीय व्यंजनों में भी इसका व्यापक उपयोग होने लगा।

पीली करी पेस्ट में इस्तेमाल होने वाली ज़्यादातर सामग्रियाँ उस दौर के मसाला व्यापार के कारण अलग-अलग क्षेत्रों से आई थीं, लेकिन यह पेस्ट अपने आप में पूरी तरह थाई तैयारी है।

थाई पीली करी का स्वाद

पीली करी पेस्ट का स्वाद मसालेदार, हल्का-सा मीठा और बहुत हल्के खट्टेपन वाला होता है। हल्दी इसे इसका विशिष्ट रंग और एक मुलायम, सौंधा स्वाद देती है।

धनिया इसमें ताज़गी भरता है। लेमनग्रास, नींबू की तरह, इसमें हल्की साइट्रसी सुगंध जोड़ता है, जबकि चिली पाउडर इसे मसालेदार और गर्माहट भरा स्वाद देता है।

इसे थोड़ा पतला करने और स्वाद को नरम बनाने के लिए इसमें अक्सर नारियल का दूध भी मिलाया जाता है। कुल मिलाकर, यह एक बेहद दिलचस्प पेस्ट है, जिसमें कई स्वाद बहुत खूबसूरती से एक-दूसरे के साथ घुल-मिल जाते हैं!

पीली करी, हरी करी और लाल करी में क्या अंतर है? 

हालाँकि इनमें कुछ सामग्री समान होती हैं, फिर भी रंग, स्वाद और उपयोग के लिहाज़ से इनमें काफ़ी फर्क है। आम तौर पर कहा जाता है कि हरी करी पेस्ट सबसे ज़्यादा तीखी होती है, लेकिन यह थोड़ा-बहुत व्यक्ति की पसंद पर भी निर्भर करता है।

यह ताज़ी हरी मिर्चों से बनाई जाती है, जो इसे उसका चमकीला हरा रंग और खास तीखापन देती हैं। लाल करी पेस्ट आम तौर पर थोड़ी कम तीखी होती है और अपना गहरा लाल रंग तैयारी में इस्तेमाल की गई लाल मिर्चों (या चिली पाउडर) से पाती है।

ये दोनों ऐसे पेस्ट हैं जिन्हें आप मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन या यहाँ तक कि नूडल्स वाले व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं (थाई लाल करी नूडल्स की रेसिपी ज़रूर आज़माइए!)।

वहीं हमारी मशहूर पीली करी पेस्ट आम तौर पर इन तीनों में सबसे हल्की मानी जाती है। यह हल्दी से बनती है, जो अपने आप में काफ़ी सौम्य मसाला है। इसलिए इसका इस्तेमाल अक्सर हल्के स्वाद वाली करी में किया जाता है, जिन्हें सब्जियों और नर्म स्वाद वाले मांस के साथ बनाया जाता है।

रसोई में थाई पीली करी

थाई व्यंजनों की एक अहम सामग्री, पीली करी पेस्ट कई पकवानों में स्वाद और गहराई जोड़ सकती है। नूडल्स, चावल या स्टर-फ्राइ सब्जियों के साथ, यह लगभग हर चीज़ में खूब जमती है; दरअसल, यह बेहद बहुउपयोगी सामग्री है. 

रेसिपी का एक आसान विचार? थाई पीली करी नूडल्स; ध्यान रखें कि अपनी पसंद के अनुसार आप अलग-अलग करी पेस्ट एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप नूडल्स का स्वाद थोड़ा हल्का रखना चाहते हैं, तो लाल करी पेस्ट की जगह पीली करी पेस्ट इस्तेमाल करें. 

थाई व्यंजनों में पीली करी पेस्ट का इस्तेमाल चिकन करी में भी खूब किया जाता है। बस करी पेस्ट को चिकन के टुकड़ों, सब्जियों और नारियल के दूध के साथ भून लें। इसे चावल के साथ परोसें और आपका स्वादिष्ट भोजन तैयार है!

आप देखेंगे कि पीली करी पेस्ट पोल्ट्री के साथ कमाल की जंचती है, इसलिए चिकन की रेसिपियाँ आज़माने से बिल्कुल न हिचकिचाएँ। एक और तरीका यह है कि ड्रेसिंग और मैरिनेड में पीली करी पेस्ट मिलाकर उन्हें थोड़ा और मसालेदार बनाया जाए, लेकिन स्वाद फिर भी संतुलित रहे।  एक और बढ़िया विचार है कि पैड थाई की सॉस में इसकी एक चुटकी मिला दें

थाई पीली करी पेस्ट की जगह क्या इस्तेमाल करें? 

अगर आपको पीली करी पेस्ट न मिले (हालाँकि आजकल ऐसा कम ही होता है), तो सीधे करी पाउडर का इस्तेमाल करें। इसमें थोड़ा ताज़ा अदरक मिला दें, और यह मिश्रण करी पेस्ट के काफ़ी करीब पहुँच जाएगा. 

अगर यह भी न मिले, तो पीली करी की जगह लाल करी पेस्ट या हरी करी इस्तेमाल करें। बस ध्यान रखें, ये पीली करी की तुलना में काफ़ी ज़्यादा तीखी होंगी! बाकी सब आपकी पसंद और रेसिपी पर निर्भर करता है।

थाई पीली करी कहाँ मिलेगी? 

थाई व्यंजनों में आम तौर पर इस्तेमाल होने के कारण, पीली करी पेस्ट ज़्यादातर एशियाई किराना दुकानों में आसानी से मिल जाती है।

यह कुछ बड़े सुपरमार्केट में भी मिल सकती है। अगर यह आपको अपने स्थानीय स्टोर में न मिले, तो आप एशियाई पाक सामग्री बेचने वाली विशेष वेबसाइटों से इसे ऑनलाइन भी मँगवा सकते हैं। फिर भी खरीदने से पहले इसकी समाप्ति तिथि ज़रूर जाँच लें, ताकि इसकी ताज़गी सुनिश्चित हो सके।

थाई पीली करी को कैसे स्टोर करें? 

पीली करी पेस्ट को उसकी ताज़गी और स्वाद बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट डिब्बे में रखना चाहिए। ठंडा रखने पर आप इसे 2 से 3 हफ्तों तक, बल्कि उससे भी ज़्यादा समय तक रख सकते हैं; फिर भी सबसे बेहतर है कि जार पर लिखी समाप्ति तिथि को ध्यान में रखें. अगर यह घर की बनी है, तो लगभग एक हफ्ते तक अच्छी रहती है